烹飪鰻魚干的方法

時間：2017-04-06 18:59:29 佩珊807由分享

烹飪鰻魚干的方法

　　鰻魚干是由新鮮鰻魚經(jīng)過清洗、切割、晾曬制作而成，這鰻魚干方便長期存儲，也有利于運輸。下面是學習啦小編給大家分享的烹飪鰻魚干的方法，希望你喜歡。

　　烹飪鰻魚干的方法一：燜鰻魚干

　　食材準備

　　鰻魚干，梅干菜，料酒，蔥姜蒜，生抽，蠔油，白糖，朝天椒，香葉適量。

　　方法步驟

　　1、將梅干菜用水沖洗干凈，泡軟切碎;

　　2、鰻魚干剪段，用溫水浸泡6小時左右，去除鹽分;

　　3、五花肉切成厚片，蔥姜蒜切末待用;

　　4、油鍋倒入熱油，四成熱時將鰻魚段用廚房紙擦干凈，然后放入油中煎至金黃;

　　5、油鍋溫熱時，下入五花肉片，小火煎至兩面出油，下入蔥姜蒜爆香，然后下入梅干菜;

　　6、接著加入白糖，料酒，生抽，蠔油炒勻，然后加入適量清水，開水，放入煎好的魚段;

　　7、然后放入干辣椒，香葉，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜15分鐘，最后撒上蔥花即可。

　　小貼士

　　鰻魚干，梅干菜和蠔油，生抽等都有咸味，所以不用加鹽。

　　食材準備

　　芹菜，鰻魚干，姜，油，鹽，料酒，白糖，蒸魚豉油。

　　方法步驟

　　1、將鰻魚干用冷水浸泡10分鐘左右，然后切絲，芹菜去根切段;

　　2、熱鍋下油，放入姜絲倒入鰻魚絲炒至表面微黃出香;

　　3、然后加入少許料酒，倒入青菜炒勻，接著加入白糖和鹽調(diào)味;

　　4、炒至芹菜斷生后加入蒸魚豉油或者味精裝盤即可。

　　食材準備

　　鰻魚，五花肉，食鹽，冰糖，姜，生抽5克，老抽5克，小蔥1根，白酒適量，植物油適量。

　　方法步驟

　　1、將鰻魚干提前浸泡3小時，然后洗凈切段待用;

　　2、將五花肉切塊，接著放入涼水鍋中，煮10分鐘焯去血沫，撈出瀝干嗲用;

　　3、炒鍋中放入少許植物油，下入五花肉和老姜，小火煸炒至微黃，然后加入白酒;

　　4、帶白酒出香后調(diào)入老抽，生抽，冰糖上色，然后加入足量開水，沒過肉少許;

　　5、然后加入切好的鰻魚干，香蔥打結(jié)后放入，中火加蓋后紅燒1小時左右，取出香蔥，收汁即可。

　　小貼士

　　一般不用放鹽了，覺得淡可以適當加少許。

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