牡丹燕菜的做法大全

　　洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，屬河南菜、豫菜。主料有白蘿卜、海參、 魷魚、雞肉。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下牡丹燕菜的做法大全。

　　牡丹燕菜的好吃做法1、

　　主料：白蘿卜500克，綠豆面75克。

　　輔料：銀耳(干)20克，菠菜100克，蔥末、香菜末少許。

　　調(diào)料：香油5克，料酒10克，鹽4克，味精2克，醋克。

　　制作步驟：

　　1.將白蘿卜去皮洗凈，切成10厘米長的細(xì)絲，用清水浸泡片刻，撈出瀝干水。

　　2、將綠豆面壓細(xì)與蘿卜絲拌勻，用旺火煮5分鐘取出，晾涼后投入清水內(nèi)用手撥散，再上屜蒸透待用(即為“燕菜”)。

　　2.銀耳洗凈，入沸水中煮好撈起;菠菜葉在沸水中焯一下，撈出控水。

　　3.將蒸好的“燕菜”放入湯碗中，再放入銀耳(形似牡丹)，菠菜葉擺放銀耳周圍，碗邊灑上蔥末、香菜末，再將雞湯750毫升燒開，加料酒、味精及鹽調(diào)好味，沿碗邊倒入湯碗中，最后在碗邊一圈淋入香油，即成。

　　牡丹燕菜的好吃做法2、

　　材料

　　血燕75克，墨魚300克，牛鞭250克，萵苣100克，生粉50克，蛋清60克

　　做法

　　1、提前用3個小時制成魯菜清湯750克。

　　2、將墨魚打成膠，擠成牡丹花形狀，入沸水鍋汆透。

　　3、牛鞭提前改刀，沖水8小時待用。

　　4、將預(yù)制好的原料配以清湯拼擺成形，即可上桌。

　　創(chuàng)新說明

　　該菜品創(chuàng)新獨(dú)特，采用了魯菜的刀工、魚料工、漲發(fā)工、吊湯工，使菜品充滿靈氣。

　　牡丹燕菜的好吃做法3、

　　材料

　　白蘿卜，綠豆淀粉，火腿絲，冬菇絲，冬筍絲，鹽，料酒，味精，胡椒粉，白醋，雞精

　　做法

　　1.白蘿卜切細(xì)絲，用綠豆淀粉拌勻，上籠屜蒸熟。

　　2.火腿絲、冬菇絲、冬筍絲排在碗底，將蒸好的蘿卜絲放在碗內(nèi)，加鹽、料酒、味精等調(diào)料上籠蒸20分鐘，扣在海碗內(nèi)。

　　3.高級清湯加鹽、胡椒粉、白醋、雞精調(diào)成酸辣口味，倒入海碗中。最后放上牡丹花就ok了

　　牡丹燕菜的好吃做法4、

　　原料：洛陽東關(guān)大白蘿卜500克，綠豆粉100克。

　　輔料：熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲各50克，蛋黃蒸糕1塊，青菜葉3片。

　　調(diào)料：精鹽、胡椒粉、料酒、味精、醋、清雞湯、香油各適量。

　　制作步驟：

　　1、大白蘿卜洗凈，切成5厘米長、0.1厘米粗的銀針絲，放入清水中浸泡約30分鐘除去蘿卜的苦澀味，然后撈出控干水分。

　　2、綠豆粉放在案板上搟細(xì)過篩，再均勻地撒在蘿卜絲上，用手拌勻(以不粘不濕為度)，放在籠屜上攤開，用大火蒸約6分鐘，取出晾涼。涼開水放入適量精鹽、胡椒粉調(diào)勻后，把蒸過的蘿卜絲放進(jìn)去，用手將其弄散，再攤開放在籠屜上，撒少許精鹽、胡椒粉，再次上火蒸約5分鐘取出，即成“素燕菜”。

　　3、將熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲分別入沸水鍋中焯一水，撈出放入清雞湯鍋里，加入精鹽、胡椒粉、味精煨入味。

　　4、把制好的“素燕菜”放入一大湯盆內(nèi)，再把煨入味的熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲等呈放射狀整齊地擺在素燕菜上，然后沿盆邊倒入用精鹽、料酒、胡椒粉、味精等調(diào)好味的清雞湯(以淹沒原料為度)，上籠蒸約30分鐘取出，淋入醋和香油，最后在上面用黃蛋糕切的片拼擺成一朵牡丹花形，另用3片青菜葉襯為綠葉，即成。