四喜蒸蛋的做法

　　四喜蒸蛋是一道意頭喜慶的菜肴。你知道怎么做四喜蒸蛋嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你四喜蒸蛋的做法。

　　一、四喜蒸蛋的材料

　　主料:

　　雞蛋(4只)、雞 柳(50克)、干蝦米(10克)、鮮冬筍(50克)、鮮香菇(2朵)

　　調(diào)料:

　　油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)

　　二、四喜蒸蛋的做法

　　1、洗凈雞柳，放入沸水中，加蓋以中火煮15分鐘至熟，撈起攤涼。

　　2、干蝦米用清水泡軟，與冬筍、鮮香菇一同都切成細(xì)丁備用。

　　3、將煮熟的雞柳撕成雞絲，放入大碗中待用。

　　4、倒入蝦米、冬筍和香菇丁，加入1/2湯匙海天海鮮醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、1/5湯匙白胡椒粉和1/2湯匙油拌勻。

　　5、雞蛋打入碗內(nèi)，注入2杯清水，攪打均勻成蛋液，倒入盤中，蓋上一層保鮮膜。

　　6、燒開鍋內(nèi)的水，放入四喜蛋液，加蓋以中小火清蒸15分鐘，待蛋液表面凝固，取出撕去保鮮膜即成。

　　三、四喜蒸蛋的注意事項(xiàng)

　　1、四喜材料要盡量剁得細(xì)碎，這樣蒸成水蛋后，口感會(huì)更為細(xì)滑入味。

　　2、雞柳太厚身的話，要片成兩片，再水煮至熟;雞絲要盡量撕得細(xì)一點(diǎn)，以保持水蛋順滑的口感。

　　3、蒸水蛋要注意兩點(diǎn)，一要用保鮮膜封緊，使水蛋蒸好后表面光滑;二要用中小火清蒸，用大火清蒸的話，水蛋會(huì)過老。

　　4、要讓水蛋嫩滑可口，就要注入足量的清水，水量過少水蛋會(huì)太干身，水量太多蛋液會(huì)不容易凝固。

　　5、四喜材料份量要均一，也不可放太多，材料多過水蛋，吃起來味道會(huì)欠佳。

　　四、雞蛋適用和不宜人群

　　適用人群

　　一般人都適合。更是嬰幼兒、孕婦、產(chǎn)婦、病人的理想食品。一般人每天不超過2個(gè)即可。

　　從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡、滿足機(jī)體需要，又不會(huì)營養(yǎng)過剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜。

　　中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋;

　　從事重體力勞動(dòng)，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2～3個(gè)雞蛋;

　　少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2～3個(gè)雞蛋。

　　孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。

　　不宜人群

　　患有肝炎、高熱、腹瀉、膽石癥、皮膚生瘡化膿等病癥者不宜食雞蛋;

　　老年人，尤其是血脂紊亂的人和肝炎病人最好不吃蛋黃，可多吃蛋清;

　　腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少時(shí)，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，若再過多地食用雞蛋，體內(nèi)尿素增多，易使病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥。所以，任何腎病患者當(dāng)出現(xiàn)腎功能衰竭時(shí)皆忌食雞蛋。

　　雞蛋不宜與甲魚一同食用。同時(shí)，生雞蛋不宜吃，這主要是因?yàn)榻?jīng)常吃生雞蛋會(huì)抑制人體吸收生物素，而缺乏這種營養(yǎng)素，可能出現(xiàn)皮膚濕疹、疲勞、食欲不佳、禿頭等問題;雞蛋的膽固醇含量高，也不宜多吃，青少年每天2個(gè)為佳，老年人以每天1個(gè)為宜。