食品烹飪的注意事項與細(xì)節(jié)
食品烹飪的注意事項與細(xì)節(jié)
現(xiàn)在食物的安全變得尤為的重要，因為各種不同的食物都紛紛爆出食品安全問題，那么這時對于好吃的食物我們在烹飪的時候應(yīng)該要注意什么呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的食品烹飪的注意事項，希望能幫到你。
食品烹飪的注意事項
1、吃扁豆一定要煮透嗎?
扁豆含有營養(yǎng)豐富，味道鮮嫩可口，價格便宜，易保存、易清洗，深得人們的喜愛。但烹調(diào)不當(dāng)就會引起中毒。
扁豆引起中毒的原因是扁豆中的紅細(xì)胞凝集素、皂素等天然毒素。因為這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續(xù)一段時間后，才能破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工時間短，溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。這些毒素食用后可強烈刺激胃腸道，致人中毒。
進(jìn)食扁豆后數(shù)分鐘到2～4小時，中毒者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、水樣便，少數(shù)人可有頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等。若出現(xiàn)上述表現(xiàn)應(yīng)立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐藥。癥狀重者應(yīng)立即到醫(yī)院就診，對癥治療，防治并發(fā)癥。一般只要治療及時，大多數(shù)病人可在1～3天恢復(fù)健康。
其實，預(yù)防的方法很簡單，把扁豆煮熟燜透就可以破壞其毒素。用水焯時，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。炒扁豆時，每一鍋的量不應(yīng)超過容量的一半。用油煸炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10多分鐘，并翻動使其均勻受熱。此外，購買時要挑選嫩豆角，最好不買、不吃老扁豆。加工前，先擇掉扁豆兩頭的尖及莢絲，并在水中浸泡約15分鐘，這樣吃起來更放心。
2、怎樣煮豆?jié){?
豆?jié){一定要充分煮熟再喝。因為生豆?jié){中含有一種叫皂甙的物質(zhì)，皂甙如果未熟透進(jìn)入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反應(yīng)，出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。
那么豆?jié){應(yīng)該怎樣煮才算熟?
當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃～90℃的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)以小火維持煮沸5分鐘左右，使泡沫完全消失。這樣才能使其有害物質(zhì)被徹底分解破壞。
另外，生豆?jié){中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，是微生物生長的理想條件。所以，豆?jié){必須煮熟燒透，才能將微生物殺死。
3、喝火鍋湯對身體有益嗎?
有些人認(rèn)為吃完火鍋后喝點湯能吸收更豐富的營養(yǎng)，其實這是個誤區(qū)。
火鍋湯久沸不止，不僅其中營養(yǎng)物質(zhì)早已被破壞了，而且肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，因此千萬不能喝火鍋湯。因為，火鍋中的湯在反復(fù)煮牛羊肉和海鮮、蘑菇后，湯里面嘌呤物質(zhì)會越來越多，油脂也大。這種湯喝多了，輕則使人胖起來，嚴(yán)重的還可能引發(fā)糖尿病及心腦血管疾病等。另外，湯中的嘌呤物質(zhì)還會造成尿酸在血液中沉積，容易導(dǎo)致痛風(fēng)、關(guān)節(jié)痛等癥狀。吃火鍋要想喝湯要趁早，可以在涮肉前喝碗清湯，涮肉后的湯就不要喝了。
4、煎炸油不能反復(fù)使用嗎?
煎炸油不能反復(fù)使用。這是因為食用油反復(fù)用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會越來越少，而飽和脂肪酸、雜質(zhì)和過氧化物含量越來越多，質(zhì)量變差，且極易變質(zhì)。變質(zhì)的食用油不僅味感差，喪失營養(yǎng)，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時間既不宜過長，食用油反復(fù)使用也不應(yīng)該超過2次。
5、油炸、燒烤食品不能常吃嗎?
食物經(jīng)高溫油炸后，其中的各種營養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。因為高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值, 而且還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。同時，油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。
由于肉類食物直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時間過長，就容易產(chǎn)生亞硝胺。
此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。
6、如何合理放鹽做菜肴?
烹飪時如果掌握不好放鹽的時間，會影響菜肴的色澤、味道、口感等，若是碘鹽還會造成碘的揮發(fā)，時間久了影響健康。那么，做菜怎樣合理放鹽呢?
