香菇的食用宜忌

　　香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。香菇要怎么吃呢?吃香菇有什么禁忌?跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看香菇的食用宜忌。

　　香菇的食用宜忌

　　宜

　　香菇+ 木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，與香菇同食具有降壓減脂的作用。

　　香菇+ 豆腐=健脾養(yǎng)胃，增加食欲。

　　香菇+ 薏米=營(yíng)養(yǎng)豐富，化痰理氣。

　　香菇為美味珍肴，有益氣補(bǔ)饑、治風(fēng)破血，化痰理氣等功效，薏米有健脾利濕，清熱排膿的效果，兩者均為抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米 香菇飯，有健脾利濕、理氣化痰的效果，為肝病以及肝癌患者理想的 食療食品。

　　忌

　　香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉

　　香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(zhǎng) 黑斑。

　　香菇+河蟹=易引起 結(jié)石癥狀。

　　香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。

　　香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

　　香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、 脂肪1.8克、 碳水化合物54克、 粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、 維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、 尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含 粗蛋白19.9%， 粗脂肪4%，可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%，粗纖維7%， 灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。香菇含豐富的 維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏 維生素A及A原。 香菇多糖能提高輔助性T 細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治 癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、 礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì) 糖尿病、 肺結(jié)核、 傳染性肝炎、 神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于 消化不良、便秘、減肥等。

　　中國(guó)不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來(lái)助減少痘瘡、 麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā) 腫瘤的能力。香菇對(duì) 癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的 抑制作用，對(duì) 小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對(duì)艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有 雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有 水溶性 鮮味物質(zhì)，可用作食品 調(diào)味品，其主要成分是5'- 烏苷酸等核酸成分。