烹飪斑鳩的方法

　　斑鳩在中國為常見種。斑鳩形態(tài)美麗，而且數(shù)量較多，是有觀賞價值的獵禽。今天學習啦小編為大家推薦的是斑鳩的烹飪方法，希望會喜歡?！?/p>

　　斑鳩的烹飪方法：紅燒斑鳩

　　第一步：把殺好的斑鳩去掉羽毛和內(nèi)臟，洗凈，放入鍋中用水煮一下，撇去浮沫，煮至五成熟，撈出，冷卻。湯用盆保留備用。

　　第二步：把斑鳩切成3厘米左右見方的塊，備用。

　　第三步：向鍋中加適量油用中火燒至五成熱，放入姜、紅辣椒、大料、花椒、胡椒、蔥蒜嗆出味，把鴿肉加入翻炒至變色，把第一步保留的湯倒入，加適量鹽、醬油。先用大火煮沸，后用小火燜熟。出鍋時可加少量味精。

　　斑鳩的烹飪方法：川味五香鹵斑鳩

　　1、將新鮮斑鳩干褪毛(茸毛可用酒精火燎盡)。 2、取盡鳥槍子彈、腐肉，從背尾部剖開，去內(nèi)臟，洗凈，斬去頭、爪。 3、將翅膀翻扭在背上盤好，出一水，入紅鹵鍋內(nèi)鹵熟撈出。 4、冷卻后改刀裝盤，淋上適量原鹵汁即成。操作要領：毛根要除盡;要用優(yōu)質(zhì)鹵水，后改刀,冷卻,背上,適量,操作,優(yōu)質(zhì),毛根要,要領,翅膀,洗凈。特點：肉質(zhì)細嫩，色澤棕紅，鮮香味美。

　　斑鳩的烹飪方法：紅煨斑鳩

　　一、原料：

　　1.主料：斑鳩5 只，青豆米15 克，熟胡蘿卜25 克。 2.調(diào)料：料酒、醬油、白糖、精鹽、味精、蔥、麻油、熟菜油、面粉。

　　二、制法：1.將斑鳩摔死，去毛、內(nèi)臟，斬去頭、腳，洗凈，每只切成4 塊，用面 粉、鹽拌勻。胡蘿卜、蔥切成小塊。

　　2.炒鍋下菜油，燒至七成熱時，將斑鳩下鍋，炸約1 分中，倒入大蔥， 略炸，倒入漏勺。

　　3.鍋內(nèi)留油，將青豆、胡蘿卜入鍋略偏炒，放入斑鳩、蔥、料酒、醬油、糖和適量水，蓋上鍋蓋，移至文火上煨。湯沸后，加入味精，淋上麻油即成。按：斑鳩味甘、性平。具有益氣明目、強筋骨之功效。 《本草衍義》謂其：‘久病虛損人食之補氣。”胡蘿卜有補脾下氣、寬胸嗝，補中安五臟之效。合用則具有補中健脾益氣明目之功，適用于氣虛脾虛患者食用，對于因維生素A 缺乏而見兩目干澀、目暗不明患者，食之有治療效果。

　　斑鳩的烹飪方法：酒釀斑鳩

　　主料：斑鳩5只、青豆15克、熟胡蘿卜25克、甜酒釀100克、紹酒15克、醬油25克、大蔥6克、姜塊5克、白糖5克、鹽1克、味精1.5克、面粉20克、濕淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油500克(實耗油450克)。

　　特色： 色澤艷麗，肉質(zhì)鮮嫩，酒釀醇香。

　　`制作方法：將斑鳩殺死，拔凈羽毛，挖出內(nèi)臟，斬去頭腳。入沸水鍋焯一下，洗凈，每只切4塊，用鹽、面粉拌勻。胡蘿卜和大蔥切成同樣大小的滾刀塊。炒鍋置旺火上下菜油，至七成熱(約175℃)時，放入斑鳩塊炸熟，倒入漏勺。原鍋留油15克，把大蔥入鍋偏香，放入斑鳩，烹入紹酒，加酒釀攪散，再放入白糖、醬油、姜塊(拍松)、水200克。蓋好蓋，移中火上煨3分鐘。撈出姜塊，放入青豆、胡蘿卜、味精，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。

