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烹飪哈士蟆方法

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烹飪哈士蟆方法

  哈士蟆(學(xué)名:Rana chensinensis、Rana amurensis):是蛙科動(dòng)物中國(guó)林蛙或黑龍江林蛙的商品名稱(chēng)。各地區(qū)個(gè)體變異較大。頭體和四肢較細(xì)長(zhǎng),行動(dòng)敏捷,跳躍力強(qiáng),鼓膜部有三角形黑褐色斑。體背多為土黃色,一般在疣上散有深色斑。背側(cè)褶在鼓膜上方向外側(cè)彎曲。干燥的哈士蟆,全身僵直,有紫褐色斑點(diǎn),腹部黃白色,微帶紅色,腹中空虛,后肢腹面常呈淡紅色。肉質(zhì)干枯,體輕松,氣腥。以體大,腹面色澤黃紅,身干者為佳 。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪哈士蟆的方法。

  烹飪哈士蟆方法:洋參哈士蟆

  材料

  西洋參15克,哈士蟆油(雪蛤油)15克,銀耳15克,冰糖15克。

  做法

  1,取適量干的雪蛤油用水泡半天時(shí)間,挑去黑籽和胞衣,泡開(kāi)后色澤透明。

  2,將銀耳和西洋參洗凈,銀耳挑去發(fā)黃部分,剁碎。

  3,將雪蛤、西洋參、銀耳同放燉鍋內(nèi),加清水500毫升,旺火煮沸,改文火燉煮35分鐘,加入冰糖屑即成。

  烹飪哈士蟆方法:木瓜蛤士蟆

  材料

  哈士蟆50克,木瓜1個(gè),蓮子、枸杞各少許調(diào)料冰糖少許

  做法

  1、哈士蟆泡透,洗凈,加冰糖蒸爛。

  2、木瓜切開(kāi)去籽。

  3、燉好的哈士蟆放入木瓜內(nèi),加蓮子、枸杞,上籠蒸透。

  小訣竅

  特點(diǎn)

  口感清甜,營(yíng)養(yǎng)豐富

  烹飪哈士蟆方法:蛤士蟆糕

  材料

  哈士蟆38公克,桂圓肉38公克,枸杞38公克,果凍粉38公克,清水600公克,糖少許

  做法

  1.桂圓肉先用溫水泡開(kāi);枸杞放漏勺中快速清洗,放置一旁備用。

  2.哈士蟆和作法1的材料盛入碗中,再加上果凍粉,以清水600c.c攪拌均勻,加入少許糖調(diào)味。

  3.將作法2的材料盛入模具中,放入電鍋蒸約20分鐘,取出放入冰箱冷藏即可。

  知識(shí)拓展

  食補(bǔ)

  哈士蟆是蛙科動(dòng)物中國(guó)林蛙或黑龍江林蛙的肉。林蛙油不僅具有較高的藥用價(jià)值,而且有很高的食用價(jià)值。林蛙油含有大量的蛋白質(zhì),被廣泛應(yīng)用于保健和膳食,用以烹制多種菜肴,是宴席上的美味佳肴。史書(shū)“遼海叢書(shū)”中記載:哈士蟆形似田雞,腹中油如粉可作羹,味極美,唯興京一帶有之。實(shí)踐證明,食用林蛙油對(duì)提高體質(zhì)、增進(jìn)健康有明顯的效果,而且無(wú)副作用。除單獨(dú)食用外,還可制成糕點(diǎn)、糖果、飲料等美味佳肴,如清湯林蛙油、涼拌林蛙油、拔絲林蛙油、林蛙油面條、田雞油水晶糖、田雞油太妃糖、田雞油冰淇淋、林蛙油飲料、林蛙油蛋糕等。

  林蛙肉白、鮮、香、嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,是高蛋白、低膽固醇的食品,已成為倍受人們青睞的高級(jí)佳肴,適合于各類(lèi)人群。食用方法:先將活蛙放入60~70℃的熱水中,將林蛙燙死后立即撈出,然后用剪刀剪開(kāi)腹部皮肉,摘除胃腸洗凈后即可烹任,或者把燙死的林蛙洗凈后直接烹任,保持林蛙形體完整,待食用時(shí)再摘除胃腸,如“清燉哈士蟆”、

  “紅燒哈士蟆”。還可將林蛙制成五香蛙肉罐頭、清蒸蛙肉罐頭、林蛙肉肉松等風(fēng)味食品。取油后的林蛙干蛋白質(zhì)和鈣磷含量都很高,干蛙肉中含蛋白質(zhì)79%,其營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特,如“油炸林蛙干”、“紅燒林蛙干”等。

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