烹飪專業(yè)教學課程的設計有哪些
烹飪專業(yè)教學課程的設計有哪些
為了培養(yǎng)市場的多方面的發(fā)展，很多學校都有開設了烹飪的專業(yè)，對于烹飪專業(yè)你又了解多少呢，有哪些烹飪教學課程需要學習呢?以下是學習啦小編為你整理的烹飪專業(yè)教學課程的設計，希望能幫到你。
烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標與人才規(guī)格
培養(yǎng)目標： 培養(yǎng)適應社會主義現代化建設需要，德智體美等全面發(fā)展，具有中級烹飪技能的人員，即中級烹調師、面點師等。對其知識、技能、能力的具體要求是：
(1)具有科學的世界觀、人生觀和愛國主義、集體主義、社會主義思想以及良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范。
(2)具備基本的科學文化素養(yǎng)，掌握烹飪專業(yè)必需的文化基礎知識、專業(yè)知識和比較熟練的職業(yè)技能。
(3)具有繼續(xù)學習的能力和適應職業(yè)變化的能力。
(4)逐步形成創(chuàng)新精神、實踐能力和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。
(5)具有健康的身體和心理，基本的欣賞美和創(chuàng)造美的能力。
烹飪專業(yè)教學課程的設計
本專業(yè)課程分文化課、專業(yè)基礎課和專業(yè)技能課三部分，課時按排為：文化課占20%，專業(yè)基礎課占30%，專業(yè)技能課占50%。學制三年，第三年為學生的實習期。
(一)文化課的開設和要求：
1、語文：加強寫作和口語交際訓練，提高學生應用文寫作能力和口語交際水平，針對本專業(yè)的特點，強調語言的閱讀能力。
2、數學：著重培養(yǎng)學生抽象思維力、邏輯思維能力和空間思維能力，掌握函數的基本運算能力和解析幾何的基礎知識，為學習專業(yè)知識打下堅實的基礎。
3、職業(yè)道德
樹立學生的敬業(yè)意識，服務意識，質量意識，競爭意識，團結協作意識，改革創(chuàng)新意識，增強法紀觀念，提高辨別、抵制行業(yè)不正之風的能力，為學生形成與其將來所從事的職業(yè)相適應的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為習慣奠定基礎。
4、體育
進行體育基本知識的教學和基本技能的訓練，使學生掌握體育運動的基本技能，養(yǎng)成用科學方法鍛煉身體的習慣，促使學生身體的正常發(fā)育，不斷增強體質，并具有適應從事本專業(yè)需要的身體素質。
5、法律知識
通過學習法律的基本理論知識，認識自己在企業(yè)中的地位，能夠自覺運用法律武器維護企業(yè)和自身的利益。
6、勞動保護
通過學習能夠提高安全生產意識，在服務過程中規(guī)范操作，增強自我防護能力和處理突發(fā)事件的能力。
7、計算機應用基礎
使學生在學完本課程后，對計算機和計算機技術有初步的了解，并且能夠利用計算機提高綜合處理事物的能力，為今后的進一步學習打下一個堅實的基礎。
(二)專業(yè)基礎課設計和要求：
8、烹飪概論
介紹中國烹飪簡史、烹飪原理和技術規(guī)范，中國菜品、中國宴席及烹飪風味流派，介紹中國飲食民俗及飲食文化，為學生繼續(xù)學習和適應市場發(fā)展需要奠定一定的知識和能力基礎。
9、烹飪原料知識
講授有關烹飪原料的基礎知識，培養(yǎng)學生對烹飪原料的鑒別與運用能力，了解常用烹飪原料的品種、產地、產季、上市季節(jié)和品質要求;理解烹飪原料的組織結構、性質特點、化學成分;熟練掌握原料的分類、質量變化的因素、品質鑒別、保管方法;重點掌握原料在烹飪中的運用，為他們進一步學習相關專業(yè)知識打下基礎。
10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生
講授現代營養(yǎng)衛(wèi)生學的基礎知識，培養(yǎng)學生合理烹飪、科學配膳的技能，使學生了解各類原料的營養(yǎng)成分與衛(wèi)生要求，理解合理烹飪、科學配膳的基本原則，掌握有關營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎知識和烹調技藝，為科學合理地設計與烹制菜點，做好飲食服務工作打下基礎。
11、烹飪工藝美術
介紹運用烹飪藝術所需的美術原理，研究以信用為目的的色彩和烹飪造型的表現藝術。通過學習，體現了烹飪活動中的美的創(chuàng)造、審美意識與烹飪文化的內在聯系。為繼續(xù)學習和適應市場發(fā)展需要奠定一定的知識和能力基礎。
12、烹飪基礎化學
通過學習，使學生了解掌握一些烹飪原料在加工過程中出現的一些物質化學反應，科學應用烹飪原料配料，提高在烹制食物方面的科學有效性。
13、現代餐飲經營管理
通過學習，了解掌握現代酒店在餐飲經營方面的先進管理理念與模式，為今后在工作崗位上進行有效管理打下堅實的理論基礎。
14、餐飲成本核算
通過學習，了解掌握餐飲成本核算的基本方法與基本規(guī)律，為今后學生在工作中打好理論基礎。
15、徽菜基礎
通過學習，了解徽菜的歷史、傳統徽菜的制作與內涵，為發(fā)揚創(chuàng)新徽菜，振興現代徽菜產業(yè)打下良好的基礎。
(三)專業(yè)技能課設計和要求：
16、中式快餐
通過學習，了解掌握現代飲食文化、中式快餐的制作經營模式，為今后參與中式快餐經營打好基礎。
17、烹飪原料加工
熟悉烹調各環(huán)節(jié)的操作原則及要求，理解干貨原料漲發(fā)和湯汁形成的原理，掌握中式烹調方法的基礎知識，使學生在掌握專業(yè)基礎理論知識的基礎上進行技能操作;為學生繼續(xù)深造和適應職業(yè)轉換奠定必要知識和能力基礎。通過本課程的教學學生達到中級中式烹調師的理論知識水平。
18、冷菜、冷拼與食品雕刻技藝
傳授烹飪專業(yè)所必需的冷菜、冷拼、食品雕刻基本知識及基本技藝，使學生具備餐飲行業(yè)高素質勞動者所必需的冷菜、冷拼與食品雕刻的基礎知識和基本技能，掌握宴會冷菜、冷拼制作技藝及食品雕刻技法，為學生繼續(xù)學習和適應市場發(fā)展需要奠定一定的知識和能力基礎。
19、中式面點制作
講授面點基本制作技術，面點制作的基本原理和基本操作程序，使學生能運用不同的技術手法，熟練掌握中式面點制作技藝的基本操作技術：面團調制、制餡、成型、成熟和美化裝飾等操作技能，達到中級面點師的操作技能。
20、中式烹調技術
講授有關熱菜烹調的概念及基本原則，傳統名菜制作的技藝;訓練基本菜品的操作技能，熟練掌握刀功基礎、火候、調味和常用的熱菜烹調技法，為學生繼續(xù)提高職業(yè)技能和適應職業(yè)轉換奠定必要的基礎。
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