　　斑鳩的烹飪方法：洋參斑鳩盒

　　主 料： 斑鳩2只，西洋參6克。 配 料： 味精3克，鹽少許。

　　做 法：

　　1.斑鳩宰洗干凈，除去腳爪、尾臊和內(nèi)臟，用沸水氽去血穢，裝入燉盅。

　　2.投入西洋參，調(diào)入味精、鹽，加入適量沸水，隔水約燉2小時。

　　特 點： 色紅艷，味鮮甘。 藥用價值：西洋參味甘而微苦，性寒，可收益氣養(yǎng)陰、清火生津之功。與味甘性平、能使人耳聰目明、肌膚潤澤、精力旺盛的斑鳩合燉，可補虛損，益氣血，對體虛神倦、陰虛火旺、喘咳痰血、易感冒、易口干者尤宜食用。

　　斑鳩的烹飪方法：雪球斑鳩

　　主料：斑鳩10只、蛋黃糕50克、 雞蛋清l00克、 炒松籽仁50克、 糯米l00克、 水發(fā)金鉤20克、 熟云腿40克、水發(fā)冬菇30克、 冬筍40克、 蔥10克、 面粉50克 、姜10克、 香菜20克、 芝麻油20克、 精鹽15克、 植物油1000克、味精3克、胡椒粉3克 。

　　烹制方法：1.斑鳩宰殺放血，用開水燙去毛，用清水漂洗干凈，斬去膀尖、腳爪。自頸上直開一刀，將骨骼，內(nèi)臟取出，整鳩出骨后，再用清水漂凈。糯米洗凈，溫水浸泡30分鐘，上寵蒸熟，拌人熟云腿未20克，精鹽2克。味精1克，制成圓球12個。蛋清抽攪成泡，加入面粉拌勻。下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜葉。 2.鍋上中火，注入熟豬油，燒至三成熱，下糯米球慢炸。至蛋泡糊全熟時取出濾油，擺碼在盤四周。

　　3.金鉤蝦、云腿20克、冬菇、冬筍、蛋黃糕切成粒，蔥、姜切末，以上七料入碗，拌入松仁、精鹽13克、胡椒粉，味精2克成餡料，將餡釀入斑鳩腹內(nèi)，上籠蒸3小時。

　　4.取出斑鳩，刷上芝麻油，再人烤爐烤至兩面金黃取出，腹朝上裝人盤內(nèi)，糯米球居中即成。(工藝關鍵〕： 爐溫230℃，烤約15分鐘。

　　[風味特點]

　　1.斑鳩屬鳩鴿科獵鳥，云南共有6種。此鳥身體肥胖，胸部豐滿，普遍分布在云南山區(qū)，以果實、谷類和草籽為食，可從嗉囊分泌出一種“鴿乳”來喂飼雛烏，同時能直接嚼吸飲料，不必象其他鳥類那樣仰起頭。斑鳩肉質(zhì)堅實，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，脂肪含量低，是野味名肴。

　　2.此菜選用珍珠鳩或菜色鳩入饌。成品脆酥滋嫩，形美色白，葷素皆備，酒飯兩宜。

　　斑鳩的烹飪方法：　冬菇黃燜斑鳩

　　一、原料：

　　1.主料：斑鳩4 只，水發(fā)冬菇I00 克。

　　2.調(diào)料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、豬油、麻油、高湯。

　　二、制法：

　　加工后的斑鳩放在清水中洗凈，晾干水分。將醬油、精鹽盛在碗內(nèi)攪勻，擦抹在斑鳩遍身內(nèi)外，晾10 分鐘讓其入味。然后擺入缽中，注入高湯，上籠蒸2 小時，蒸至斑鳩熟透取出晾涼，湯汁留用。 2.炒鍋內(nèi)注入豬油，待油燒至八成熱時，把斑鳩下油鍋炸至皮緊縮撈起 晾冷，切為4 厘米長、3 厘米寬的塊侍用。 3.炒鍋內(nèi)留油，將冬菇下鍋煸炒，倒入蒸斑鳩的湯汁，放入斑鳩塊，加入精鹽、胡淑粉、味情，燒至斑鳩塊入味，撈起碼在盤內(nèi)。用濕淀粉在鍋中勻芡，將湯汁澆在斑鳩塊上，淋上麻油即成。按：此菜以補益溫陽的斑鳩與補氣強身、益胃助食、抗癌、降壓的香菇經(jīng)烹制而成。?？勺鳛轶w虛、氣血不足、脾腎陽虛以及癌癥等病癥的食療菜肴食用。