大多數(shù)菜在炒至將熟的時候放鹽最好。例如爆肉片、炒素菜時，在旺火、油熱時將菜下鍋，全部煸炒透時適量放鹽，這樣炒出來的菜肴比較嫩，綠色蔬菜也能保持鮮亮的色澤，各種營養(yǎng)成分損失也較少。還有炒花生米、干炸蝦片等，要在出鍋后放鹽，這樣吃起來才會香脆可口!
涼拌菜一般應(yīng)在食用前才放食鹽。因為提前放鹽會使菜的汁液滲出，失去應(yīng)有的脆感。
煲湯時，一般應(yīng)該在湯要出鍋時才放鹽。如果提前放鹽，鹽會導(dǎo)致肉類的蛋白質(zhì)迅速變性，不易充分滲出，湯味就不會那么鮮美。但在燉排骨時，要先放鹽，鹽味才能充分浸入肉中。
用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后放鹽。
用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，可能會含有一定量的黃曲腐菌毒素，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以減少黃曲霉菌毒素。
7、“千萬不能吃剩菜、剩飯”的說法對嗎?
菜肴最好當(dāng)天吃完，剩菜剩飯放久了或儲存不當(dāng)都會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。因為許多病菌在低溫下照樣繁殖。吃了剩菜剩飯易導(dǎo)致胃腸道疾病，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的還會因此而引發(fā)別的疾病。
其中，吃剩的蔬菜是最不能隔夜的，因為過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應(yīng)。
如果一定要保存剩菜，那也應(yīng)注意保存方法。剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，變涼后再放入冰箱中冷藏;吃時還要燒開熱透。剩下的拌菜，醬、鹵肉類應(yīng)立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改制，如改為湯菜、燉菜等。
處理剩飯時，應(yīng)將剩飯松散開，放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方，避免污染。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩米飯必須徹底加熱后再食用。剩飯的保存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間盡量縮短在5～6小時以內(nèi)。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。
8、味精是“美味陷阱”嗎?
味精是烹調(diào)中重要的鮮味添加劑，學(xué)名谷氨酸鈉，是人體所需氨基酸之一谷氨酸的鈉鹽。谷氨酸鈉分子可以使大腦產(chǎn)生鮮美感覺，它廣泛存在于含蛋白質(zhì)的食物如肉、海鮮和乳酪中，這也就是這些食物味道鮮美的主要原因。但烹調(diào)中味精的用量不宜過多，只放一點點就能達(dá)到增鮮的目的。使用味精調(diào)味時應(yīng)注意：
不宜在堿性強的食物中使用。谷胺酸鈉中的鈉活性甚高，容易與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝匪岫c，失去調(diào)味作用，所以堿性較強的海帶、魷魚等菜肴不宜加味精。
在酸味菜肴不宜用味精。因為味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不易溶解。
炒菜時不宜放入過早。炒菜一般應(yīng)在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入，因為這時菜溫在70-90℃，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃;相反，在高溫時加用，當(dāng)溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高于120℃。
作餡料時不宜使用。作餡料時放入味精，不論是蒸或煮，都會受到持續(xù)的高溫，使味精，使味精變性，失去調(diào)味的作用。
涼拌菜不宜直接加味精，要先用開水化開。味精在70℃以上才能充分溶化。涼菜溫度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量溫開水化開，再澆到?jīng)霾松?，稍加翻拌，效果很好，并且拌涼菜使用粉狀味精比晶體顆粒味精容易化開和拌勻，調(diào)鮮效果更好。
對特別鮮美的原料，如蘑菇、香菇、雞、牛、魚蝦以及特別新鮮的蔬菜也不宜用味精，因為它們本身具有一定鮮味，加味精反而口味不佳。
分娩三個月內(nèi)的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜加入過量的味精，因為味精中的谷胺酸鈉通過乳汁或食物進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，會與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性的結(jié)合，生成不被機體吸收利用的谷胺酸鋅并隨尿液排出，導(dǎo)致嬰幼兒缺鋅。
9、為何要少吃腌制食品?
腌菜、腌肉等腌制食品是傳統(tǒng)食品，但多吃、偏吃對人體健康很不利。這是因為，蔬菜腌制后，其所含的維生素?fù)p失較多，維生素C幾乎全部損失;腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食后容易在腸道吸收，經(jīng)腎臟排泄時，草酸鈣結(jié)晶極易沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，還會引起中毒。亞硝酸鹽在人體內(nèi)遇到胺類物質(zhì)時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，故常食腌制品容易致癌。所以，腌制品營養(yǎng)受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為宜。
10、清洗水果、蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有哪幾種?
