烹飪中國(guó)料理

烹飪中國(guó)料理

　　中國(guó)料理具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、流派眾多、風(fēng)格獨(dú)特的特點(diǎn)，是中國(guó)烹飪數(shù)千年發(fā)展的結(jié)晶，在世界上享有盛譽(yù)。菜譜來(lái)源于中國(guó)各個(gè)地區(qū)和民族的菜肴。中國(guó)料理的“八大菜系”烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。為此學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹中國(guó)料理的具體內(nèi)容。

　　中國(guó)料理的分類:

　　山東菜系 由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成，味濃厚、嗜蔥蒜，以各種醬料聞名，尤以烹制海鮮、湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。特色菜有： 油爆大蝦、紅燒海螺、糖酥鯉魚等。

　　四川菜系 有成都、重慶兩個(gè)流派。以味多、味廣、味厚、味濃著稱。特色菜有：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅等。

　　江蘇菜系 由揚(yáng)州、蘇州、南京等地的地方菜發(fā)展而成。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱，重視調(diào)湯，保持原汁。特色菜有：雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭等。

　　浙江菜系 由杭州、寧波、紹興等地的地方菜構(gòu)成，其中最負(fù)盛名的是杭幫菜，鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。特色菜有：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞等。

　　廣東菜系 有廣州、潮州、東江3個(gè)流派，以廣州菜為代表。烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。特色菜有：三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、鹽火局雞、冬瓜盅、古老肉等。

　　湖南菜系 注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。特色菜有：紅煨魚翅、冰糖湘蓮、水煮活魚等。

　　福建菜系 由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來(lái)，并以福州菜為其代表。以海味為主要原料，注重甜、酸、咸、香、色美、味鮮。特色菜有：燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦，佛跳墻等。

　　安徽菜系 由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。以火腿佐味、冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。特色菜有：葫蘆鴨子、符離集燒雞等。

　　中國(guó)料理優(yōu)勢(shì)：

　　無(wú)疑，中國(guó)美食做為中國(guó)文化的重要一部分。對(duì)世界也有著很大的影響，包含中國(guó)的“美學(xué)、文學(xué)、哲學(xué)”，對(duì)理解中國(guó)文化。也有很大的意義。

　　商業(yè)：世界各地都有著廣泛的中餐館，許多華人以烹飪?yōu)樯?jì)。而且可見，中餐蘊(yùn)含著巨大的商機(jī)。

　　烹飪：作為烹飪，中國(guó)菜對(duì)西餐也有著一些影響，不過(guò)當(dāng)代的中國(guó)菜亦融合了西餐的特點(diǎn)，以適應(yīng)世界各國(guó)的口味。

　　影響：中國(guó)菜對(duì)周邊國(guó)家，如日本料理，韓國(guó)料理影響巨大。

　　中國(guó)料理不足：

　　以某些現(xiàn)代的觀念來(lái)說(shuō)，做為延續(xù)了幾千年的傳統(tǒng)文化的一種，在創(chuàng)造了輝煌的飲食文明的同時(shí)，卻也不可避免的存在著一些小瑕疵。就保護(hù)珍惜動(dòng)植物的角度來(lái)說(shuō)，一些名菜的食材使用一些稀有或受保護(hù)的野生動(dòng)物、植物，在一定程度上加速了地球生物種類的消失。