蘆筍怎么洗_蘆筍的正確處理方法
蘆筍怎么洗_蘆筍的正確處理方法
蘆筍又名石刁柏、龍須菜，在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱(chēng)。買(mǎi)來(lái)的新鮮蘆筍如何處理?怎么洗蘆筍才是正確的?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你的正確處理蘆筍的方法。
1.蘆筍的清洗方法
(1)先削去莖端的硬皮，然后切段;
(2)蘆筍放滾水中焯至斷生，即出;
(3)取出蘆筍隨即放入加冰的冷水中浸，以保持顏色翠綠。
蘆筍可以用淘米水或者小蘇打來(lái)清洗，因?yàn)檗r(nóng)藥一般是酸性的，用堿性物質(zhì)清洗后能很好的中和。沖洗一次后需要泡一下，才能去除蘆筍尖花苞里的沙土，這一部分是蘆筍中營(yíng)養(yǎng)最全面最集中的部位，因此千萬(wàn)不要丟棄。
2.處理蘆筍的正確方法步驟
配料表：蘆筍、刀、削皮器
1. 去掉靠近根部硬的部分。
2. 小刀去掉莖上的鱗片。
3. 在偏頭部的莖上用小刀刻一圈刀痕。
4. 用刀從刻痕開(kāi)始，輕輕削去外層皮。
5. 下刀真的要很輕啊，不要手勁太大一刀下去一層肉沒(méi)了。因?yàn)橹筮€需要用削皮器再削一次，如果第一層你就削得沒(méi)剩多少。
6. 削完之后還是綠的。
7. 用削皮器削第二遍。
8. 還是從那一圈刀印開(kāi)始，這一次要把蘆筍擺在菜板的邊緣，方便一只手削，另一只手旋轉(zhuǎn)蘆筍。
9. 這一遍削完，才出現(xiàn)莖部真正的顏色。吃的部分沒(méi)有被浪費(fèi)。
10. 中餐里面的蘆筍常常把所有莖上的鱗片都去掉，比如像下圖這樣，改個(gè)斜刀就可以炒菜了。
3.蘆筍保存方法
因?yàn)樘J筍中含有大量維生素，因此建議買(mǎi)回來(lái)立刻食用，以免營(yíng)養(yǎng)流失?？梢詫⑻J筍的根浸泡在水里，然后放在陰涼處。也可以將蘆筍處理干凈，焯水后放入密封盒內(nèi)，在保存在冰箱冷藏室，這樣能最大限度的保留原有的營(yíng)養(yǎng)。建議蘆筍買(mǎi)回來(lái)一周內(nèi)食用。
4.蘆筍營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
一、是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個(gè)特點(diǎn)也是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)保健食品提出的要求。蘆筍嫩莖含水93.2%，蛋白質(zhì)1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，僅0.2%，粗纖維1.0%。維生素含量很高，維生素C平均含量為41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍;維生素B1為80~92.5毫克/100克;維生素A是胡蘿卜的1.5倍，達(dá)到29400國(guó)際單位。
二、是蛋白質(zhì)的氨基酸組成。氨基酸含量高而且比例適當(dāng)。綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%。據(jù)北大生物系分析，人體所需的8種氨基酸含量都很高，其中精氨酸與賴(lài)氨酸之比為1.06，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為二者比例接近1的食物對(duì)降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中， 天門(mén)冬氨酸含量高達(dá)1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，這對(duì)治療心血管病及泌尿系統(tǒng)疾病有很大作用。
三、是蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高;微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當(dāng)，這些元素對(duì)癌癥及心臟病的防治有重要作用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。蘆筍營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是嫩莖的頂尖部分，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量最為豐富，但蘆筍不宜生吃，也不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，存放一周以上最好就不要食用了, 罐頭能較好的將營(yíng)養(yǎng)保存下來(lái)，適合長(zhǎng)期使用。
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