叫花雞怎么做好吃

叫花雞怎么做好吃

　　叫花雞，是江南著名的漢族菜肴，常熟著名菜肴，屬于蘇幫菜。叫花雞怎么做好吃？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　叫花雞的做法

　　主料：三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、面粉

　　輔料：料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油

　　1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型;

　　2. 在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調(diào)味料;

　　3. 將調(diào)味料按摩揉搓到雞肉中;

　　4. 將花椒煸炒出香味;

　　5. 將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎;

　　6. 再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下;

　　7. 將干荷葉用冷水泡上一會兒;

　　8. 用冷水和白酒一起和面;

　　9. 將面和成軟硬適中的面團;

　　10. 再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒;

　　11. 將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合;

　　12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中;

　　13. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來;

　　14. 將面團搟成一張大圓片搟成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間;

　　15. 再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中;

　　16. 預(yù)熱160度， 中下層， 烤80分鐘，. 敲開面皮，揭去荷葉;

　　17. 中間破上一刀， 腹中內(nèi)容多多;

　　18. 美味的叫花雞就擺在眼前。

　　叫花雞歷史由來

　　叫花雞經(jīng)常出現(xiàn)在中國的故事小說里，商家絞盡腦汁想像洪七公當(dāng)年吃過的美食，洪七公最想念的，卻是第一次見面黃蓉撕給她的那半只帶著雞屁股的叫花雞。叫花雞是江蘇常熟的傳統(tǒng)名菜，明末清初，常熟虞山腳下一個叫花子偷雞之后一無炊具二無調(diào)料三無煺毛的開水，殺雞后掏出內(nèi)臟，糊上泥巴，堆積些敗枝松葉烤了起來。此DIY吃法可能早就被叫花子們發(fā)明了，因此金庸將常熟叫花雞提前到南宋年間，也似乎說得過去。

　　林語堂的《瞬息京華》里也寫了叫花雞，喪女后的木蘭追求心靈的平靜，仿照常熟烹法做叫花雞，蘸醬油吃。林語堂借了她的口談對美食的看法：“雞本來有其美質(zhì)，過多的引發(fā)、填塞、添加佐料和香料只會分散其純凈的美。”對此黃蓉頗有同感，她最拿手的菜不是“玉笛誰家聽落梅”，反是最最家常的炒白菜、蒸豆腐、燉雞蛋。

　　按照黃、林二人理論，蘇州常熟王四酒家和杭州樓外樓的招牌菜叫花雞，顯然已經(jīng)變味。黃蓉的“叫花雞”是烤得一會兒泥中便透出甜香，待濕泥干透就可食用;木蘭的“叫花雞”只需二三十分鐘，“叫花雞”卻要烘煨四五個小時，而且雞膛內(nèi)填滿了肫片、蝦仁、火腿丁、香菇丁等各種配料及調(diào)料，先裹新鮮荷葉，后糊泥土，重重包裹。這樣的叫花雞改名為“貴族雞”反而貼切。

　　泥土和荷葉可以說是這到菜的精髓，成品的菜肴，敲開外面的泥土?xí)袣怏w出來，雞香中帶有荷葉和泥土的清香，最好選擇小河底的淤泥，密封性好，想真正的叫花雞還是比較困難的，而且烤制中，最好用柴火。

　　中國是世界上最早馴養(yǎng)雞的國家，據(jù)考古學(xué)家推算至少有六七千年的歷史。雞被制為菜肴的最早的文字記載見于《禮記》，《齊民要術(shù)》中記有“五味脯”、“雞羹”、“蒸雞”等雞饌。

　　隨著人們生活水平的提高，以雞烹制的菜肴越來越豐富，至清代《隨園食單》記有30種，《調(diào)鼎集》則達到108種。而且除毛外，雞身上其他部分皆可入饌成菜。以雞制成的名菜各菜系均有所稱——北京的白露雞，山東的德州扒雞、黃燜雞塊，廣東的白斬雞，四川的棒棒雞、怪味雞塊等等。有趣的是雖然制法各有其妙，但說起來還是叫花雞最有創(chuàng)意。 “道法自然”，叫花子在饑不可耐的情況下，得到大自然的點化，就地取材，成就了人間的一道美味。