蒸蛋糕的家常做法有哪些介紹
美味的蒸蛋糕讓你感到溫暖了嗎?而蒸蛋糕又該怎么做呢?做蒸蛋糕又該注意哪些事項(xiàng)呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于蒸蛋糕的家常做法有哪些的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
蒸蛋糕的家常做法
1、 材料
新鮮雞蛋(分開蛋黃、蛋清) 2個(gè) 牛奶 85g 色拉油 15g 低筋面粉 80-85g 鹽 1g 白砂糖 45g
2、 方法步驟
(1)牛奶加熱至80攝氏度，倒入色拉油攪拌均勻。
(2)篩入低筋面粉。
(3)加入兩個(gè)蛋黃，均勻攪拌。同時(shí)蒸鍋放水燒沸。
(4)蛋清一次性加鹽、糖打發(fā)至8-9分。
(5)把步驟4打發(fā)好的蛋白分兩次加入到步驟3的蛋黃糊中，攪拌均勻。
(6)將上步驟中的糊倒入模具中，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜(或者蓋個(gè)碟子)。蛋糕放進(jìn)蒸鍋，轉(zhuǎn)中小火蒸40-50分鐘。
(7)出鍋后，去掉保鮮膜，按照你喜歡的花樣裝飾，就可以開吃啦!
做蒸蛋糕的注意事項(xiàng)
1、牛奶不是一定要加熱到80度，40-80度都可以，因?yàn)榕Ｄ虦囟炔煌案饪诟袝?huì)有些不同的。
2、低筋面粉的多少也是影響到蛋糕口感(各品牌面粉吸水性不同)，喜歡輕盈口感的，低筋面粉加80g，牛奶加熱至80度。 喜歡口感較為厚實(shí)一點(diǎn)的，低筋面粉加85-90g，牛奶加熱至40-50度即可。
3、45g糖不是很甜的，喜歡甜的可多加。
4、方子是6寸圓模。
5、關(guān)于回縮和發(fā)不高的問題(可以參考戚風(fēng)回縮的原因)：
(1)蛋白沒有打發(fā)好(很多時(shí)候你覺得已經(jīng)打發(fā)好了，其實(shí)真的沒有打發(fā)到位呢)，或者打發(fā)蛋白的容器沾有油、蛋黃等。
(2)蛋白需要消泡，可以在打發(fā)蛋白時(shí)加2-3滴白醋或檸檬汁4-5滴。 面糊消泡，蛋黃糊和蛋白糊混合時(shí)，要切拌或翻拌，不是畫圈攪拌。
(3)出爐后可以震幾下，倒扣下，減少回縮幾率。
(4)關(guān)火后馬上就揭開鍋蓋，使正在膨脹的食物因突然遇到冷氣而產(chǎn)生收縮，解決方法就是蒸鍋關(guān)火后不要馬上揭開鍋，稍等1～2分鐘再揭蓋，這樣就不會(huì)出現(xiàn)急縮。
(5)用中小火蒸，不是小火。
6、蒸蛋糕最成功的關(guān)鍵
原料要選擇好的，雞蛋要新鮮，，一直用小火蒸40分鐘，出來的回縮厲害，比倒進(jìn)去時(shí)還矮，蛋味較濃，味道偏甜，口感很扎實(shí)。 先大火蒸，至蛋糕發(fā)起原來的2倍，再用小火蒸35分鐘，出來的回縮比較厲害，蛋味濃，口感跟差不多，也是偏甜。 不在上方蓋保鮮膜，水蒸氣都到了蛋糕表面，外形就不好看了，表層不好吃。 用加熱牛奶的器皿(沒換器皿)，加油加低粉，器皿過熱，面糊很稠，會(huì)造成蛋糕不能成形，或發(fā)起后回縮厲害。蛋糕蛋味濃，口感厚實(shí)。如果覺得蛋黃面糊過稠，可以適當(dāng)加牛奶或水。
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