月餅的5種家常做法

月餅的5種家常做法

　　月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。下面，學習啦小編給大家介紹月餅的5種家常做法。

　　月餅的家常做法一

　　月餅的材料

　　主料：水油皮：面粉120克，白糖20克，酥油50克(如果不怕胖最好用豬油，一定會酥得邊吃邊掉)，熱開水50ml油心：面粉80克，酥油40克餡料：用豆沙等等

　　月餅的做法

　　1.將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。

　　2.將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。

　　3.半小時后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來，切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁(注意不是按切口，而是切口在左右滴)，包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱，刷上蛋液，20～25分鐘后。

　　月餅的家常做法二

　　月餅的材料

　　主料：面粉500克，肉糜300克，

　　調(diào)料：白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克(今年用了植物性油脂)，鹽，料酒，麻油，姜末各少許

　　月餅的做法

　　過程：

　　1.先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。

　　2.將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

　　3.將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

　　4.將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮。

　　5.將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。

　　6.將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。

　　7.入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。

　　提示：去年也做了鮮肉月餅，很好吃，所以今年繼續(xù)做，方子一樣，但是今年我把材料中要用的豬油改成了做西點用的植物油脂，這樣就相對健康一些，非常成功，口感和用豬油做的一樣。強力推薦給大家!

　　月餅的家常做法三

　　月餅的材料

　　糯米粉50G，粘米粉40G，澄面25G，細砂糖30G，牛奶170ML，煉乳30ML，白油20ML，糕粉(將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟，炒到微微發(fā)黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用)，餡料隨意，

　　月餅的做法

　　1.將原料都放在盆里混合均勻成糊，白油先加一半，蒸30分鐘蒸熟

　　2.稍晾涼后，再加入另一半白油搓成光滑的面團備用

　　3.把面團分成小份，通常是8-10份左右。這要根據(jù)你的月餅模具大小還有你想要的月餅皮的厚度決定。我通常喜歡用25-40克皮來包25克的餡料

　　4.把餡也都分好。我一般用25克餡料。然后就象包湯圓那樣包好，入模具(模具上最好撒點糕粉，防粘)，壓出花型，即成。做好的冰皮月餅可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天

　　月餅的家常做法四

　　月餅的材料

　　主料：紅豆：600克)糖：250克麥芽糖：150克鹽：1/8小匙黃油：60克

　　月餅的做法

　　用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽后，小火15~20分，待涼。

　　用濾網(wǎng)過濾至容器中(把濾網(wǎng)底部浸在水中比較好過濾)。

　　看看可以壓得很干凈，以前我都是先用攪拌機打碎，直接壓也可以就不打了。

　　把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心，豆沙會濺出來，小心燙傷哦。

　　中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽，加了糖之后，豆沙會變稀，別擔心，繼續(xù)一邊炒一邊翻，炒到干后再加入黃油，拌勻就可以出鍋了。

　　還是按2：8的比例來分配皮跟餡。

　　月餅的家常做法五

　　月餅的材料

　　油皮材料：95g，低筋面粉63g，糖粉16g，豬油63g，水63g，油酥材料：200g，奶油100g，內(nèi)餡：70g，棗泥餡830g，其他材料：少許

　　月餅的做法

　　1.將油皮、油酥分割成20等分;核桃洗凈、烤熟，和棗泥餡拌勻，分割成20分備用。

　　2.取一個桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圓形后，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。

　　3.將作法2整形成圓球形，用手稍壓扁，中間以拇指壓凹，蓋上印章，正面朝下，置于烤盤上。

　　4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至側(cè)面按壓起來酥松有層次感，共約需25∼30分鐘，即完成。