烹飪蘆筍方法

　　蘆筍是西餐中非常常用，是經(jīng)典配菜。從經(jīng)典的綠蘆筍，到優(yōu)雅少見(jiàn)的紫蘆筍，到德國(guó)人民最愛(ài)的白蘆筍……春天吃蘆筍，再合適不過(guò)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了烹飪蘆筍方法，希望對(duì)大家有用。

　　烹飪蘆筍方法

　　方法一：烤 · ROASTING

　　非常省力的方法，用烤箱的溫度讓蘆筍表面略微焦化，在烤盤中放入一層蘆筍，大膽地用橄欖油、鹽、胡椒、其他你喜愛(ài)的香料調(diào)味后，210℃烤10-12分鐘，直到聽(tīng)到滋滋作響的聲音。

　　方法二：蒸 · Steaming

　　開(kāi)水蒸3分鐘左右，之后用毛巾稍微吸收多余水分。然后做一份醬料搭配著食用。

　　方法三：煮 · Simmered

　　開(kāi)水煮2-4分鐘即可(顏色應(yīng)該還是翠綠的)最容易的方法。但是煮一般會(huì)使蔬菜流失大部分營(yíng)養(yǎng)。

　　方法四：過(guò)水 · Blanched

　　在煮之后立刻放入冰水，適合色拉、意面等冷菜。

　　方法五：生食 · Raw

　　生食方法最適合粗蘆筍。將蘆筍斜切成薄片，之后用檸檬汁和橄欖油(1:3)和鹽調(diào)味即可，非常輕盈的配菜。

　　方法六：中式爆炒 · Stir Fry

　　蘆筍切段，準(zhǔn)備蒜泥、姜末、辣椒碎、鹽、胡椒;用植物油熱油鍋，冒煙后放入蘆筍和其他材料爆炒~

　　方法七：西式煎炒 · Sauté

　　在不粘鍋(最好是鑄鐵鍋Castor Iron Pan)中放入橄欖油或黃油，熱鍋后放入蘆筍、鹽、胡椒調(diào)味翻炒。最后出鍋前撒上一些檸檬汁。

　　方法八：天婦羅 · Tempura

　　油鍋加熱到180攝氏度，同時(shí)準(zhǔn)備面糊：120g面粉+1茶勺小蘇打+1大勺玉米淀粉+一點(diǎn)鹽+240ml冰水+1只蛋的蛋液。將蘆筍一根一根裹上面糊后油炸兩分鐘，用吸油紙吸油。

　　方法九：成泥· Pesto

　　非常實(shí)用的一則菜譜，可以做配菜，涂面包，當(dāng)零食……用煮蘆筍方法煮熟440g蘆筍后，在食品處理機(jī)中加入1瓣大蒜，大約70ml容積的松子，60ml橄欖油，適量鹽和胡椒，20ml檸檬汁。按喜好加入營(yíng)養(yǎng)酵母粉或帕瑪森，可以混入鷹嘴豆調(diào)節(jié)厚薄。

　　方法十：湯· Soup

　　甜菇?jīng)龊軔?ài)做湯，因?yàn)檎娴姆奖阌趾梦丁Ｓ梦魇郊宄吹姆椒▽⑻J筍、土豆、洋蔥(食材的比例可以按喜好搭配，但是蘆筍應(yīng)該是主角)和橄欖油，大蒜一起炒香，入高湯，蓋末食材，加入香葉，煮到土豆完全變軟。鹽和胡椒和檸檬汁調(diào)味。榨汁機(jī)攪打后過(guò)篩，再次調(diào)味，點(diǎn)綴以新鮮香草和橄欖油。

　　方法十一：腌· Pickled

　　準(zhǔn)備一只滅了菌的玻璃罐，按其高度處理蘆筍。將蘆筍用過(guò)水方法煮熟蘆筍，放入玻璃罐。同時(shí)在一只小鍋中加熱：360ml白醋+360ml水+15g鹽+50g糖+一勺茴香籽+一勺干辣椒碎+新鮮龍蒿葉+一只小香蔥。待糖和鹽溶解后，將液體倒入蘆筍玻璃罐。冷卻后密封放入冰箱，過(guò)夜后就可以吃。(更多腌菜看這里)

　　方法十二：雞尾酒· Cocktail

　　2盎司金酒+一根蘆筍的汁(懂雞尾酒的朋友用Muddle的方法)+0.5盎司Benedictine+0.5盎司檸檬汁+冰塊，Shake~

　　如果不想做這么復(fù)雜的，簡(jiǎn)單的Martini配腌蘆筍(方法11)也很棒。

　　有了這些基礎(chǔ)烹飪法，你就可以創(chuàng)造出各式各樣的蘆筍菜肴啦。

　　蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　- 每100g含有(%為成人每日所需量)：20卡路里，4g碳水化和物(其中2g膳食纖維)， 0g脂肪，2g蛋白質(zhì)，40%維生素K, 16%鐵，13%葉酸等。

　　- 含水量高，去燥低熱量。

　　- 含有甾體皂苷，研究表明有抑制腫瘤的功效。

　　- 降低血脂，預(yù)防心血管疾病。

　　- 紫蘆筍富含花青素，抗癌抗氧化。

　　- 改善心情，有略微的醒酒功效。

　　- 富含葉酸，適合孕婦食用。

　　- 嘌呤含量高，不適宜痛風(fēng)人群。

　　挑選與儲(chǔ)存蘆筍

　　1. 挑顏色：綠色，紫色，白色?

　　- 綠蘆筍：大家都嘗過(guò)，不做贅述啦。

　　- 白蘆筍：在歐洲非常常見(jiàn)，尤其是德國(guó)。它呈白色是因?yàn)樗L(zhǎng)的時(shí)候被人為埋在土下，不受光，于是沒(méi)有綠葉素生成。白蘆筍烹飪的時(shí)候必須要去皮、煮熟。絕對(duì)不要把白、綠兩色蘆筍放在一起煮，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間不同。相比綠蘆筍，它的口感更溫和甜美。

　　- 紫蘆筍：富含花青素，口味類似綠蘆筍，但是更嫩。

　　2、蘆筍的粗細(xì)和質(zhì)量沒(méi)有關(guān)系，根據(jù)烹飪需要和喜好的不同，你可以挑選不同粗細(xì)的蘆筍(碼字的時(shí)候一直把蘆筍打成魯迅，真是絕望)。

　　- 細(xì)蘆筍：適合炒、煎。

　　- 中等粗細(xì)蘆筍：什么都合適~

　　- 粗蘆筍：適合烤，蒸;如果你要上一道逼格很高的，凸顯整根蘆筍口味的菜，就用它。粗蘆筍更甜，更多汁。

　　3. 選擇新鮮蘆筍的要點(diǎn)：

　　很簡(jiǎn)單，A)軟軟的一定不要，B)根部呈棕色、發(fā)干的不要，C)尖頭發(fā)黃、不緊密的不要。

　　4. 儲(chǔ)存：兩種方法，冰箱里不超過(guò)3天

　　A) 插花一樣放入裝了水的罐子中，在冰箱中保存。

　　B) 用濕廚房紙包裹后放入保鮮袋，冰箱保存。