清水浸泡洗滌法:主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動水浸泡應(yīng)不少于30分鐘。必要時可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。
堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。
加熱烹飪法: 常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴。
清洗去皮法：對于帶皮的水果蔬菜，殘留的農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又安全。
儲存保管法：某些農(nóng)藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。所以有條件時，應(yīng)將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果會更好。
11、如何保證廚房的衛(wèi)生安全?
為了保持廚房整齊美觀，很多人喜歡把碗碟、刀具、砧板等廚具放在櫥柜里。有的家庭由于廚房空間狹小，就把這些用具摞在角落里。實際上，這些廚具放置習(xí)慣都不利于廚具的清潔與干燥，易引發(fā)衛(wèi)生安全隱患。因為，在密閉的櫥柜和陰暗的角落里，繁衍著大量的細(xì)菌，如果不注意采取防護(hù)措施，很容易污染食物，引起胃腸道疾病。所以，除了做好定期消毒各種廚房用具的清潔工作以外，存放的環(huán)境也非常重要，其基本要求就是干燥。
另外，生、熟食品的用具，包括菜刀、菜板、盆、筐以及食具等，一定要配備兩套、按生熟分開使用。因為生食品上污染有許多致病的細(xì)菌或寄生蟲卵。在加工這些食物時，細(xì)菌或寄生蟲卵必然要污染用具，如果再用這些用具來加工、盛裝熟食品，那么，細(xì)菌和蟲卵就會污染到熟食品上、人吃后就可能發(fā)生食物中毒或得寄生蟲病。有的家庭沒有準(zhǔn)備兩套食品用具、但應(yīng)做到在加工、盛袋生食品后，把用具洗刷干凈或用開水澆燙消毒，然后再盛裝熟食品。
碗筷的消毒方法是：先把洗凈的餐具放入鍋內(nèi)，完全浸沒在水中進(jìn)行加熱，待水溫達(dá)到80度時，保持5～10分鐘，可殺滅一般的細(xì)菌;水溫達(dá)到100度時，保持2分鐘，即可達(dá)到消毒目的。消毒過的餐具切忌再用抹布擦，要放入防蟲、防蠅的柜內(nèi)或用紗罩罩起來，以防再次污染。
12、安全使用微波爐應(yīng)注意什么?
微波爐是一種加熱快，效率高，省時省力而又使用方便的新型灶具。但是，如果使用不當(dāng)，不但難達(dá)到理想的烹調(diào)效果，且還會影響人體健康。
忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則應(yīng)丟掉不要，以免引起食物中毒。
忌將普通塑料容器放入微波爐加熱：一是熱的食物會使容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。
忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱：因為在半熟的食品中細(xì)菌沒有被完全殺死，即使放入冰箱中，細(xì)菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由于時間短，不可能將細(xì)菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。
忌使用金屬器皿：因為放入爐內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等金屬器皿，微波爐在加熱時會與之產(chǎn)生電火花并反射微波，既損傷爐體又做不熟食物。
忌再冷凍經(jīng)微波爐解凍的肉類：因為肉類在微波爐中解凍后，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細(xì)菌可以繁殖，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活細(xì)菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。
忌使用封閉容器：加熱液體時應(yīng)使用闊口容器，因為在封閉容器內(nèi)食物加熱產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā)，使容器內(nèi)壓力過高，易引起噴爆事故。即使在煎煮帶殼食物時，也要事先用針或筷子將殼膜刺破，以免加熱后引起爆裂、迸濺弄臟爐壁。
忌使保鮮膜接觸食物：使用保鮮薄膜時，在加熱過程中最好不要讓其直接接觸食物，可將食物放入大碗底，用保鮮膜平封碗口或不用保鮮膜而直接用玻璃或瓷器蓋住，這樣也可將水汽封住，使加熱迅速均勻。在取出食物前，可將保鮮膜刺破，以避免它粘到食物上。
忌油炸食品：因高溫油會出現(xiàn)飛濺導(dǎo)致明火。如萬一不慎引起爐內(nèi)起火時，切忌開門，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄后再開門降溫。
忌將微波爐置于臥室，同時應(yīng)注意微波爐上的散熱窗柵不要被物品覆蓋。
忌長時間在微波爐前工作。開啟微波爐后，人應(yīng)遠(yuǎn)離微波爐或人距離微波爐至少在1米以上。孕婦和孩子最好不要接近微波爐。對微波爐應(yīng)經(jīng)常清洗，特別注意清除門上的殘渣，以避免由于門關(guān)不嚴(yán)而導(dǎo)致的微波泄漏。
13、你知道餐館的衛(wèi)生狀況和標(biāo)志嗎?
