芋頭扣肉的不同家常做法
芋頭扣肉的不同家常做法
將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風(fēng)，可保存3-5天，因?yàn)橛箢^容易變軟，在購買之后盡可能快點(diǎn)將它食用完。你想自己動(dòng)手做芋頭扣肉嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理芋頭扣肉的不同家常做法。
芋頭扣肉的家常做法1
材料
五花肉750g，檳樃芋頭600g，豆腐乳2塊，八角1枚(或八角粉少許)，大蒜2瓣，生抽30ml，老抽15ml，料酒15ml，白糖5g，油30ml，水淀粉30ml，鹽少許
做法
1.五花肉洗凈放入鍋中，加足量清水煮至七成熟
2.撈出瀝水，乘熱用少許老抽涂抹在表，并用竹簽在表皮剌些小洞
3.芋頭去皮洗凈，切成0.5cm厚的片
4.起油鍋，將芋頭片放入炸至微黃
5.撈出
6.將五花肉塊放入油鍋，炸至金黃色
7.撈出浸入冷水中，泡至肉皮起皺
8.將五花肉切成0.5cm厚的片
9.大蒜切碎、八角拍破切末，將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調(diào)成料汁備用
10.將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻
11.再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘，至肉片和芋頭片軟爛，取出反扣在盤中
12.將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開，調(diào)入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
芋頭扣肉的家常做法2
材料
五花肉、香芋、鹽;白糖、雞精、生抽、老抽、白酒。
做法
1、五花肉洗凈瀝水，肉皮上抹一層蜂蜜和少許的醬油。準(zhǔn)備多一些的油，燒至五成熱左右，用小火，將肉整塊放入炸至肉皮呈金黃色，撈出。
2、把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一點(diǎn)，拍少許姜蔥蒜。放入鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、白酒，將肉和香芋拌勻，腌十五分鐘左右。
3、一塊肉，一塊香芋的碼好，裝盤，最后在上面撒少許的老干媽。放入高壓鍋隔水蒸二十分鐘左右就可以了。
芋頭扣肉的家常做法3
材料
主料：豬肋條肉(五花肉)500克，芋頭400克，
調(diào)料：醬油10克，腐乳(紅)20克，黃酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克
做法
1.將芋頭洗凈晾干，切成長方形，用滾油炸透;
2.將五花肉刮洗干凈，用湯煮至七成熟;
3.撈起涂上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色;
4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋頭大小的長方形原件;
5.將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻;
6.然后將一件豬肉和一件芋頭相夾起來排扣在大碗內(nèi)(肉皮朝下)，入籠蒸九成熟;
7.將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上;
8.用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、濕生粉打芡，淋在扣肉上。
芋頭扣肉的家常做法4
材料
芋頭，五花肉
做法
做法，1、五花肉先切幾個(gè)大段，然后冷水過一下，放在鍋里，加2個(gè)八角，一塊桂皮，兩片桂葉，水放到?jīng)]過肉，如果要用肉湯的話，可以適當(dāng)多加一點(diǎn)，我們家大夫都不能吃這個(gè)菜，所以，我沒有放那么多水。
2、開火燉肉，先大火燉開鍋，然后中火燉20分鐘，再小火燉十分鐘，閉火燜半個(gè)小時(shí)。開鍋把肉切厚片。盡量不要切散，慢一點(diǎn)切。
3、芋頭洗干凈，切成厚片，要和肉片一致。
4、調(diào)料：生抽【小半碗】，鹽，白糖，姜末，茴香粉，白胡椒粉，攪拌均勻。
5、然后，分別把肉和芋頭沾滿調(diào)料汁，一片芋頭，一片肉擺在盤子里，最后剩下
的料，都擺在上面就行了。剩下的調(diào)料備用。
6、把盤子放在蒸鍋開始蒸吧，大火燒開，中火蒸半個(gè)小時(shí)即可。
7、蒸熟了，把盤子拿出來，找一個(gè)大一點(diǎn)的盤子，把蒸盤里的肉倒扣在大盤子里，打開火，把剩余的調(diào)料汁倒在鍋里，加蠔油，燒開，灑在扣肉上。
芋頭扣肉的家常做法5
材料
五花肉，荔浦芋頭，麥芽糖，腐乳汁，蔥，姜，蒜，菜心
做法
1.五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥姜片和料酒，開鍋后轉(zhuǎn)小火，加蓋煮至斷生
2.時(shí)間要根據(jù)家里的火自己掌握哦，一般在10-20分鐘不等
3.放涼后沖洗干凈血沫
4.擦干表面水分，用牙簽在五花肉上扎出均勻的小孔
5.按照麥芽糖水=1:1的比例，在五花肉上均勻的的刷一層糖水
6.沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替
7.五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的減少炸時(shí)的熱油飛濺
8.hoho。。荔浦芋頭出場。。此時(shí)還是完整滴
9.荔浦芋頭切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多
10.芋頭片先入油鍋炸制邊緣金黃，表面微黃
11.撈出控干油分
12.油接著炸五花肉，此時(shí)一定要小心，肉皮接觸到油一定會(huì)有很勁爆的飛濺，注意安全哈~
13.刷過糖水的五花肉上色很快，一定要注意，別炸過頭了
14.如圖的深糖色就可以撈出控干了
15.五花肉同樣切成8mm左右的厚片
16.如圖一片芋頭，一片五花肉的碼放到大碗里
17.用一塊腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉，適量的鹽和水調(diào)成汁
18.把料汁倒在芋頭和五花肉上
19.鍋中的水要一次性加夠，中間不可開蓋
20.上汽后，上籠中小火蒸1小時(shí)30分鐘。時(shí)間可根據(jù)家里的火力加以調(diào)整
21.蒸好后篦出湯汁，把碗扣在大盤上，將篦出的汁澆在扣肉上，焯幾棵菜心圍邊裝飾