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回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉是一直深受人們喜愛(ài)的一道家常菜。你知道回鍋肉有哪些家常的做法嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下家?；劐伻獾牟煌龇ā?/p>
回鍋肉的家常做法一
回鍋肉的材料
豬坐板肉(五花肉也可)，蒜苗，紅尖椒，豆瓣醬，生姜片，花椒粒，鹽，味精，白糖，香菜
回鍋肉的做法
1、回鍋肉最好選帶皮6分肥，4分瘦的坐板肉，當(dāng)然五花肉也可以。肉洗凈煮至剛斷生，一般用筷子插入后沒(méi)有血水滲出就好，撈起放涼后切薄片備用。
2、煮過(guò)肉的湯不要浪費(fèi)，切些白蘿卜片，放幾片生姜，就是一鍋美味的蘿卜湯啦。蒜苗洗凈斜切成驢耳狀，紅尖椒切菱形片備用。豆瓣醬一般是用郫縣豆瓣，我家豆瓣醬是媽媽自己做的。
3、炒鍋不放油，干燒變熱，放入半肥肉片，爆香出油，再把純瘦的肉片放入炒香。
4、爆至肉微黃，肉片開(kāi)始打卷成燈盞窩兒狀，用鏟把肉推到一邊。若肉較肥，爆出的油較多，可以舀出一些來(lái)。
5、用爆出的油炒香花椒粒、姜片、豆瓣醬后，再把肉和調(diào)料一起炒勻，放適量鹽、白糖炒勻后倒入蒜苗和紅尖椒，翻勻后加入味精調(diào)味，關(guān)火放入香菜起鍋裝盤。
回鍋肉的家常做法二
回鍋肉的材料
五花肉200克
青辣椒2個(gè)
蒜苗50克
食用油50克
料酒2大匙
甜面醬1大匙
辣豆瓣醬1大匙
白糖1小匙
味精0.5小匙
回鍋肉的做法
1.肉洗凈，放入冷水鍋內(nèi)約煮20 分鐘，用筷子插試，如無(wú)血水滲出即可撈出，切成薄片;
2.青椒洗凈，去蒂及籽，切成方塊;蒜苗洗凈切段;
3.炒鍋放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收縮后再下青椒拌炒數(shù)下，盛出;
4.鍋中留少量油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加料酒、糖、味精炒勻，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起鍋前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盤。
注意
色澤紅亮，柔軟醇香。這道菜一定要選用肥瘦相間的肉。
回鍋肉的家常做法三
回鍋肉的材料
主料：五花肉300克
輔料：青椒1個(gè)，青蒜250克，色拉油適量，姜3片，2勺甜面醬，2勺郫縣紅油豆瓣醬
回鍋肉的做法
1、鍋中加入足量的水燒開(kāi)，放入姜片、蔥段、花椒、料酒繼續(xù)大火燒滾開(kāi)。
2、待鍋中燒滾的熱水散發(fā)香氣之后，加入洗凈的五花肉，繼續(xù)中小火慢煮10分鐘至7成熟左右即可。
3、煮好的五花肉，立刻用涼水不停的沖洗。
4、瀝干水分后，將五花肉切成薄片備用。
5、青椒洗凈切菱形片，青蒜洗凈后斜刀切段。
6、平底鍋中加入少許的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油彎曲卷起。
7、炒鍋中，加入少量食用油，爆香姜片、蒜瓣、花椒。
8、之后加入煸炒過(guò)的五花肉、2勺甜面醬、2勺的郫縣紅油豆瓣醬，繼續(xù)翻炒出香味。
9、加入切好的蒜段、青椒繼續(xù)翻炒。
10、加入適量的白糖調(diào)味提鮮。
11、最后根據(jù)個(gè)人口味，加入適量老抽即可。豆瓣醬有足夠的咸度，炒一盤菜的味道剛好，如果口味偏重可以適量加點(diǎn)老抽上色。
回鍋肉的家常做法四
回鍋肉的材料
主料：五花肉，輔料：青(紅)椒，青蒜，調(diào)料：甜面醬，豆瓣醬，白糖，味精，植物油各適量
回鍋肉的做法
1、肉沖凈，冷水入鍋煮20分鐘，撈出，待冷卻后切成2mm左右的薄片;
2、青(紅)椒洗凈去籽切塊，青蒜洗凈切段;
3、炒鍋入油，先倒入肉片翻炒，見(jiàn)肉片打卷時(shí)放入青椒炒數(shù)下，盛出;
4、用鍋中余油，將甜面醬、豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精調(diào)勻;
5，再倒入肉片和青椒一起翻炒，然后起鍋前加入青蒜，待香味散出即可成盤食用。
回鍋肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
【豬肉】：
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;豬精肉相對(duì)其它部位回鍋肉的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
【青椒】：
青椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。
其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。
【青蒜】：
青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。
青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。
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