衛(wèi)生部啟動餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督情況公示制度試點工作，衛(wèi)生狀況良好的餐飲單位門口將被貼上“笑臉”，較差的則要貼上“苦臉”。目前處于試點工作階段，試點一年左右后，視情況在全國推開。
餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督公示制度是在日常衛(wèi)生監(jiān)督基礎(chǔ)上，對餐飲單位的衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生管理人員、從業(yè)人員健康證明、食品質(zhì)量及標(biāo)簽標(biāo)識、食品加工過程衛(wèi)生防護(hù)、加工場所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、主要原料采購索證9個重要的衛(wèi)生情況進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督檢查。9項全部合格即為“衛(wèi)生狀況良好”，有1、2項不合格為“衛(wèi)生狀況一般”，3項及以上不合格為“衛(wèi)生狀況較差”，分別用“笑臉”“無表情”“苦臉”三種臉形標(biāo)志予以標(biāo)示。
檢查的公示表將采用衛(wèi)生部規(guī)定的統(tǒng)一顏色和樣式，除公示結(jié)果標(biāo)志，還包括現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督意見和承擔(dān)監(jiān)管的機構(gòu)名稱以及顧客投訴舉報電話。公示表將張貼于被檢查餐飲單位的門廳或顧客入口的明顯位置。
衛(wèi)生部還將組織有條件的地方利用衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)網(wǎng)站，將餐飲業(yè)經(jīng)營單位的衛(wèi)生監(jiān)督情況在網(wǎng)站上發(fā)布。
14、吃海鮮要注意什么?
有人喜歡生吃海鮮，還有將海鮮時稍一煮開或旺火快炒，沒等到肉完全熟就吃，其實，這樣對人體有很多危害。
因為大多數(shù)海鮮含有致病性很強的細(xì)菌，食用前最好先將海鮮放在4℃環(huán)境下冷凍一兩個小時，然后在淡鹽水中浸泡，以達(dá)到殺菌目的。
烹調(diào)海鮮時應(yīng)掌握好時間，要有一個短時間高溫加熱的過程，這樣利用高溫殺菌。但也不應(yīng)蒸煮過長，否則不但影響口感，還會使蛋白質(zhì)變性，降低營養(yǎng)價值。
螺貝蟹類海鮮在烹飪之前一定要洗凈，目的是將它們體內(nèi)的一些臟物和部分細(xì)菌清除掉。
海鮮食物一般都屬于寒涼陰性類食品，所以在食用時最好與姜、醋等作料共同食用。因為姜性熱，與海鮮放在一起可起到中和寒熱、防止身體不適的作用。而醋也有很好的殺菌作用，對海鮮中一些殘留有害細(xì)菌能起到一定殺除作用。
另外還應(yīng)注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分鐘、等到魚的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋白質(zhì)分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。
烹飪的調(diào)料
蔥
蔥含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、胡蘿卜素、鈣、鎂和鐵等。有興奮神經(jīng)，增進(jìn)食欲，刺激血液循環(huán)和促進(jìn)發(fā)汗的作用。
蔥的辛辣氣味有殺菌作用，生吃大蔥，可促進(jìn)消化，消毒殺菌，預(yù)防腸道傳染病。對失眠、胃腸疾病、維生素C缺乏病、燙傷、燒傷都有一定作用。蔥還有抗過敏功效，吃魚過敏者，可將洗凈的大蔥放入魚腹中，煮食或煎食。食蝦過敏者，可將蝦與大蔥一起炒食。
生姜
