番茄紅素的特性和來源
番茄紅素的特性和來源
茄紅素是植物果實和蔬菜中天然存在的一種類胡蘿卜素，類胡蘿卜素類物質(zhì)都是重要的抗氧化劑，下面學習啦小編要介紹的是番茄紅素的特性和來源。
番茄紅素的特性
物理
茄紅素的分子式為c40 ，分子量為536.85 Da，熔點為172 175℃。茄紅素晶體為紅色長針狀，可溶于丙酮、正己烷、氯仿、苯、石油醚等有機溶劑，不溶于水，對光、熱、氧敏感，cu2 、Fd 可催化其氧化。
化學
茄紅素屬于烴類類胡蘿b素，含有11個共軛雙鍵及2個非共軛雙鍵，伸展的共軛雙鍵使其具有顏色和抗壞血酸活性，以及猝滅單線態(tài)氧( o2)和清除過氧化氫等作用，茄紅素沒有VA活性。
生化
茄紅素的順反異構(gòu)體番茄紅素有一系列的順反異構(gòu)體，反式結(jié)構(gòu)是最穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)形式。在鮮食番茄中90%1,2 I-_的茄紅素為反式結(jié)構(gòu)。不同番茄制品中順反異構(gòu)體所占的比例不同，在光、熱、加工和貯藏等條件下茄紅素的順反異構(gòu)體可以相互轉(zhuǎn)化。
茄紅素的抗氧化活性抗氧化活性通常用猝滅單線態(tài)氧能力和捕捉過氧化輻射能力來衡量。類胡蘿b素的猝滅單線態(tài)氧能力主要和不飽和雙鍵數(shù)有關(guān)，同時受末端基團的影響。茄紅素是類胡蘿b素中猝滅單線態(tài)氧效率最高的種類之一，其清除過氧化輻射的能力也比葉黃素、新黃素和p一胡蘿b素等類胡蘿b素高。茄紅素可以通過猝滅單線態(tài)氧預防脂類過氧化，保護生物膜免受氧自由基(氧自由基在組織內(nèi)產(chǎn)生，能和體內(nèi)DNA、蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類等重要的大分子反應，損壞它們的功能，引起衰老和一系列的疾病，如癌癥、心血管疾病等)的損傷L4J。 I。正常飲食情況下，茄紅素在人血漿中的濃度為0。2～1。0 mol/L，平均為0。5 I.tmol/L ，在人體組織中以睪丸、腎上腺和肝臟含量較高，肺、腎則很少，人的晶狀體不含茄紅素和B一胡蘿卜素。
番茄紅素的來源
茄紅素含量高的水果和蔬菜有蕃茄、西瓜、葡萄柚、芭樂、木瓜、紅椒。不同品種的蕃茄和蕃茄的成熟度也會影響蕃茄中番茄紅素的含量。據(jù)統(tǒng)計蕃茄和各類蕃茄制品占了85%的日常生活番茄紅素攝取量。
不同于其他的營養(yǎng)素，例如維生素C，會在烹煮的過程中流失。蕃茄的食品加工，反而會提高番茄紅素的生物利用度。蕃茄醬中的番茄紅素的生物利用度比生鮮蕃茄高了四倍。這是因為番茄紅素不溶于水，但是溶于油，而且緊密地結(jié)合在植物纖維里，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系統(tǒng)吸收番茄紅素的能力。因此加工過的蕃茄制品像是蕃茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用度。
番茄紅素的營養(yǎng)
從紫外光產(chǎn)生的單線態(tài)氧是皮膚老化的主要起因。茄紅素是單線態(tài)氧最強有力的熄滅器。
有證據(jù)證明常吃含茄紅素產(chǎn)品可減少心血管疾病、癌癥(特別是前列腺癌)、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥和男性不育的風險。
茄紅素也許可減少食道癌、直腸癌、和囗腔癌癥等的風險。
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