烹飪食品食材的常用方法與秘訣
烹飪食品食材的常用方法與秘訣
每一種食材經(jīng)過大廚的雙手，都可以把食物變得十分的好吃，那是源于烹飪方法的掌握，那么對于烹飪的方法你又熟知多少呢?以下是學習啦小編為你整理的烹飪食品的方法，希望能幫到你。
烹飪食品的方法
快速做稀飯的方法
熱水瓶內(nèi)放4兩米，沖入開水，約小時可變成稀飯。
炒牛肉片鮮嫩法
炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片鮮嫩法
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
炒蝦仁透明爽嫩法
將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒腰花潔白爽口法
腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后潔白爽口。
炒雞蛋蓬松鮮嫩法
將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
炒鮮蝦味道鮮美法
炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
炒豬肝口感特好法
炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。
快速燒肉法
每斤肉內(nèi)放一片山楂，肉熟得快而味美。
使海帶柔軟可口法
在煮海帶時，加入少量的堿或小蘇打，能使海帶柔軟可口。
啤酒烹飪的技法
1.啤酒蒸雞——用水與啤酒以3:1的比例作為制作清蒸雞的輔料。將雞毛洗凈先放在啤酒與水的料液中泡20分鐘左右，然后按照正常的手法進行蒸制。雞肉會變得很鮮嫩
2.啤酒炒肉片(最好用豬肉類)——用啤酒調(diào)菱粉炒肉片或肉絲，肉會變得很嫩。因啤酒中能使肉內(nèi)的蛋白質(zhì)快速分解。
3.啤酒煮菜——在做涼拌時，改先用水煮為啤酒煮一下，使制作的涼拌菜變得生脆。
4.啤酒炒魚——在煎炸魚的過程中，撒入一些白酒或者黃酒;酒會使魚香脆(酒要適量)
5.啤酒做面食——做面包，饅頭，蔥油餅之類的面食時，用一些啤酒拌面，會使面食膨發(fā)更好。還會有香味
6.啤酒燜牛肉——在燜至前先用啤酒將牛肉泡制20分鐘左右，然后再用啤酒代替水燜牛肉，再加上喜歡的作料，啤酒燜牛肉，牛肉會變得松軟
健康的烹飪方法
1、燒肉不宜過早放鹽
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。
2、油鍋不宜燒得過旺
經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發(fā)生癌變。
3、肉、骨燒煮忌加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
4、未煮透的黃豆不宜吃
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至會發(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
5、燒雞蛋不宜放味精
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
6、酸堿食物不宜放味精
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精(谷氨酸)會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在堿性食物中，當溶液處于堿性條件下，味精(谷氨酸鈉)會轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
7、反復炸的過油不宜食用
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱，還會產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
8、凍肉不宜在高溫下解凍
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質(zhì)量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
9、吃茄子不宜去掉皮
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質(zhì)連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
10、鋁鐵炊具不宜混合
鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。
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