生姜還有抗衰老作用，其辛辣成分可抑制過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，起到抗衰防老的效果。人體內(nèi)的自由基是一種衰老因子，若其過度活躍，可致人早衰，姜中的姜辣素可有效控制自由基。生姜中大量的姜酚、姜辣素等成分，可抑制前列腺素合成，減少膽汁中黏蛋白含量，保持膽汁中各種物質(zhì)的平衡，不致因黏蛋白過多而與膽汁中鈣離子和膽紅素結(jié)合形成結(jié)石，還有利膽作用，阻止和預(yù)防膽結(jié)石形成，對膽囊炎患者有益。
除了含姜油酮、姜油酚和姜油醇外，還含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪和豐富的鐵鹽等?？捎糜趥L(fēng)、頭痛、鼻塞、嘔吐等，還可祛胃中寒氣。中醫(yī)認(rèn)為，姜味辛性溫，有發(fā)表、止嘔、祛痰、助消化、利分泌等功效，可防風(fēng)寒感冒、嘔吐、喘咳等。所以，傷風(fēng)感冒時，吃幾片生姜或煮生姜紅糖水能促進(jìn)血液循環(huán)，使全身發(fā)熱出汗，減輕感冒癥狀。
蒜
蒜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、揮發(fā)油、維生素、微量元素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有大蒜素和大蒜辣素等，能消除積存在血管中的脂肪，有助降低膽固醇和甘油三酯的含量，對預(yù)防動脈硬化、高血壓、冠心病、高血脂癥等心血管疾病有一定作用。大蒜不僅可使動脈硬化斑減少，防止動脈硬化，對預(yù)防心肌梗死也有一定效果。大蒜還能溶解體內(nèi)瘀血，可預(yù)防有害物質(zhì)在血管內(nèi)壁積聚，防止血栓形成。
辣椒
辣椒含有蛋白質(zhì)、糖、有機酸、維生素和鈣、磷、鐵、鎂等無機鹽。中醫(yī)認(rèn)為，辣椒有溫中散寒的作用，對畏寒、胃痛和食欲不振者有一定作用，可祛除胃中寒濕，制酸止痛。辣椒中含有辣椒素，可增加胃液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化，對某些細(xì)菌有明顯的抑制作用，如枯草桿菌等。辣椒外用可使局部血管擴張，促進(jìn)血液循環(huán)，對風(fēng)濕痛、腰肌酸痛有明顯作用。
醬油
醬油含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、氨基酸等。醬油中所含的氨基酸是人體生長發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，所含各種有益于身體的酶、酵母菌、乳酸菌有促進(jìn)消化吸收的效果。炒菜適量放點醬油可增進(jìn)鐵質(zhì)，有利于造血系統(tǒng)。醬油對傷寒桿菌、葡萄球菌、痢疾桿菌等致病菌等有較強的殺滅作用。醬油中含有300多種香氣成分，其中部分有抗癌功效。
微波爐的烹飪竅門
1、提前腌制：由于微波烹任過程較快，如果材料不經(jīng)過提前腌制，很難入味，而且蔥、姜、蒜等去腥增香的作用難以發(fā)揮。所以采用微波爐做菜時，最好提前用調(diào)料(如醬油、味精、鹽、料酒、糖、姜、蔥、蒜等)腌制食材，時間不能太短，要充分浸透;
2、瀝干料汁：腌制后的食材，在料理之前，要將腌制用的料汁充分瀝干，因為多余的料汁殘留在容器中，會導(dǎo)致食材受熱不均，引起生熟不勻的現(xiàn)象;
3、稠汁勾芡：如果做需要勾芡的菜肴，芡汁一定要濃稠，不要加太多水，使芡汁恰好包裹住食材，不要留有太多汁水;
4、食油增色：一些青菜，特別是綠葉菜，在進(jìn)入微波烹制之前，可調(diào)入少許食用植物油，這樣可以使烹制出的菜肴保持鮮嫩的色澤，且添香加味;
5、均勻分割：食材最好分均勻割成大小適宜、形狀均勻的片或塊，因為小塊食物比大塊食物更易熟，且食物形狀越規(guī)則，微波加熱越均勻。另外，食材應(yīng)盡量攤開排列，不要堆成一堆，否則食物加熱不均;
6、剝?nèi)ビ财ぃ喝绻枰腼兊氖澄镉袌杂驳谋砥?，一定要將表皮剝?nèi)ズ蟛拍苓M(jìn)行下一步操作;
7、因材制宜：食物的本身溫度越高，烹調(diào)時間就越短，所以夏天加熱時間較冬天加熱時要短。烹飪濃稠致密的食物較多孔疏松的食物加熱時間要長，含水量高的食物，一般吸收微波較多，烹飪時間較含水量低的食物要短;
8、減少鹽量：用微波爐烹飪時，應(yīng)盡量減少鹽的用量，這樣可避免食物出現(xiàn)外熟內(nèi)生的情況。
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