餅干制作要注意什么

餅干制作要注意什么

　　自從烤箱上市之后，很多家庭主婦都會嘗試自己做一些小餅干，但是小餅干也不是那么好做的哦。下面學(xué)習(xí)啦小編帶你去看看自制小餅干要注意什么。

　　餅干制作要注意事項：排放有間隔不粘連

　　很多餅干都會烘烤后體積膨大一些，所以我們在烤盤中碼放時注意每個之間要留一些空隙，以免烤完邊緣相互粘黏在一起影響外觀。同時，留有空隙還能使烘烤火候比較均勻，如果太密集，烘烤的時間要加長，烘烤的效果也會受影響。

　　餅干制作要注意事項：粉類最好都過篩

　　制作餅干的最常用原料就是面粉，面粉具有很強的吸濕性，長時間放置會吸附空氣中的潮氣而產(chǎn)生結(jié)塊，過篩能去除結(jié)塊，可以使其跟液體材料混合時避免出現(xiàn)小疙瘩。同時過篩還能使面粉變得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均勻。除了面粉之外，通常還有其他粉類，如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉狀的材料都要過篩。過篩時，將所有粉類都混和在一起倒入篩網(wǎng)，一手持篩網(wǎng)，一手輕輕拍打篩網(wǎng)邊緣，使粉類經(jīng)過空中落到攪拌盆中即可。

　　餅干制作要注意事項：材料提前恢復(fù)室溫

　　最常見的是黃油，黃油通常放置在冰箱中存放，質(zhì)地比較硬，我們在操作之前提前半小時或一小時將其取出，放在室溫環(huán)境下，讓其恢復(fù)室溫，變得比較軟一點，然后再操作會比較容易和有效。

　　雞蛋也同樣，通常也要提前半小時或一小時從冰箱取出，恢復(fù)室溫的雞蛋在跟黃油等材料混合時會比較容易被吸收均勻和充分。

　　奶油奶酪等材料也需要提前從冰箱取出，室溫放置半小時或一小時，繼續(xù)操作就非常容易了。

　　餅干制作要注意事項：大小均一外觀口感都絕佳

　　在餅干的制作中，要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時，才不會有的糊了，有的還沒上一點顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅干越容易烤過火。如果做不到，那只能在烘烤時，在烤箱邊上隨時守候吧。

　　瑪格麗特餅干，就是一款最基礎(chǔ)、最簡易的入門級餅干，同時它也是很特別的一款餅干，用到了熟的雞蛋黃，不管是營養(yǎng)和口感，都很特殊，香濃酥松、入口即化，特別適合小朋友和老人和口味。名字很特別么?有傳說是住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐發(fā)明了這種餅干。嘿嘿，有人想用自己的名字命名一款餅干么?另外一種傳說瑪格麗特是個美麗的意大利女孩，她的男朋友是個糕點師，在制作餅干時，經(jīng)常墨念她的名字，并在餅干上按上自己手印。我更喜歡后面的這個傳說，很有愛啊!

　　餅干制作要注意事項：烤箱一定要預(yù)熱

　　烤箱在烘烤之前，必須提前將溫度旋鈕調(diào)至需要的溫度，打開開關(guān)空燒一段時間，使產(chǎn)品進入烤箱時就能達到所需要的溫度?？鞠漕A(yù)熱的動作，可使餅干面團迅速定型，并且也能保持較好的口感?？鞠漕A(yù)熱是非常重要的烘焙常識，一定不要忘記?？鞠涞娜莘e越大，所需的預(yù)熱時間就越長，大約5-10分鐘不等。

　　餅干制作要注意事項：少量多次加蛋液油水不分離

　　大家或許會認為材料一次通通加入攪拌似乎比較省事，其實，有些材料是必須少量多次的與其他材料混合才更好。比如在黃油和糖混合打松發(fā)之后，雞蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黃油吸收完全后再加入下一次。因為一個雞蛋里大約含有74%的水分，如果一次將所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易結(jié)合，容易造成油水分離，攪合拌勻會非常吃力。切記，材料分次加入才能使成品的口感更加細致美味。

　　家用小烤箱不同于餐廳飯店的大烤箱，使用上有一些技巧和需要注意的地方，尤其是烤小體積的食物，否則很容易做成干饅頭或者糊疙瘩。

　　餅干其實不一定要有固定的配方和模式，個人根據(jù)自己的口味，再配合幾種必需的輔料，不難作出又香又酥的小甜點。