拿破侖蛋糕怎么做

拿破侖蛋糕怎么做

　　“拿破侖蛋糕”法文名為Mille-feuille，即有一千層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥。拿破侖蛋糕怎么做呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　拿破侖蛋糕的名字起源

　　拿破侖蛋糕跟拿破侖其實(shí)沒有關(guān)系，說法之一是由于它的英文名Napoleon，其實(shí)是Napolitain的誤傳，指一種來自意大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。另有一說在十七世紀(jì)時(shí)，巴黎一個(gè)整餅師傅和人打賭，要做一個(gè)一百層的蛋糕，但是做一百層還是很有難度的，可是這師傅還是創(chuàng)作了這東西。但是到底當(dāng)時(shí)最后做了幾層就沒人記載，一般都只做三幾層，是不是三層的太矮了，而拿破侖的身高大家都知道沒有多高，而又為了好記，所以就被叫做“拿破侖”。

　　拿破侖蛋糕的做法

　　食材原料

　　蛋糕底：富強(qiáng)粉750克、鮮蛋2公斤、 白砂糖900克、粟粉150克

　　水油酥皮：富強(qiáng)粉700克、豬油350克、鮮蛋150克、 奶油忌林糖800克 、香蘭素適量

　　制作步驟

　　1. 將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤中;拿破侖蛋糕2. 將派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約1小時(shí);

　　3. 蛋黃與細(xì)砂糖(50克)用打泡器攪拌至淡黃色;

　　4. 加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻;

　　5. 將蛋白打起泡后，分次加入細(xì)砂糖(60克)繼續(xù)打至偏干性發(fā)泡，再分次加入蛋黃液中拌勻;

　　6. 取一個(gè)干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入并用軟刮板抹平;

　　7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體;

　　8. 將千層派皮，放入已預(yù)熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘;

　　9. 派皮呈現(xiàn)茶色時(shí)取出放涼后，裁切成長條狀;

　　10. 先將蛋糕體均勻抹上打發(fā)的鮮奶油，再放入派皮。

　　蛋糕與水油酥制成后，先將一盤蛋糕去掉底紙，涂上一層奶油忌林糖，然后在上面蓋上水油酥，涂上奶油忌林糖，又將另一盤蛋糕蓋壓在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕兩頭中間，留下一些空的位置唧忌林糖即成。