地鍋雞怎么做好吃

地鍋雞怎么做好吃

　　地鍋雞是一道漢族名菜，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。地鍋雞怎么做好吃呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　徐州地鍋雞的做法

　　原料：雞半只、(正宗多是整雞一只，人少飯量也少，半只都沒(méi)消化完)蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。

　　做法：

　　1、活好的面。不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜;

　　2、活好的面分成若干個(gè)小面劑，大小以荔枝般大小就可以;

　　3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度;

　　4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味;

　　5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調(diào)味;

　　6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上;

　　7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。

　　宿州靈璧地鍋雞的做法

　　原料：

　　柴雞600克、面粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個(gè)、姜片15克、蒜仔25克、青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。

　　做法：

　　一、主料：柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。

　　二、配料：面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成25克重的劑子(約16個(gè))，團(tuán)成團(tuán)，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。

　　三、制作過(guò)程另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時(shí)，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時(shí)，下入青紅椒，調(diào)入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐(或小土爐)上桌即成。

　　阜陽(yáng)地鍋雞的做法

　　地區(qū)：

　　阜陽(yáng)，現(xiàn)盛行于皖北一帶。

　　原料：

　　柴雞、茄子、面粉、調(diào)料

　　作法方法：

　　茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個(gè)雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時(shí)把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。等鍋里開(kāi)了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。鍋蓋上擺個(gè)放了冷水的碗，等碗里的水熱了，就可以了。

　　鳳陽(yáng)地鍋雞的做法

　　地區(qū)：安徽鳳陽(yáng)，現(xiàn)盛行于淮河兩岸

　　名稱來(lái)歷：

　　舊時(shí)農(nóng)村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在于燒時(shí)用木炭，大鐵鍋保持土菜風(fēng)味，鍋上貼一圈死面餅。起鍋時(shí)雞香餅脆。

　　原料：草雞、面粉、普通調(diào)料(蔥姜蒜等)

　　做法：

　　就是把雞剁小塊后，用開(kāi)水把幾塊炸一下鍋里放少許油，油燒熱后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色，肉香四溢，加入蔥姜蒜、花椒、辣椒、鹽，翻炒后加入適量的水，喜歡緊拽一點(diǎn)的就多揉幾下，做成面餅，等鍋里開(kāi)了，就可以揪成小塊餅貼在菜周圍和菜上。鍋蓋蓋上，等面餅熟了就可以了。

　　這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。

　　注意事項(xiàng)：

　　1)做餅的面和得不要太硬，以免影響口感。

　　2)燉雞時(shí)不要放醋，否則雞不易燉爛。