海參的烹飪方法(2)

海參的烹飪方法

　　家常海參的做法：

　　【所屬菜系】 川菜

　　【特點】 汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。

　　【原料】水發(fā)海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛(wèi)克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。

　　【做法】

　　1.海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細。

　　2.炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。

　　3.再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉。

　　4.另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。

　　蜂蜜刺參的做法：

【材料】

　　水發(fā)刺參配料，精選蜂蜜特點，制作簡單，營養(yǎng)豐富。

　　【做法】

　　將水發(fā)刺參發(fā)制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2-5分鐘即可。

　　扒海參的做法：

　　【功效】

　　補虛養(yǎng)身調理營養(yǎng)不良調理產(chǎn)后恢復調理術后調理

　　【主料】

　　海參(水浸) 1000克

　　【輔料】

　　豬肘 200克 雞翅 200克

　　【做法】

　　1. 將海參每個切為兩半(順海參的長度切)，用沸水燙過，再用30厘米見方的潔凈紗布包起扎好。

　　2. 豬肉切成大片;

　　3. 雞翅剁成段;

　　4. 蔥切成長5厘米的段;

　　5. 炒勺內放豬油(1克)，中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時，再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘，加入內清湯(750克)、醬油(40克)、蔥(25克)、姜、黃酒(50克);

　　6. 燒開后撇去浮沫，一起倒入洗凈的沙鍋內，海參包也放入沙鍋內;

　　7. 將沙鍋放在中火上燒沸后，再移至微火上，煨燉1小時，待用;

　　8. 炒勺內放豬油(25克)，中火燒至五熱時，放入蔥段，煸炒至黃色時，加入肉清湯(50克)燒沸，盛入盤內;

　　9. 從沙鍋內取出海參包，去掉紗布，將海參放在盤內蔥的上面;

　　10. 肉清湯(200克)、醬油(35克)放入炒勺內，燒開，撇去浮沫;

　　11. 用濕淀粉勾芡，再放入黃酒(25克)、豬油(25克)、味精攪勻，澆在盤內的海參上面即成。

　　爛雞海參的做法：

　　【功效】

　　壯腰健腎調理補血調理補虛養(yǎng)身調理孕晚期食譜

　　【主料】

　　海參(水浸) 200克 雞腿 100克 雞胸脯肉 100克

　　【輔料】

　　香菇(鮮) 25克 竹筍 25克

　　【做法】

　　1.將雞腿、雞脯洗凈，同料酒、蔥段、姜片一起蒸爛;海參剖開洗凈，去內臟，內膜，切片，用開水燙一下，用清水漂凈后控干水分;竹筍切片;芝麻炒熟備用。

　　2.鍋內放油燒到六成熱時，逐片滑入海參過油，倒出控干油。

　　3.鍋內留底油燒熱，加入雞湯、料酒、醬油、白糖、精鹽和味精，放入蒸爛的雞腿和雞脯肉、海參、筍片、冬菇。用小火燒至入味，揀出蔥段，姜片。待鹵汁收濃時，用濕淀粉勾芡，淋入香油，出鍋入盤，撒上熟芝麻即可。

　　豬肉海參的做法：

【主料】

　　豬肉(瘦)250克海參(水浸)250克

　　【輔料】

　　棗(干)10克，鹽3克 味精2克 各適量

　　【做法】

　　1. 海參洗凈，切絲;豬瘦肉洗凈，切絲;紅棗(去核)洗凈。

　　2. 把豬瘦肉、水發(fā)海參、紅棗放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2～3小時，加入鹽、味精調味供用。

　　【適合人群】適于4～6個月的孕婦食用