涼粉最好吃的制作方法是什么

時間：2017-08-29 14:44:36 李敏740由分享

涼粉最好吃的制作方法是什么

　　粉和涼皮雖僅僅一字之差，其原料也非糧食即雜豆，但其涼粉的和冰皮的成分卻有很大差別。涼粉是大多數(shù)人最愛的小吃之一。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹涼粉的制作方法，歡迎閱讀。

　　涼粉的制作方法一

　　1綠豆粉1杯，用溫水少許(分量外)調(diào)勻。

　　2.將1倒入鍋內(nèi)，開小火，慢慢倒入6杯水，邊倒邊攪拌。

　　3.一直攪拌到鍋內(nèi)綠豆粉水邊透明濃稠，關(guān)火。

　　4.繼續(xù)攪拌至無顆粒狀態(tài)。

　　5.準(zhǔn)備一大碗，裝少許冰水。

　　6.將4倒入碗中，入冰箱冷藏一夜即可。

　　7.拿出切條。

　　8.將鍋內(nèi)熱少許油，淋在切碎的小米椒上，豆豉剁細(xì)炒香。所有調(diào)料拌勻，淋在涼粉上

　　涼粉的制作方法二

　　1取1000ml涼水放入鍋中。淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。

　　2將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻。

　　3將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r，將火轉(zhuǎn)小，不停地攪拌，直到淀粉變透明，當(dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r，關(guān)火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。

　　4把淀粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。

　　5將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片。

　　6用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。

　　涼粉的制作方法三

　　1首先準(zhǔn)備綠豆淀粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6取一個大碗，稱出一份水(粉200克的話稱出200克的水)粉倒入水中調(diào)制出綠豆淀粉水

　　2剩下的800克水放進鍋內(nèi)燒開，慢慢倒入淀粉水(記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉(zhuǎn)小)

　　3攪拌均勻后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關(guān)火了(中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來可是跟熔巖似的(#ﾟДﾟ))煮好以后，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油

　　4燒熱后的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒面分三次加入

　　5分次加入會令辣椒味兒更最后撒入適量炒香的白芝麻，然后再在這個基礎(chǔ)上加入醬油、陳醋、糖

　　6當(dāng)涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉

　　7鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜

　　8淋入調(diào)好的醬汁

　　四川米涼粉的做法

　　步驟

　　1、選料：無霉變的普通大米均可，也可用碎米作原料。

　　2、浸泡：把大米洗凈除去雜物，用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。

　　3、磨漿：大米浸泡后，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿，盛入鍋中。

　　4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先準(zhǔn)備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據(jù)對涼粉老嫩程度的不同

　　要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動，以防糊鍋)，當(dāng)用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài)，并在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應(yīng)及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。

　　5、取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬，則可制成四川涼粉之正宗——川北涼粉。