干紅魚烹飪方法(2)

干紅魚烹飪方法

　　潮州式蒸大眼紅魚的做法：

　　材料

　　大眼紅魚1尾，豆腐半盒，蔬菜番茄1個(gè)，酸菜幾片(泡水切小片)，洋蔥半顆，香菇10小朵，紅蘿卜3-5片，酸水梅1粒，姜數(shù)片

　　做法【準(zhǔn)備工作】：

　　1、蔬菜：全部切大塊，備好;小香菇去蒂發(fā)好。

　　2、大眼紅魚洗凈，撒些鹽腌半小時(shí)。

　　3、煮一大碗的熱水，澆在魚兩面，去腥，滴干水份。

　　【烹調(diào)步驟】：

　　1、將豆腐切大片，鋪在盤底。稍微燙過過的魚，鋪在豆腐上。

　　2、起一熱鍋，將姜、洋蔥爆一下，將所有蔬菜放入稍微一炒，并加入一小碗的水略為一煮，加鹽、糖、雞粉調(diào)味。

　　3、將上述煮過的蔬菜，倒在魚上面，加一粒酸水梅、姜片，加調(diào)味料：糖、醬清少許，并在最后加一湯匙油在魚上。

　　4、放入蒸鍋，蒸8-10分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、幾乎所有的魚都可以這樣烹調(diào)，只要魚肉結(jié)實(shí)骨頭少的魚都可以這么做。

　　2、蒸出來的魚，有很多湯水，這些湯水都可以喝

　　香炸紅魚的做法：

　　材料

　　紅魚，面粉，鹽，黑胡椒，黃姜粉，食用油，檸檬

　　做法

　　1. 將鹽，黑胡椒粉及黃姜粉加入面粉中拌勻

　　2. 紅魚切花刀，放入面粉中裹勻

　　3. 將魚放入油中炸熟

　　4. 配以檸檬裝盤，可根據(jù)自己口味加入新鮮檸檬汁

　　雪菜燒紅魚的做法：

　　材料主料紅魚配料雪菜、干辣椒調(diào)料鹽、味精、糖、醋、料酒、花生油、蔥、姜、蒜、醬油、上湯做法1.紅魚處理干凈，改一字花刀，汆水。

　　2.炒香蔥、姜、雪菜、干辣椒，加紅魚及湯。

　　3.急火燒開，調(diào)味，慢火燉熟即可。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　酸辣適中，鮮美嫩滑。

　　提示

　　慢火熬熟，湯不宜太多。

　　煎紅魚的做法：

　　材料

　　材料紅魚、蘆筍、番茄、米飯、洋蔥末、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、黃油、蔥花

　　做法

　　(1)紅魚拆骨取肉，用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒腌漬半小時(shí)左右。

　　(2)用煎盤將魚肉用中火煎至兩面嫩黃、成熟。

　　(3)蘆筍、番茄改刀成形，焯水后用黃油加洋蔥末炒熟，加鹽、胡椒調(diào)味。

　　(4)米飯用黃油炒香，加鹽、胡椒調(diào)味。

　　(5)將魚肉裝盆，配上蘆筍、番茄和飯團(tuán)，撤上蔥花即可。

　　特別關(guān)照

　　烹調(diào)過程中注意保持魚肉的完整。

　　豆瓣魚的做法：

　　材料

　　尼羅紅魚1尾，絞肉40公克，蒜末15公克，姜末15公克，辣椒末15公克，蔥花15公克，地瓜粉適量，太白粉水適量，辣豆瓣醬2大匙，辣椒醬1/2大匙，醬油1小匙，米酒1小匙，糖1小匙，鹽少許，水200㏄

　　做法

　　1.尼羅紅魚處理好洗凈，均勻沾裹上地瓜粉，放入油溫160℃油鍋中，炸約5分鐘，撈出瀝油備用。

　　2.作法1鍋中留少許油，放入蒜末、姜末、辣椒末與絞肉炒香，再加入所有調(diào)味料煮至沸騰。

　　3.放入作法1的尼羅紅魚煮至入味，以太白粉水勾芡，再撒上蔥花即可。