竹筍炒肉絲的做法

　　豬肉具有滋陰、潤燥的功能。竹筍有袪熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。你知道竹筍炒肉絲 怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你竹筍炒肉絲 的做法。

　　一、竹筍炒肉絲的做法

　　1.主料：豬通肌250克。

　　2.配料：凈冬筍150克。

　　3.調(diào)料：雞蛋清1個，10克，小蔥末姜末10克，芝麻油(香油)5克，精鹽2克，紹酒10克，味精1克，

　　做法

　　1. 將凈豬通肌片成薄片，切成4厘米長，0.3厘米寬的絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉，拌均勻，打上筋(如打不上筋滑油時會脫漿)放入冷藏冰箱2~3小時，將冬筍切成比肉絲略細一點的絲，放入沸水鍋里焯一下，放入涼水泡一會兒，控凈水分待用。

　　2.鍋置火上，(熘鍋，將鍋燒熱滴點油倒出，再放涼油，這樣不沾鍋)放植物油燒至五成熱，將肉絲(注：肉絲在冷藏冰箱取出在常濕下夏天放1小時，冬天2~3小時，春秋1個半小時左右)，下鍋滑油，用手勺推開，待肉絲挺身變白色時，立即倒入漏勺瀝油(注：如肉絲變白色時不及時出鍋瀝油就會影響菜肴的口感)。取一只小碗放入醬油、水、精鹽、濕生粉、味精，兌成碗汁。

　　3.在原鍋余油中，放入姜末、冬筍絲略煸，倒入肉絲、碗汁顛翻幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥末即成。

　　二、竹筍炒肉絲的做法

　　原料

　　豬里脊肉250克，竹筍150克，雞蛋清1個，蔥末10克，姜末10克，芝麻油(香油)5克，鹽2克，紹酒10克，味精1克，濕玉米粉(用水調(diào)制)5克，醬油15克，水淀粉5克，植物油500克。

　　做法

　　1、將豬里脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉拌均勻，放入冰箱冷藏室冷藏1個小時，將竹筍切成比肉絲略細一點的絲，放入沸水鍋里焯一下，控凈水分待用;

　　2、鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油;

　　3、將醬油、水、鹽、水淀粉、味精兌成料汁;

　　4、在原鍋余油中，放入姜末、竹筍略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥末即成。

　　三、竹筍炒肉絲的營養(yǎng)價值

　　豬肉具有滋陰、潤燥的功能。竹筍有袪熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。肥胖癥、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者宜常吃此菜。對糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽、瘡瘍等癥有輔助療效。