清洗帶魚小竅門

　　在帶魚表面總有一層白色的東西，如果不能清除干凈，做出來的帶魚就會非常腥。來和學(xué)習(xí)啦小編學(xué)習(xí)下清洗的方法吧。

　　清洗帶魚小竅門

　　操作方法

　　01將帶魚放置到一個較大、較深的盆內(nèi),去除其內(nèi)臟和魚鰓。如果要油炸,可以用剪刀將魚鰭和魚尾剪掉,然后倒入清水洗干凈。放置在較大的盆內(nèi)清理帶魚,不容易將魚血及其他雜質(zhì)濺到衣服和地面上,比較干凈和方便。

　　02帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水是很難洗凈,將初步處理過的帶魚用(約為70度左右)溫開水簡單沖洗,步驟是把帶魚放在溫開水中20秒鐘后迅速撈出放入涼水中待洗。

　　03用溫開水沖洗只是把帶魚身上所攜帶的雜質(zhì)及黏帶物清洗掉即可,切不可把帶魚鱗全部清洗掉,因為帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤,對慢性粒細胞白血病及其急性變也有一定療效。

　　04如果怕帶魚腥味太濃,可不用溫開水沖洗,直接把帶魚放在堿水中泡一下(堿水稍許,不要太濃,如果太濃,帶魚身上的鱗和銀白色油脂層也容易清洗掉),再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。

　　清洗帶魚注意事項：

　　1、帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋。

　　2、鮮帶魚與木瓜同食，對產(chǎn)后少乳、外傷出血等癥具有一定療效。

　　3、帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。

　　新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤，但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚，當(dāng)保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產(chǎn)物就是使魚體表面產(chǎn)生了黃色。選購帶魚時，盡量不要買帶黃色的帶魚，如果買了，要及時食用，否則魚會很快腐爛發(fā)臭。

　　帶魚烹飪方法

　　紅燒帶魚

　　材料：帶魚500克，蔥絲，姜絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

　　做法：

　　1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。

　　2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。

　　3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。

　　注意事項：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

　　清蒸帶魚

　　材料

　　帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜

　　做法[5]

　　1、選新鮮帶魚，去其腮、內(nèi)臟和腹中黑膜，沖洗一下;

　　2、分割成均勻的幾段;

　　3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘;

　　4、盤底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段，并把腌料汁倒入蒸盤;

　　5、入鍋隔水蒸制，開鍋后8分鐘關(guān)火，燜2分鐘開鍋;

　　6、令起油鍋，油熱后，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味;

　　7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。

　　小訣竅

　　1、為了盡可能讓魚鱗減少流失，用剪刀直接把帶魚剪開擺盤，可以省去清洗菜板一道工序;

　　2、蒸魚時盡可能選擇大盤，讓魚段平鋪，這樣熟得快。

　　糖醋帶魚

　　材料

　　主料：帶魚500g

　　調(diào)料：蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g[6]

　　做法

　　1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。

　　2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些面粉。

　　3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。

　　4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。

　　5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。

　　小訣竅

　　1、魚段大小要適中，魚太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。

　　2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。

　　3、帶魚去臟：如果帶魚很臟，用自來水洗不干凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很干凈。

　　4、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水里，燙約10秒鐘，然后馬上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。

　　5、菜板除腥：切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味，只要在洗過的菜板上灑上點醋，放在陽光下曬干，然后用清水刷就不會有腥味了

　　6、器皿除腥：器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘，便可去腥。

　　泡椒帶魚

　　材料

　　帶魚，油，料酒，鹽，雞精，醋，蔥花，姜蒜末，泡椒

　　做法

　　1.魚洗凈切段，用少許的鹽和姜汁擦一遍，倒上少許料酒，腌制2小時;泡椒洗凈，切碎備用。

　　2.鍋里熱油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的帶魚，同時烹入料酒，輕抄鍋底，使每塊魚肉都均勻上色。

　　3.倒入適量清水，轉(zhuǎn)大火燒開，再改中火燒。至湯汁濃稠時，倒入兩滴醋，少許雞精，大火收汁出鍋，撒上蔥花即可。

　　小訣竅

　　自家做的泡椒咸度不一。如果覺得味道淡了，可根據(jù)自己口味加少許生抽。 媽媽還附贈了我一點她的帶魚烹制小訣竅，給大家分享下哈： 1.帶魚洗凈切段后，用少許的鹽和姜汁擦一遍，倒上少許料酒，腌制2小時左右，這樣能去腥，在烹制時，帶魚比較不容易散開。 2.帶魚起鍋前，滴少許醋汁，這樣會讓帶魚味道更加香濃。 3.很多人喜歡將帶魚用油煎過后，再進行下一步烹飪。不過，我們在家做菜都提倡盡量少煎炸，省去這一步，感覺更健康，魚肉也會更入味! 4.帶魚腥味重，多用些蔥姜蒜提味去腥，加上泡椒的酸辣口感，是絕佳的搭配