烹飪泰國(guó)菜的做法

烹飪泰國(guó)菜的做法

　　泰國(guó)菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國(guó)廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚(yú)露、蝦醬之類(lèi)的調(diào)味品來(lái)調(diào)味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚(yú)餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚(yú)、蝦、蟹都是各餐館的殺手锏，炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪泰國(guó)菜的做法。

　　烹飪泰國(guó)菜的做法：泰國(guó)式腰果雞

　　材料

　　醬油60毫升，魚(yú)露60毫升，辣椒醬20毫升，大蒜3瓣，剁成末，生姜末6克，去皮去骨半雞胸肉4塊，切成細(xì)條，茉莉香米190克，水475毫升，芝麻油15毫升，紅糖40克，小洋蔥1個(gè)，切4瓣，然后再切片，水180毫升，幼滑花生醬50克，無(wú)鹽腰果135克

　　做法

　　1.取一個(gè)可以密封的大塑料袋，將醬油，魚(yú)露，辣椒醬，大蒜，生姜放入混勻。然后加入雞肉，將袋子封口，放入冰箱，腌至少2小時(shí)。

　　2.在一個(gè)中型飯鍋里，放進(jìn)大米和475毫升水，在火上煮開(kāi)。然后將火調(diào)小，蓋上鍋煮20分鐘。

　　3.把芝麻油倒在一個(gè)大鍋里在中火上預(yù)熱。加黃糖，攪拌直至糖融化。加洋蔥炒5分鐘，直至變軟。保留腌汁，把雞肉加入鍋里，煎約10分鐘，直到肉呈淺黃色。

　　4.將保留的腌汁和180毫升水放入鍋里，攪拌，并讓湯汁燒開(kāi)。繼續(xù)攪拌，煮10分鐘，或直至雞肉不再是粉紅色及肉汁清澈。加入花生醬，攪至徹底與湯融合即好。將作好的雞肉及湯汁澆在茉莉香米飯上，再撒上腰果，趁熱享用。

　　烹飪泰國(guó)菜的做法：泰國(guó)炸雞

　　材料

　　兩斤雞肉，啥部位，帶不帶骨頭的都無(wú)所謂 2 lbs chicken (drumsticks， thighs， breasts， or cut-up chicken pieces)

　　六瓣大蒜(我用了四瓣，大熊受不了太大的蒜味兒) 6 cloves of garlic (peeled and pounded)

　　兩大勺香菜根(東南亞人喜歡用香菜根來(lái)調(diào)味兒，咖喱里很多的香菜根的說(shuō)~ 沒(méi)有根，也可以用莖來(lái)代替，不用葉子)2 tablespoons cilantro roots (use the bottom part of the stalks， without leaves)

　　半勺黑胡椒粉 1/2 tablespoon ground black pepper

　　一小勺海鹽或粗鹽，只有普通食鹽的話，這個(gè)可以省略。為啥?我也不知道。 1 teaspoon sea salt (large-grained) or kosher salt

　　兩大勺耗油 2 tablespoons oyster sauce

　　四大勺魚(yú)露 4 tablespoons fish sauce

　　炸雞用的油 Oil for deep-frying

　　沾粉 四大勺面粉 4 tablespoons all-purpose flour

　　四大勺淀粉 4 tablespoons corn starch

　　四大勺米粉 4 tablespoons rice flour

　　做法

　　1、把雞肉清洗干凈，用紙巾拍干。

　　2、用食物處理機(jī)或臼子把大蒜、香菜根和粗鹽搗成泥狀(兩樣都沒(méi)有，全靠刀法!)。

　　3、跟耗油和魚(yú)露混合后，均勻的抹在雞肉上，邊抹邊給雞肉做馬殺雞~~~放到冰箱里，腌制四到六個(gè)小時(shí)。

　　4、腌好后把雞肉裹上面粉淀粉米粉同等份混合的沾粉，入油鍋炸，油溫控制在170度左右(多熱是一百七十度?我也不知道，咱家有專(zhuān)門(mén)用來(lái)油炸的鍋，設(shè)好溫度，把雞扔進(jìn)去炸就行了)，15分鐘后，濾油，裝盤(pán)~ 又齊活啦!

　　烹飪泰國(guó)菜的做法：鹽烤泰國(guó)蝦

　　材料

　　鋁箔紙 適量,蔥 一支,鹽 適量,泰國(guó)蝦 一斤

　　做法

　　1、將蝦子洗干凈后，剪頭上的尖刺跟須須

　　2、蝦子全身用鹽抹一下

　　3、在平底鍋上鋪上一層鋁箔紙，放上蝦子

　　4、蓋上鍋蓋，開(kāi)火約十分鐘即可上桌