扇貝挑選技巧

扇貝挑選技巧

　　怎樣挑選扇貝比較新鮮?市場(chǎng)上一般有兩種扇貝，活養(yǎng)的帶殼扇貝和冰鮮的帶子肉。而面對(duì)這兩種不同的扇貝，很多人都不知道怎樣購(gòu)買。怎樣挑選扇貝比較新鮮?下面學(xué)習(xí)啦小編帶您了解一下

　　挑選新鮮扇貝

　　1、外觀顏色是否潔白

　　冰鮮扇貝在選購(gòu)時(shí)首先要看其外觀是否潔白, 然后是看其解凍后, 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度, 碎的是否多及新鮮程度,才能決定是否選用。一般出品率在70%左右, 色潔白、顆粒大且飽滿,新鮮度高、無(wú)碎粒,或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝,為合格品。

　　2、選擇外形大小均勻

　　首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,不能選太小的,否則因肉少而食用價(jià)值不大;然后看其殼是否張開, 活扇貝受外力影響會(huì)閉合,而張開后不能合上的為死扇貝,不能選用。新鮮扇貝不僅要活的,最好選外殼干凈、無(wú)明顯污垢和泥沙的,這樣在烹飪時(shí)容易處理。

　　3、選扇貝一定要選活的

　　市面上的扇貝一般論個(gè)賣,大個(gè)的稍微貴一些,大部分價(jià)格在4元/個(gè)左右。扇貝大概也不太分品種,只是有些地方會(huì)賣一種“扇貝王”,價(jià)格比普通扇貝貴一些,肉質(zhì)也肥厚很多,口感更好。選扇貝一定要選活的,最好找稍微干凈一點(diǎn)的,這樣在后續(xù)處理的時(shí)候會(huì)比較方便。

　　扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　1、健脾和胃以及養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

　　扇貝具有健脾和胃的功效。常用于脾胃虛弱,因運(yùn)化無(wú)力所導(dǎo)致的脘腹脹滿、食欲不振、大便溏泄、肢倦乏力等多種癥狀。常吃扇貝可以暖胃,治療胃寒等病癥。扇貝中含有大量的的維生素E,對(duì)抑制皮膚衰老、防止色素沉著有非常大的功效。從而可以有效的驅(qū)除因皮膚過敏或者是感染而引起的皮膚干燥和皮膚瘙癢等皮膚損害。多吃扇貝,這樣可以使你的皮膚變得更加細(xì)膩光滑。

　　2、健腦和抑癌抗瘤的作用

　　扇貝富含碳水化合物,維持大腦功能必須的能源。另外,扇貝具有效預(yù)防癌癥,降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。貝類軟體動(dòng)物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。

　　扇貝的美食做法

　　1、蒜蓉粉絲蒸扇貝

　　拿個(gè)圓圓的小勺子,深入扇貝內(nèi),逐漸向前剔除扇貝肉,很快,順著四周,貝肉就下來了。再把里面黑色的東西去掉。最后剩下殼子了。用刷子,把殼子細(xì)致地刷洗一遍。有幾個(gè)扇貝,就刷幾個(gè)。準(zhǔn)備好。粉絲事先用溫水泡開。取出的扇貝肉清洗干凈。準(zhǔn)備一盤蒜蓉。蔥、青紅椒切成丁后,放入一個(gè)碗內(nèi),開始調(diào)味。分別加:生抽,鹽,糖,蒸魚豉油,蠔油,攪拌均勻。鍋里放油適量,燒開后,閉火,直接導(dǎo)入蒜蓉,變成金黃色,倒入調(diào)料汁里。再次攪拌。取貝殼一枚,放入粉絲 擺上貝肉,倒上一勺子調(diào)汁,上鍋蒸熟,水開后,蒸十分鐘。即可。蒸熟了,快吃。

　　2、蒜香烤扇貝

　　準(zhǔn)備材料,扇貝在清水里洗干凈,因?yàn)槭沁B殼一起烤,所以扇貝外殼也要刷洗干凈,用小刀將扇貝撬開,去掉上半邊殼,將扇貝的圍邊去掉,沖洗干凈,所有的扇貝都依此炮制,蒜切小粒、姜切小粒(蒜的量是姜的兩倍),加入半小勺鹽、1小勺油、半小勺味極鮮拌勻,烤盤鋪錫紙,將扇貝放上,然后將蒜姜均勻鋪在每只扇貝上,170度烤箱10分鐘即可。

　　3、葡式焗扇貝

　　準(zhǔn)備好所用食材。取出扇貝肉沖洗干凈,加入鹽 胡椒粉 料酒腌制5分鐘。將扇貝殼涮洗干凈。馬蘇里拉芝士切成碎。大蒜去皮剁成茸。鍋燒溫?zé)?下入黃油融化。下入蒜茸炒香至微黃。將腌制好的扇貝肉,放回原殼中。撒上蒜茸。馬上芝士碎。全部做好后碼放在烤盤中。入烤箱,200度 15分鐘即可。