耗兒魚有哪些好吃的做法
耗兒魚有哪些好吃的做法
耗兒魚,體較側扁,呈長橢圓形,與馬面相象,一般體長10~20厘米、體重40克左右。頭短、口小、牙門齒狀。下面由小編給大家介紹幾種耗兒魚的做法。
方法1 泡椒耗兒魚
材料
耗兒魚1斤半、長泡椒5根、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個、蔥花、紅油豆瓣少許、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精。
做法
1、耗兒魚洗凈,在魚身上割起刀口,泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。
2、熱鍋到清油,燒制沒有泡泡后,放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香后,倒入鮮湯,把魚放進去燜,湯要蓋過魚面,燒的過程中要翻一下魚,把湯燒至少的時候,把魚裝盤,在剩余的湯里,放味精、蔥花少許,淋在魚上。
3、從新起鍋燒油,炒剩下的泡椒,加美極鮮、少許醋、蔥花炒香后,淋在魚上即可。
方法2 怪味耗兒魚
材料
耗兒魚500克.姜10克(拍破).蔥段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻醬10克。
做法
1、將魚清洗干凈,搌干水份,再與姜、蔥、料酒、醋5克拌勻,碼味1個小時。
2、鍋放油六成熱,魚身撒少許干淀粉(這樣不會沾鍋)放入油鍋炸至酥脆呈金黃色時撈出,擺入盤里備用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢調勻,放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油調成味汁均勻淋在魚身上,再撒白芝麻即可。
方法2 紅燒耗兒魚
材料
耗兒魚1斤半、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個、花椒、紅油豆瓣、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精、豆粉、蔥花。
做法
1、耗兒魚洗凈,在魚身上割起刀口,姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。
2、熱油鍋(多放點油),放花椒、豆瓣、泡姜、紅椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后,摻水,把魚放進去燜,湯要蓋過魚面,燒的過程中要翻一下魚,把湯燒至少的時候,把魚裝盤,在剩余的湯里,放醋少許、美極鮮汁、味精、蔥花勾芡,淋在魚上即可。
方法 3香辣耗兒魚
材料
白糖,郫縣豆瓣,姜末,蒜片,干辣椒末,耗兒魚。
做法
1、先把耗兒魚切成大塊
2、鍋上先放少許油后油未熱前放一小勺白糖,等糖化開后放入豆瓣、姜蒜抄香。
3、再放入耗兒魚一起翻抄。等魚表面熟后。
4、再放入少許開水。待水較干后。
5、就可起鍋了。
方法4 香煎扒皮魚
材料
扒皮魚1斤,姜蒜各10克,尖紅辣椒一個,生抽少許,植物油20克。
做法
1,從市場上買回的扒皮魚洗干凈,抹干水,放在盤子里,抹上鹽。
2,姜蒜切碎,尖紅椒切丁。用1/2的姜蒜末灑在魚身上和魚一起淹15-20分鐘。
3,開火,將20植物油放入鍋里燒熱,用筷子將魚一條一條的放進鍋里,慢慢煎,煎至二面金黃,然后將剩余的姜蒜末和尖紅椒丁一起放進鍋里和魚一起稍稍炒炒,放點生抽下去,放少少的味精,起鍋,裝盤。小訣竅這個菜制作時間并不長,淹至的時間稍長點。
方法5 雙椒豆鼓蒸耗兒魚
材料
大耗兒魚、永川豆鼓、二荊條、小米辣、蒜粒、姜粒、香蔥粒、鹽、干粉。
做法
1、將大耗兒魚清洗干凈,切成段兒,一定要瀝干,最好用廚房用紙先出水,然后抹鹽在魚上面,把干粉加水調成糊狀備用。
2、取半袋永川豆鼓切成泥狀,二荊條數(shù)根、小米辣數(shù)根剁成顆粒狀待用。哦,對了,還有香蔥也要記得切。
3、鍋中倒入適量的油,待油有六七成熱的時候,把耗兒魚裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚全炸完后,瀝干油,裝盤備用。
4、鍋中剩下的油,下姜粒、蒜粒爆香后再下豆鼓泥再次爆香,最后下海椒粒翻炒后起鍋,把炒好的料澆在盤中耗兒魚上。將盤子放入蒸鍋中蒸六七分鐘,關火悶幾分鐘后,上桌前撒點香蔥就OK了!小訣竅耗兒魚吃完后,剩下的料,可以用來下飯哦,味道那是巴適得很喲!
方法6 干燒面包魚
材料
面包魚、玉蘭片、香菇、油菜調料鹽、醬油、味精、糖、料酒、蔥姜片、花椒、花生油、花椒油。
做法
1.面包魚去皮、內(nèi)臟,處理干凈,改十字刀,加醬油稍腌。
2.用七八成熱油將魚炸至金黃色。
3.炒玉蘭片、香菇,加湯,調味,加魚,急火燒開,慢火燉熟。
4.揀去蔥姜不要,加入油菜稍煨,撈起裝盤,淋入花椒油即可。
小訣竅特點
菜品呈棗紅色,魚肉鮮嫩,口味醇厚,咸香微甜。
提示
油菜最后放,湯汁要盡量少點,不勾芡。
方法7 糖醋馬面魚
材料
剝皮魚,姜3片,油適量,鹽適量,胡椒適量,雞精適量,糖適量,醋適量,生抽適量,老抽適量,料酒適量,小蔥適量。
做法
1.剝皮魚洗凈,頭上沒什么肉,所以我把魚頭給切掉了.兩面用刀劃斜口,用廚房紙擦干后,兩面均勻地抹上適量鹽;
2.鍋內(nèi)倒適量油,放入姜片,待油燒熱、姜片變色時將姜片撈起。放入魚,小火煎至兩面金黃;
3.將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒,加少許水,調成汁,倒入鍋中。大火煮沸后,蓋上鍋蓋,小火收汁,中途將魚翻面使其均勻入味;
4.待湯汁收到合適的程度,調入適量雞精,魚用鏟子輕輕翻動,最后撒上蔥花,裝盤
方法8 宮保面包魚丁
材料
面包、魚、肉、油炸、花生米、筍丁、香菇丁、尖椒丁、鹽、醬油、料酒、味精、花生油、辣椒油、淀粉、蔥、姜、蒜、辣椒。
做法
1.面包魚肉切丁,入味,用淀粉上漿。
2.用四至六成熱油將魚劃熟。
3.爆香蔥、姜、蒜,炒配料(炸花生米除外),加少許湯,調味,勾芡。
4.加入魚丁、炸花生米,炒勻裝盤即可。
小訣竅特點
色澤紅亮,魚肉潔白,咸鮮微辣。
提示
花生和魚肉最后加,以保持花生脆香。
相關文章:
1.燉魚怎么做好吃
3.草魚怎么做好吃
5.咸魚怎么做好吃