最新四川菜譜烹飪方法
最新四川菜譜烹飪方法
川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。四川省會成都市也被聯(lián)合國教科文組織授予世界美食之都的榮譽(yù)稱號。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享最新四川菜譜烹飪方法。
最新四川菜譜烹飪方法：家常炒菜脯
材料
有機(jī)菜脯1包,蒜頭2粒,鮮味露2小匙,醬油1瓶蓋,魚露1小匙
做法
1、先把買回來的菜脯清洗2次(把鹽分洗掉);
2、再切成小顆粒;
3、起油鍋(豬油也行)先切小塊的菜圃炒到恰恰(臺語)再加入蒜頭拌炒;
4、先試味道再加入調(diào)味料拌勻即可上桌。
最新四川菜譜烹飪方法：四川家常炒雞雜
材料
雞雜(雞肝、雞心、雞腎、雞蛋、蛋腸)，雞油適量，泡子姜，泡辣椒，大蒜，生姜，蒜苗，豆瓣醬，花椒粒，生粉，鹽，雞粉
做法
1、雞雜清先干凈，改刀備用。
2、泡姜、泡椒、生姜、大蒜、蒜苗等洗好切好。
3、雞雜用少許生粉拌勻。
4、炒鍋放雞油炸出油來，再加適量植物油，下花椒粒、生姜、大蒜爆出香味后倒入雞雜翻炒兩下，倒入泡椒泡姜炒至雞雜變色。
5、加入適量豆瓣醬、鹽炒勻。
6、倒入蒜苗翻勻，加適量雞粉調(diào)味起鍋。
最新四川菜譜烹飪方法：家常炒蛤肉
材料
(2人份)
食材：蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張
調(diào)料：鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克
做法
1、準(zhǔn)備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反復(fù)清洗干凈，瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細(xì)絲。
2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，保持旺火快炒至干水。
3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水后剝殼取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹飪之前一定要記得清流干凈，否則很影響口感。
2、由于已經(jīng)屬于半成品了，炒的時間不宜太長，但要炒得干爽，必須要徹底炒干水。
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