涼粉怎么做

　　涼粉調(diào)以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。具體涼粉怎么做呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　潮汕草粿做法

　　潮汕草粿為黑色涼粉狀，通常熱食。喜加黑糖，白糖或蜂蜜亦可。

　　1.在鍋中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用純堿

　　2.大火燒開后，用小火熬至草粿變成爛漿，這時(shí)候用密勺把鍋中草粿草的草枝過濾掉

　　3.過濾后再放爐上煮滾，并隨即撈去面上的浮沫雜質(zhì)，這時(shí)候就用雪粉調(diào)成濕粉水，進(jìn)行勾芡

　　4.勾芡后，鍋中的草粿還是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶缽中，待其溫度退至 70℃左右時(shí)，自然會凝結(jié)。

　　漿水涼粉做法

　　此涼粉非彼涼粉。具體做法是，先將蕎面倒入水中反復(fù)過濾，揉搓，去掉面筋后攪拌煮熟，盛入碗、碟、盤子之中，等涼好后即可使用。上好的涼粉白嫩而富有彈性。食用時(shí)先將涼粉切成條狀，放入碗中，再加入漿水，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，咸菜，一碗清溜溜、白嫩嫩、涼絲絲的蕎面涼粉就做好了。

　　織金蕎涼粉做法

　　有一種涼粉是織金人極喜愛并且別處是吃不到的，叫蕎涼粉。蕎涼粉是用苦蕎面做的，做法好像比較麻煩，我當(dāng)年曾經(jīng)想把貴州的小吃搬到深圳，叫媽媽幫我去打聽過這蕎涼粉的做法?？嗍w有非常高的營養(yǎng)價(jià)值及食療功效，《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢;《千金要方》等記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效。

　　吃蕎涼粉時(shí)用一個(gè)鐵制布滿小孔的球面鐵片在一大塊蕎涼粉上刮，一次刮出若干條比米粉稍粗的涼粉，如此反復(fù)幾次，每次刮出的涼粉相互交叉放入碗中。然后蘸著用蒜蓉浸泡的清水，干炒的黃豆，自制的霉豆腐搗成的漿，辣椒面等做成的蘸水吃，還可選是否在蘸水中加一個(gè)皮蛋，口感順滑，味道獨(dú)特。

　　信宜鮮涼粉做法

　　廣東涼粉不是北方說的那種涼粉，信宜鮮涼粉也被當(dāng)?shù)厝酥狈Q叫作涼粉草，在廣東算是一種食療。涼粉草清熱解暑。能治中暑，感冒，高血壓，肌肉、關(guān)節(jié)疼痛。

　　信宜鮮涼粉制作必備原料：新鮮涼粉草、大米、山泉水或井水?？蛇x原料：番薯葉汁、西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁。

　　【成份比例】鮮涼粉草與大米比例是1 :1.5 。大米與水比例是1 :5 磨漿。 涼粉草加水1 :2 煮熟取汁。

　　【涼粉做法】把大米浸泡后，連水帶米磨成稀米漿備用。把鮮涼粉草煮熟搗爛，入紗袋榨取膠狀汁液，再把稀米漿與鮮涼粉汁下鍋煮沸，然后一邊兌一邊用勺子攪拌，當(dāng)攪至稀糊狀時(shí)就倒進(jìn)盛器，凝固后置于涼水中加速冷卻而成。

　　以前在信宜鄉(xiāng)村中做涼粉，很多人家是加進(jìn)番薯葉汁的，目的是減少使用米漿，節(jié)省糧食，使涼粉更碧綠爽脆。有人經(jīng)不斷探索，加入西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁等做成各式果味涼粉。

　　信宜鮮涼粉制作考究，用料獨(dú)特，涼粉既能“解渴”，也可“下菜”。信宜鮮涼粉以山美水美聞名于天下，碧綠如凍，涼粉草清香鮮芳自然，拌以姜汁紅糖漿而食，涼脆爽滑，涼盈盈、冰颼颼、令人置身清涼境界，是清熱解暑的上等甜品。信宜鮮涼粉還可以用炒花生、芝麻、蔥花、醬油、香油涼拌或以生蔥煎炒，成為席上菜肴。

　　信宜鮮涼粉以水口鎮(zhèn)雙獅墟的甜品水涼粉著稱。有民歌唱：雙獅墟涼粉糖，清心潤肺涼喉朧。