胡辣湯怎么做好吃

胡辣湯怎么做好吃

　　胡辣湯，又名糊辣湯，起源于河南省，尤以周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯最為出名。胡辣湯怎么做好吃呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　河南肉丁胡辣湯的做法

　　【原料】　(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮(或粉條)500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。

　　【工藝】　分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

　　(1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡軟后切成絲;海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開(kāi)水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段;鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。

　　(2)洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁;餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。

　　(3)制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗(大片的面筋用搟杖攪散)。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開(kāi)后即成。食用時(shí)淋入香醋、芝麻香油。

　　開(kāi)封素胡辣湯的做法

　　開(kāi)封素胡辣湯顏色淺淡，沒(méi)有牛羊肉湯成分，主要是采用素食材，對(duì)原料、香料配比嚴(yán)格，食材加工考究，味道清醇，因顏色淺，食用時(shí)無(wú)色素添加之虞。

　　【原料】

　　湯汁：精制小麥粉，略帶粉芡，混合水;

　　粉條：紅薯芡粗粉條段;

　　海帶：取1毫米左右厚度切細(xì)，細(xì)如發(fā)絲;一般取深色海帶;

　　面筋：以精制小麥粉，洗出穗狀;

　　豆腐皮：薄豆腐皮切細(xì)，2毫米以下寬度;

　　青菜：取菠菜或小青菜菜葉，去梗，整個(gè)湯中點(diǎn)綴;

　　胡椒：取白胡椒子做湯時(shí)研磨成粉入湯;

　　其它作料：包含部分養(yǎng)生提味藥材;

　　【特點(diǎn)】食材亦粗亦細(xì)(粉條、豆腐絲、海帶絲)、顏色亦深亦淺(白湯、白胡椒、黑海帶絲、綠菜葉);食用時(shí)添加紅醋或陳醋，入口爽滑，味道清淡醇厚，食用后有沁人心脾之感。是素食養(yǎng)生胡辣湯首選。