刺參和光參的區(qū)別

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　　刺參和光參的區(qū)別

　　刺參(Stichopus japonicus)俗稱 “沙噀”。海參綱，刺參科。體長(zhǎng)20—40厘米。體柔軟，呈圓筒形，色黑褐、黃褐或灰白。背面隆起，有4—6個(gè)大小不等排列不規(guī)則的圓錐形肉刺。腹面平坦，有三行管足密布?？谖挥谇岸?，有20條總狀圍口觸手。體壁內(nèi)骨骼退化成微小骨片。喜生活于海底巖石下，或藻類叢間，作遲緩運(yùn)動(dòng)。有夏眠習(xí)性。水溫過(guò)高或混濁時(shí)，常自肛門(mén)排出內(nèi)臟，如環(huán)境適宜，2個(gè)月左右能再生。中國(guó)北方大連、山東沿海多產(chǎn)。多制成干品，為名貴海珍品。現(xiàn)已開(kāi)展人工養(yǎng)殖。

　　光參，海參的一類。體表色黑而無(wú)刺，外形偏圓，肉厚皮薄。主要分布于中國(guó)南海，北美東部海岸沿線。

　　光參特征

　　海參又叫海鼠，按形態(tài)特點(diǎn)分為兩類，一類是光參，一類是刺參。顧名思義，光參就是身上沒(méi)有刺(即疣狀突起)，刺參就是身上有刺。常說(shuō)的海茄子，茄子參，也是光參的一種，叫黃玉參，那么在廣州有一種大烏參也屬于光參。我們說(shuō)的刺參有：方刺參、梅花參和灰刺參。其中灰刺參也叫遼參，其肉質(zhì)厚，口感佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，所以它的品質(zhì)最好。其次是梅花參，因?yàn)槠涿坊▍⒌捏w表的疣狀突起呈現(xiàn)梅花的形狀，故得名梅花參。再次是方刺參。

　　大烏參，雖然不屬于刺參，但是，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也頗豐富，可以和刺參相媲美。

　　從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)講，光參中所含的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)不如刺參，刺參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處。刺參還含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。而光參中的這些營(yíng)養(yǎng)素的含量和其營(yíng)養(yǎng)功效都較刺參低。

　　光參種類

　　光參科

　　光參科包括九種海參，是種類最多的一科：

　　圖紋白尼參又稱白瓜參、白乳參、二斑參等。它體形肥胖，前后兩端幾乎一樣寬，酷似冬瓜，生活時(shí)體色變化很大，底子為白色或淺黃色;背面略呈淺黃褐色，前后各有一塊赤褐色橫斑，故稱“二斑參”。它是一種大型食用海參，肉質(zhì)厚嫩。

　　蛇目白尼參又稱虎魚(yú)、豹紋魚(yú)、斑魚(yú)等。它背面為深灰色，帶黃色蛇目狀斑紋，排列成不規(guī)則縱行，生活于熱帶珊瑚礁內(nèi)有少數(shù)海草的沙底、水深6-18米處，肉質(zhì)肥嫩。

　　黃玉參是光參中品質(zhì)最好的。黃玉參主產(chǎn)于南海，圓筒形，腹面略平坦，土黃色，背部有許多疣狀突起。黃玉參中的皂甙含量比刺參高，酸性粘多糖適中，藥用價(jià)值比較好，對(duì)中老年人、體弱患者都比較適宜。

　　輻肛參又稱石參、黃瓜參等;白底輻肛參又稱靴參、赤瓜參等;烏皺輻肛參又稱烏參，這三種海參都是生活在西沙群島、南沙群島等海域的一種大型食用海參，質(zhì)量較好，但產(chǎn)量較低。

　　另外，還有黑海參、玉足海參、黑乳參、糙海參，都是中國(guó)南海普通的食用海參，品質(zhì)較次。

　　瓜參科

　　瓜參科包括方柱五角瓜參、裸五角瓜參、瘤五角瓜參三種，都因體壁較硬，故食用質(zhì)量較差 。

　　芋參科

　　芋參科包括海地瓜和海棒槌兩種：

　　海地瓜又稱茄參、海茄子，體形和顏色都很似番薯，因此這種海參被稱為“海地瓜”。體呈紡錘形，長(zhǎng)一般4-12厘米。生活時(shí)體呈肉紅色，體壁很薄，半透明，干制后背部為棕黑色，腹部為淺棕色。

　　海棒槌又稱海老鼠，體表光滑，無(wú)管足或肉刺，生活時(shí)體呈灰褐色或黃褐色，體壁很薄，半透明，稍能透視其縱肌和內(nèi)臟，食用價(jià)值很低。

　　刺參形態(tài)特征

　　體呈圓筒狀，體壁較肥厚。背面略隆起，具有4—6行大小不等、排列不規(guī)則的圓錐形肉刺。腹面平坦，管足密擠，排列成 3行不規(guī)則的縱帶?？谖挥谇岸?，偏于腹面，周圍有楣?fàn)钣|手20個(gè)。體內(nèi)的消化管較長(zhǎng)，其末端為膨大的排泄腔，兩支呼吸樹(shù) (水肺) 與排泄腔相通。海水從肛門(mén)進(jìn)入呼吸樹(shù)的管壁內(nèi)，在此進(jìn)行氣體交換，完成呼吸作用。呼吸樹(shù)還兼有排泄功能。 肛門(mén)位于后端，偏于背面。一般體背面黃褐色或黑褐色，腹面黃褐色或赤褐色;部分個(gè)體呈綠色、紫褐色、灰白色。體長(zhǎng)一般為20厘米左右，大者可達(dá)40 厘米。

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