香菇燉雞的不同做法分享
我國民間早就用干香菇煮成的粥或湯水，來治傷風(fēng)感冒、胃病和頭痛頭暈。香菇味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。你想知道香菇燉雞有哪些做法嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享香菇燉雞的不同做法。
香菇燉雞的做法1
材料
主料：雞肉若干
輔料：干香菇5-8只，紅棗2-4顆，大蔥1-2根，姜片少許
調(diào)料：食鹽少許
做法
1、干香菇清洗干凈后，用溫水發(fā)泡備用(發(fā)泡時間以香菇變軟、香味散發(fā)為宜)
2、泡香菇的水不要倒掉，燉雞的時候備用。
3、紅棗清洗干凈后，用剪刀在紅棗兩側(cè)剪2-3下的小口(表皮較韌，剪開利于香味出來)
4、雞肉切塊后，放入鍋中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出鍋。
5、用冷水把雞塊上殘留血沫沖洗干凈后備用。
6、大蔥切段后和姜片一起放入干凈的鍋底，在蔥姜上面架雞塊，在雞塊上面架香菇和紅棗。
7、鍋中蔥姜、雞塊、香菇紅棗三層擺放后，倒入香菇發(fā)泡水，水面剛剛淹過香菇為宜。
8、加入適量食鹽后，小火慢燉1小時以上，待雞肉燉熟后出鍋。
小訣竅
1、香菇一定要用干香菇，品質(zhì)要好，新鮮香菇香味比干香菇差很多。
2、干香菇發(fā)泡之前要反復(fù)清洗多次，發(fā)泡水底部殘渣棄用倒掉，發(fā)泡水燉湯味道好。
3、干香菇選擇大朵的較好，發(fā)泡后的香菇中間切開或在香菇表面打十字刀花。
4、紅棗表皮較韌，用剪刀在紅棗兩側(cè)剪2-3下的小剪口，利于紅棗香味出來。
香菇燉雞的做法2
材料
土雞1只，干香菇10朵，蔥少許
做法
1.土雞洗凈切塊，先煮掉血水。
2.鍋再重新加水，將雞肉放入大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉
3.另拿個鍋，放油，爆香泡發(fā)好的香菇
4.將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥
香菇燉雞的做法3
材料
雞脯2塊，紅參十來片，冬菇十來個(去蒂溫水泡發(fā))，枸杞子2把， 準(zhǔn)山十多片，黨參1條，北芪1片，姜5片，料酒2茶匙，鹽適量
做法
1、將雞脯用滾水燙過;
2、將紅參、冬菇、枸杞子、準(zhǔn)山、黨參、北芪洗凈，和雞脯一起放入燉盅內(nèi);
3、加姜、料酒放進燉盅(slow-cooker)，再注滿熱滾的水，隔水慢火燉6小時，然後加適量的鹽即成。
香菇燉雞的做法4
材料
母雞半只，香菇10個，姜3片，大蔥2節(jié)，八角1個，干辣椒1個，紅椒半個，香蔥少許，食用油，料酒，生抽，老抽，白糖，鹽適量
做法
1、母雞洗凈，控干水份后切塊。
2、香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發(fā)。
3、姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過濾后備用。
4、鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒。
5、炒至變色后將姜、蔥、干辣椒、八角一起倒入炒。
6、加生抽、老抽，炒上色后加少許料酒、白糖和鹽調(diào)味(生抽蠻咸的，鹽要少加點，出鍋前可以再調(diào)整)
7、將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。
8、大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入炒勻再一起燉。
9、繼續(xù)燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。
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