　　斑鳩的烹飪方法：煎釀斑鳩

　　主料： 斑鳩5只、豬腿肉150克、蛋清1個。干淀粉15克、番茄醬25克、紹酒10克、蔥段10克、白糖5克、精鹽1克、辣醬油5克、味精2克、醬油10克、香油10克、熟菜油150克(約耗50克)。

　　特色： 色澤紅亮，鮮嫩濃香，甜酸微辣。

　　制作方法：將斑鳩殺死，拔凈羽毛，沿脊背骨剖開(腹部不要切斷)，挖去內(nèi)臟，洗凈，斬去頭爪，去掉脊骨和腿，皮朝下放案板上，用刀面拍平，再用刀刃縱橫交叉虛斬幾下，撒上干淀粉待用。將豬腿肉剁成泥，加鹽、蛋清和水拌勻，平塌在斑鳩肉上。炒鍋置中火上燒熱，下菜油，至五成熱時，移至小火上，將斑鳩皮朝下放入鍋中約煎1分鐘，翻身再煎1分鐘左右，然后將油潷去。把鍋移至旺火上，放入蔥段、紹酒、醬油、自糖、辣醬油和水，沸后加番茄醬、味精，轉(zhuǎn)動炒鍋，待汁收濃即出鍋，改刀成小塊，拼成斑鳩形裝入盤，淋上原鹵汁，澆上香油即成。

　　斑鳩的烹飪方法：蒸臘斑鳩

　　一、原料：

　　1.主料：斑鳩數(shù)只。 2.調(diào)料，精鹽、料酒、白糖、蔥段、姜片、麻油。

　　二、制法：

　　1.將選好的斑鳩宰殺，去毛洗凈，除掉內(nèi)臟，用鹽腌制7—8 小時，然后取出用水浸透減輕鹽咸味。用木板將斑鳩壓平，置陽光下曝曬，也可用慢火烘烤一夜，次日再曬。經(jīng)過3 天后，即制成臘斑鳩。

　　2.將臘斑鳩洗凈放盆內(nèi)，加入料酒、精鹽、白糖、蔥段、姜片，放籠內(nèi)蒸50 分鐘，熟后出籠斬塊，淋上麻油即成。按，斑鴆肉具有補腎、明目、益氣的功效?！都吾灡静荨份d“主明目，多食其肉益氣，助陰陽。”《本草衍義》載“久病虛損人食之，補氣。”主治久病虛損、氣虛、兩目昏花、遺尿、尿頻等病癥。健康人食用更能防病強身。

　　斑鳩的烹飪方法：冬菇斑鳩湯

　　【菜系】 江蘇菜

　　【原料】

　　斑鳩2只，水發(fā)冬菇50克。輔料雞清湯1000克，紹酒20克，鮮蔥5克，鮮姜10克，味精2克。

　　【做法】

　　1、將斑鳩宰殺，用650C左右的熱水燙透，去除羽毛;從斑鳩脊背剖開，取出內(nèi)臟，放入開水鍋焯燙一下，去除血污，洗凈;冬菇剪去根蒂，洗凈;蔥洗凈切段，姜切片。2、將斑鳩，冬菇放入燉盅內(nèi)，加入蔥段、姜片、精鹽、味精、雞清湯，蓋上盅蓋，上籠蒸透即成。

　　斑鳩的烹飪方法：洋蔥炒斑鳩

　　原 料：斑鳩胸脯肉250克，洋蔥100克，精鹽4克，蔥花5克，味精1克。雞湯100克，白糖25克，姜末5克，豬油75克，紹酒15克，水淀粉20克。

　　制法:

　　(1)將斑鳩胸脯肉在清水中漂去血污瀝干，用刀背將肉拍松，切成小丁，加精鹽2克、紹酒、淀粉拌勻上漿。洋蔥洗凈，也切成小丁。

　　(2)少鍋置旺火上，加入熟豬油燒至五成熱，放入斑鳩脯丁煸炒至乳白色撈出，炒鍋復置旺火上，放入洋蔥丁炒出香味道時，加姜末、雞湯、精鹽、白糖、味精燒沸后，用水淀粉勾芡，放入斑鳩脯丁拌和均勻，撒上蔥花即成。