法國葡萄酒的保存方法
法國是世界著名的葡萄酒產(chǎn)地，其生產(chǎn)葡萄酒的歷史悠久，法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。下面學(xué)習(xí)啦小編要介紹的是法國葡萄酒的保存方法。
法國葡萄酒的保存方法
1.正確的擺放
按照傳統(tǒng)擺放酒的方式，習(xí)慣將葡萄酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸，這樣軟木塞可充分保持濕潤、膨脹，避免大量空氣和微生物進(jìn)入。如果將酒瓶垂直放置，軟木塞會(huì)慢慢變干而縮小，使葡萄酒接觸空氣，從而導(dǎo)致其氧化變質(zhì)。如果是短時(shí)間的保管，用鋁箔膜密封，或者使用人工軟木塞，葡萄酒就不需要平放。
2.適宜的溫度
溫度對葡萄酒的保質(zhì)影響很大，最理想的溫度通常要求為10~15℃。儲(chǔ)藏室溫度過高，會(huì)令葡萄酒熟成速度快，葡萄酒的風(fēng)味也比較粗糙，而且有時(shí)會(huì)發(fā)生過分氧化使酒變質(zhì);溫度過低則會(huì)導(dǎo)致葡萄酒停止熟成。此外，還必須長期保持溫度的穩(wěn)定。溫度的變化會(huì)引起葡萄酒熱脹冷縮的反應(yīng)，容易使葡萄酒滲出酒塞而導(dǎo)致葡萄酒迅速被氧化。白葡萄酒比紅葡萄酒對溫度更敏感，溫度太高會(huì)使酒的品質(zhì)下降。
3.適當(dāng)?shù)臐穸?/p>
濕度是影響葡萄酒質(zhì)量的另一重要因素。世界上所有高級葡萄酒都使用軟木塞封口，濕度過低，軟木塞會(huì)變得干燥，氧氣與微生物容易入侵;濕度過大，又會(huì)因潮濕而損壞標(biāo)簽。因此，一般應(yīng)將相對濕度保持在70%左右。如果濕度太低，可利用水盆裝潮濕的沙子或木屑來改善。
4.避免光照
光照也會(huì)對葡萄酒質(zhì)量產(chǎn)生影響，光線中的紫外線對酒的損害很大，因此儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該盡量放到避光的地方。有些葡萄酒柜是玻璃門的設(shè)計(jì)，這時(shí)最好選擇能防紫外線的玻璃。一些燈光如日光燈、齒素?zé)艉湍藓鐭羧菀鬃尵飘a(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的氣味。平時(shí)無需照明時(shí)，最好將燈光熄滅。
起泡酒、白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對光線最敏感，因此這些酒最好放在底層光線較少的地方。
5.靜置
葡萄酒在存放過程中要避免振動(dòng)。振動(dòng)會(huì)激發(fā)葡萄酒的活性，使葡萄酒加速熟成，使酒變得粗糙。所以應(yīng)盡量避免頻繁地更換儲(chǔ)藏地點(diǎn)和挪動(dòng)葡萄酒，儲(chǔ)存的地方應(yīng)遠(yuǎn)離馬路、電梯、車庫和樓梯等振動(dòng)源。
6.無異味
如果保存環(huán)境有異味，葡萄酒也會(huì)受到影響。葡萄酒有很強(qiáng)的吸收性，容易將周圍的味道吸收進(jìn)去。葡萄酒在儲(chǔ)存時(shí)，不能和味道重的東西放在一起，更不能和油漆、燃油、煤氣等易揮發(fā)產(chǎn)品一起存放，也不能接觸、靠近有腐蝕或易發(fā)霉、發(fā)潮的物品，這些東西會(huì)損壞葡萄酒。
法國葡萄酒的鑒別
真假鑒別
第一步，看酒瓶外觀
· 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚?是否仿冒翻印?
· 看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被打開過的痕跡?
· 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3
· 看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。
第二步，看葡萄酒液
· 看葡萄酒的顏色是否不自然?
· 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)
· 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感
第三步，看酒塞標(biāo)識(shí)
· 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步，聞葡萄酒的氣味
· 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了
第五步，品葡萄酒的口感
· 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。
· 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。
· 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。
好壞鑒別
標(biāo)簽
第一步，從標(biāo)簽看該葡萄酒所屬的級別，法國法律將法國葡萄酒分為4級：
1、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC
2、優(yōu)良地區(qū)餐酒VDQS
3、地區(qū)餐酒VIN DE PAYS
4、日常餐酒VIN DE TABLE
法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別
——AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。
——原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。
——只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。
——AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。
——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。
凡屬于A.O.C的酒，必須符合以下規(guī)定：
1.標(biāo)明原產(chǎn)地名;
2.葡萄品種的名稱;
3.酒精濃度一般都在10-13%之間;
4.限定葡萄園每公頃的生產(chǎn)量，以防止過量生產(chǎn)而使質(zhì)量降低;
5.規(guī)定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去葉及施肥的標(biāo)準(zhǔn);
6.采收葡萄時(shí)，符合含糖分量的規(guī)定才能發(fā)酵;
7.發(fā)酵方式;
8.貯藏的規(guī)定;
9.裝瓶的時(shí)機(jī)。
優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱 VDQS
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