拔絲蘋果怎么做好吃

拔絲蘋果怎么做好吃

　　拔絲蘋果是山東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜菜系，主要以蘋果為制作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內(nèi)軟，糖絲綿長。具體拔絲蘋果怎么做好吃呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　拔絲蘋果的做法一

　　【原料】：蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克(實耗75 克)。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，干淀粉150 克。

　　【過程】：1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。

　　2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。

　　3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。

　　【注意事項】

　　1、水果類原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節(jié)省時間，也可防止脫糊。

　　3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜后的拔絲時間。

　　拔絲蘋果的做法二

　　【主料】：

　　蘋果兩個，芝麻10克

　　【輔料】：白糖200克，熟豬油或清油750克

　　【制作步驟】：

　　1、先把蘋果洗凈去皮，切成切成小塊，放盤內(nèi)待炸。

　　2、芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

　　3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟;

　　4、將蘋果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

　　5、將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動;

　　6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡;

　　7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤即可。

　　拔絲蘋果的做法三

　　【基本調(diào)味料】：糖150克

　　【要領(lǐng)】

　　① 面粉加少許水拌成面糊。

　?、?煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋。

　　【做法】

　　一、把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然后把蘋果切成小塊。裝盤。

　　二、半碗面粉，加水，成稠糊狀(按蘋果量而定)

　　三、把蘋果塊放面粉糊里，讓面粉糊全包住蘋果塊

　　四、鍋里放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱

　　五、放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行

　　六、再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層面粉糊糊

　　七、再放入油鍋煎成黃色，然后裝盤

　　八、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀

　　九、倒出鍋里的油，留著糖糊在鍋里。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。(記住攪拌的時后，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了)待蘋果塊裹滿糖漿，即可出鍋裝盤。