臘魚烹飪方法(2)

臘魚烹飪方法

　　二、風(fēng)吹魚的做法：

　　八百里洞庭水質(zhì)優(yōu)良，其野生魚肉質(zhì)細(xì)膩，鮮香順口，是湘菜魚類品種的絕佳選材。

　　腌制方法：1、把新鮮的洞庭湖野生魚宰殺干凈，拿鹽腌制數(shù)天后掛到室外在陰涼處自然風(fēng)干即可。一般是用不到一斤的鯽魚、鳊魚來制作，因為它們的肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，鹽吹后特別的咸香。2、風(fēng)吹魚鹽味不會很重，稍微用淡鹽水浸泡一下即可，浸泡的另外一個特點是讓魚能夠吸收足夠的水分，蒸起來才更加油潤。

　　菜例一：豆豉辣蒸風(fēng)吹魚

　　做法一

　　材料：風(fēng)吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺

　　調(diào)料：清油、蒸魚豆豉油一大勺、雞精少許

　　做法：1、先將風(fēng)吹魚剁成2厘米左右的塊，然后放到淡鹽水里浸泡一會兒;

　　2、將泡好的風(fēng)吹魚放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸魚豆豉油、清油，入蒸鍋蒸10分鐘，吃前撒雞精拌勻即可。

　　小貼士：1、風(fēng)吹魚鹽味不會很重，稍微用淡鹽水浸泡一下即可，浸泡的另外一個特點是讓魚能夠吸收足夠的水分，蒸起來才更加油潤。

　　2、蒸魚豆豉油是很鮮香還能夠去腥的調(diào)料，一般大超市都有賣。

　　3、豆豉辣椒按自己的口味調(diào)放，蒸的時間不宜過長，蒸到魚肉一絲絲的時候最美味，下飯極品了。

　　做法二

　　主料：風(fēng)吹魚1條。

　　調(diào)配料：豆豉、干紅椒、鹽、白糖、蠔油、花生油、姜末、蒜末、蔥花。

　　制法：1、取竹墊1張擺于大盤中，風(fēng)吹魚改刀成條狀以原形擺于竹墊上。

　　2、起鍋下花生油燒熱，下姜末、蒜末、豆豉煸香，再下入干紅椒煸炒，下鹽、白糖、蠔油調(diào)味后蓋在魚面上。

　　3、入籠蒸至魚塊酥軟即可，撒上蔥花。

　　特點：香辣、鮮美。

　　要點：蒸的時間夠長，魚的肉質(zhì)才會松軟。

　　菜例二：干煎風(fēng)吹魚

　　材料：風(fēng)吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺

　　調(diào)料：茶油、蒸魚豆豉油[/url]一大勺、雞精少許

　　做法：1、先將風(fēng)吹魚剁成2厘米左右的塊，然后放到淡鹽水里浸泡一會兒;

　　2、將泡好的風(fēng)吹魚濾干水;

　　3、坐鍋燒熱油，擺入風(fēng)吹魚用中小火慢慢煎，煎到魚塊一面金黃再翻遍煎另外一面;

　　4、把煎好的魚塊撥到鍋子一邊，放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉熗香，混合材料，噴一點蒸魚豆豉油，拌勻即可。

　　特色：肉質(zhì)軟嫩，干香鮮辣。