水煮鰱魚的做法

　　水煮鰱魚是川菜菜譜之一，以鰱魚為制作主料，水煮鰱魚的烹飪技巧以煮為主，口味屬于麻辣味。你知道水煮鰱魚怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你水煮鰱魚的做法。

　　一、水煮鰱魚的原材料

　　主料:鰱魚800克

　　輔料:淀粉(豌豆)30克

　　調(diào)料:鹽5克 辣椒(紅、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜(白皮)20克 豆瓣30克 老抽30克 白砂糖10克 味精2克 大蔥50克 豬油(煉制)25克

　　二、水煮鰱魚的做法

　　1. 將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊;

　　2. 魚塊用豆粉、鹽拌勻碼味;

　　3. 將老姜、大蒜切片(也可以壓破) ;水煮鰱魚

　　水煮鰱魚

　　4. 姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一個(gè)碗里;

　　5. 干辣椒切段、花椒放同一個(gè)碗里;

　　6. 蔥切段;

　　7. 鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱，將姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖進(jìn)鍋里小火慢炒;

　　8. 炒至呈亮色后加入湯或水(水以淹過魚塊為宜) ;

　　9. 燒沸后改中火熬幾分鐘，然后倒入魚塊，煮7~8分鐘;

　　10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥，拌勻起鍋即成。

　　三、水煮鰱魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鰱魚:鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。

　　它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫水煮鰱魚

　　水煮鰱魚

　　中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。

　　辣椒(紅、尖、干):果實(shí)含有辣椒堿(Capsaicin)、高辣椒堿(Homocapsicin)、壬醯香莢蘭胺(Noroyl vanillylamide)等。色素有辣紅素(Capsanthin)、胡蘿卜素(Carotene)。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加飯量;辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。

　　淀粉(豌豆):豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。

　　豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便通暢，起到清潔大腸，防止便秘。

　　豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，還具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。

　　四、水煮鰱魚的做法指導(dǎo)

　　鰱魚做法指導(dǎo):

　　1. 鰱魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出鰱魚清淡，鮮香的特點(diǎn)。

　　2. 清洗鰱魚的時(shí)候，要將魚肝清除掉，因?yàn)槠渲泻卸举|(zhì)。

　　3. 巧去魚腥味:

　　將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。

　　鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。

　　吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

　　辣椒(紅、尖、干)做法指導(dǎo):

　　1. 干辣椒適用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如"辣子雞丁"、"青椒炒肉絲"、"糖醋青椒"等。

　　2. 在切干辣椒時(shí)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會(huì)辣眼睛了。

　　烹調(diào)用途:作烹飪?cè)霞罢{(diào)味品。如用于色拉為燈籠椒，作辣味調(diào)料者為牛角椒和指天椒。

　　淀粉(豌豆)做法指導(dǎo):

　　1. 可以用于勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加淀粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要淀粉掛漿;

　　2. 掛漿的作用是使肉類食品吃時(shí)鮮嫩可口、色澤晶亮。但淀粉的用量要適當(dāng)，淀粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉過少，有起不了掛漿的作用;

　　3. 一般來說，按50克主料加5克干淀粉的比例掛漿，就可以使菜肴鮮嫩味美。