冬菜扣肉的做法

　　冬菜扣肉，四川省漢族傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。你想知道冬菜扣肉是怎么做的嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下冬菜扣肉的做法。

　　一、冬菜扣肉的原料

　　五花肉500克

　　紅糖20克

　　干冬菜50克

　　姜未5克、醬油25克、蜂蜜5克、甜醬油30克、熟豬油1000克、精鹽7克

　　二、冬菜扣肉的做法1

　　1、豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。

　　冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節(jié)，姜、蔥切片。

　　2、炒勺燒熱，注少許油，油將開(kāi)時(shí)把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長(zhǎng)的薄片。

　　3、皮向下把肉按魚(yú)鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節(jié)辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時(shí)即可。食有時(shí)翻扣于盤中。

　　三、冬菜扣肉的做法2

　　1.豬五花肉去殘毛，在明火上將皮燎焦，放入溫水中浸泡20分鐘，取出用小刀刮去焦皮(肉皮不能刮破)，洗凈。

　　放入湯鍋中煮至肉皮用手掐得動(dòng)，撈出后在皮上戳若干小眼。

　　蜂蜜入碗加水，按1比5的濃度制成溶液，涂抹在肉皮上，晾于。

　　冬菜剁為碎末。

　　2.炒鍋上旺火，注入熟豬油，燒至五成熱，下五花肉炸呈金紅色，撈取控油，晾涼。

　　切為5厘米長(zhǎng)、3毫米厚的大片。取粗瓷碗1只，將肉皮朝下一片一片整齊地碼入碗中。

　　3.炒鍋上火，注入豬油30克，下冬菜煸香，加鹽、姜末、紅糖、甜醬油、醬油，翻炒均勻，舀在肉上面，上籠用旺火蒸3小時(shí)，翻扣在盤內(nèi)即成。

　　工藝關(guān)鍵：豬肉必須帶皮，煮至五成熟，將皮抹上蜂蜜水，晾干后再炸，使皮色全紅，入涼水中回軟，撈出再改刀切片。

　　四、冬菜扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬肉

　　豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動(dòng)物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。

　　豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。

　　凡病后、體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。

　　1味甘，性平。能滋陰，潤(rùn)燥，補(bǔ)血。

　　2肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。

　　3用于溫?zé)岵『?，熱退津傷，口渴喜?肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;腸道枯燥，大便秘結(jié);氣血虛虧，羸瘦體弱。

　　紅糖

　　紅糖的種種特殊作用，主要得益于它的天然成分。據(jù)香港賽特皮膚研究中心的皮膚醫(yī)學(xué)專家們20年來(lái)的潛心鉆研，發(fā)現(xiàn)紅糖中蘊(yùn)含著大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)肌膚的健康、營(yíng)養(yǎng)有著獨(dú)到的功效。

　　1、紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質(zhì)，可加速皮膚細(xì)胞的代謝，為細(xì)胞提供能量。

　　2、紅糖中含有的葉酸、微量物質(zhì)等可加速血液循環(huán)、增加血容量的成分，刺激機(jī)體的造血功能，擴(kuò)充血容量，提高局部皮膚的營(yíng)養(yǎng)、氧氣、水分供應(yīng)。

　　3、紅糖中含有的部分維他命和電解質(zhì)成分，可通過(guò)調(diào)節(jié)組織間某些物質(zhì)濃度的高低，平衡細(xì)胞內(nèi)環(huán)境的水液代謝，排除細(xì)胞代謝產(chǎn)物，保持細(xì)胞內(nèi)、外環(huán)境的清潔。

　　4、紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質(zhì)，能抵抗自由基，重建和保護(hù)細(xì)胞基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，維護(hù)細(xì)胞的正常功能和新陳代謝。

　　5、紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質(zhì)，可以有效保護(hù)和恢復(fù)表皮、真皮的纖維結(jié)構(gòu)和鎖水能力，強(qiáng)化皮膚組織結(jié)構(gòu)和皮膚彈性，同時(shí)補(bǔ)充皮膚營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)細(xì)胞再生。