純堿和食用堿的區(qū)別
純堿和食用堿的區(qū)別
純堿有工業(yè)純堿和食用純堿，買(mǎi)的時(shí)候看好標(biāo)注。通常超市里買(mǎi)到的純堿是食用堿。那么二者的區(qū)別在哪里呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的純堿和食用堿的區(qū)別，供大家參閱!
純堿和食用堿的區(qū)別
食用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類(lèi)嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。
食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
純堿，學(xué)名碳酸鈉，俗名蘇打、石堿、洗滌堿，化學(xué)式Na₂CO₃，屬于鹽類(lèi)，含十個(gè)結(jié)晶水的碳酸鈉為無(wú)色晶體，結(jié)晶水不穩(wěn)定，易風(fēng)化成白色粉末Na2CO3，為強(qiáng)電解質(zhì)，具有鹽的通性和熱穩(wěn)定性，易溶于水，其水溶液呈堿性。
食用堿營(yíng)養(yǎng)分析
1. 在發(fā)面的過(guò)程中會(huì)有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸，必須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食;
2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過(guò)量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染;
3. 食堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;
4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長(zhǎng)期食用玉米的人不至于會(huì)因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;
5. 食堿的缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素b1.b2和維生素c有較強(qiáng)的破壞作用，同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對(duì)于胃潰瘍等胃病患者起到保護(hù)胃部的作用。
注：另有解釋?zhuān)秤脡A和胃酸反應(yīng)產(chǎn)生CO2，反應(yīng)激烈，放熱過(guò)快，尤其對(duì)胃潰瘍患者不利!
純堿危險(xiǎn)性概述
危險(xiǎn)性類(lèi)別：
侵入途徑：
健康危害： 本品具有刺激性和腐蝕性。直接接觸可引起皮膚和眼灼傷。生產(chǎn)中吸入其粉塵和煙霧可引起呼吸道刺激和結(jié)膜炎，還可有鼻粘膜潰瘍、萎縮及鼻中隔穿孔。長(zhǎng)時(shí)間接觸本品溶液可發(fā)生濕疹、皮炎、雞眼狀潰瘍和皮膚松弛。接觸本品的作業(yè)工人呼吸器官疾病發(fā)病率升高。誤服可造成消化道灼傷、粘膜糜爛、出血和休克。
環(huán)境危害：
燃爆危險(xiǎn)： 本品不燃，具腐蝕性、刺激性，可致人體灼傷。
純堿消防措施
危險(xiǎn)特性： 具有腐蝕性。未有特殊的燃燒爆炸特性。
有害燃燒產(chǎn)物： 自然分解產(chǎn)物未知。
滅火方法： 消防人員必須穿全身耐酸堿消防服。滅火時(shí)盡可能將容器從火場(chǎng)移至空曠處。
第六部分：泄漏應(yīng)急處理
應(yīng)急處理： 隔離泄漏污染區(qū)，限制出入。建議應(yīng)急處理人員戴防塵面具(全面罩)，穿防毒服。避免揚(yáng)塵，小心掃起，置于袋中轉(zhuǎn)移至安全場(chǎng)所。若大量泄漏，用塑料布、帆布覆蓋。收集回收或運(yùn)至廢物處理場(chǎng)所處置。
純堿操作處置與儲(chǔ)存
操作注意事項(xiàng)： 密閉操作，加強(qiáng)通風(fēng)。操作人員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。建議操作人員佩戴自吸過(guò)濾式防塵口罩，戴化學(xué)安全防護(hù)眼鏡，穿防毒物滲透工作服，戴橡膠手套。避免產(chǎn)生粉塵。避免與酸類(lèi)接觸。搬運(yùn)時(shí)要輕裝輕卸，防止包裝及容器損壞。配備泄漏應(yīng)急處理設(shè)備。倒空的容器可能殘留有害物。稀釋或制備溶液時(shí)，應(yīng)把堿加入水中，避免沸騰和飛濺。
儲(chǔ)存注意事項(xiàng)： 儲(chǔ)存于陰涼、通風(fēng)的庫(kù)房。遠(yuǎn)離火種、熱源。應(yīng)與酸類(lèi)等分開(kāi)存放，切忌混儲(chǔ)。儲(chǔ)區(qū)應(yīng)備有合適的材料收容泄漏物。
純堿廢棄處置
廢棄物性質(zhì)：
廢棄處置方法： 處置前應(yīng)參閱國(guó)家和地方有關(guān)法規(guī)。中和后，用安全掩埋法處置。
廢棄注意事項(xiàng)：
第十四部分：運(yùn)輸信息 -
危險(xiǎn)貨物編號(hào)： 無(wú)資料
UN編號(hào)： 無(wú)資料
包裝標(biāo)志：
包裝類(lèi)別： Z01
包裝方法： 無(wú)資料。
運(yùn)輸注意事項(xiàng)： 起運(yùn)時(shí)包裝要完整，裝載應(yīng)穩(wěn)妥。運(yùn)輸過(guò)程中要確保容器不泄漏、不倒塌、不墜落、不損壞。嚴(yán)禁與酸類(lèi)、食用化學(xué)品等混裝混運(yùn)。運(yùn)輸途中應(yīng)防曝曬、雨淋，防高溫。車(chē)輛運(yùn)輸完畢應(yīng)進(jìn)行徹底清掃。
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1.食用堿的用法