各地梅干菜扣肉的做法好吃又簡(jiǎn)單

時(shí)間：2017-01-13 17:27:05 冰芝869由分享

　　梅干菜扣肉各個(gè)地方的做法都有所不一，而梅干菜扣肉的做法又有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于梅干菜扣肉的簡(jiǎn)單做法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!

　　梅干菜扣肉的簡(jiǎn)單做法

　　1、五花肉放入沸水中汆燙去除浮末，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

　　2、撈出后幾面都均勻的抹上醬油。

　　3、鍋入油，中火放入鍋中煎，煎至上色即可。

　　4、梅干菜用溫水浸泡10分鐘左右，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油以及鹽煸炒。

　　5、將五花肉切成厚薄適宜的片狀，皮朝下整齊的排在碗內(nèi)。均勻鋪上煸炒后的梅干菜后放八角，入鍋蒸大約40分鐘。

　　梅干菜扣肉的做法小貼士

　　做法提示：如果蒸熟后能將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，因?yàn)闇窜驮倭芑厝馊馍献詈谩?/p>

　　浙江寧波的梅干菜扣肉

　　很多人以為梅干菜扣肉只是一道川菜，殊不知在浙江寧波也有著它的傳統(tǒng)做法，大家跟著小編一起來(lái)看看吧!

　　主料：五花豬肉、梅菜、高湯、蠔油、八角、姜片、水淀粉、蒜末、耗油、精鹽、白糖、老抽。

　　制作方法：

　　1、梅干菜用淘米水提前浸泡12小時(shí)再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。

　　2、把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開(kāi)，撇去浮沫后，調(diào)入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟即用筷子可以輕易插進(jìn)肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分在趁熱抹上醬油，再切成3cm見(jiàn)方的小塊。

　　3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料等作料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒勻。

　　4、鍋中放入適量的清水(約300ml)和梅干菜碎末，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉制30分鐘再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。

　　5、將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜末均勻的鋪在五花肉塊上。

　　6、大火燒沸蒸鍋中的水再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制大約30分鐘。大碗從蒸鍋中取出將盤(pán)子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤(pán)子一同翻轉(zhuǎn)使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤(pán)中即可。

　　制作小貼士

　　1、選擇五花肉時(shí)要選擇肉層黏合密實(shí)，最好是選擇六成肥四成瘦的。

　　2、如有條件應(yīng)選用散裝的整棵梅干菜來(lái)烹調(diào)。一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多所以口感柴硬，而且需要較長(zhǎng)時(shí)間燉煮。

　　3、若選購(gòu)的梅干菜品種較咸或喜歡吃軟綿的梅干菜，烹制前浸泡時(shí)間可延長(zhǎng)，并可依口感酌情加減白砂糖和醬油的用量。

　　梅干菜扣肉中梅干菜的制作方法

　　梅干菜是一種中國(guó)傳統(tǒng)烹飪?cè)稀Ｊ褂醚├镛蚱渌娌朔N類(lèi)的莖葉，用鹽腌制風(fēng)干而成。是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初時(shí)菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄并脆嫩味甘。這時(shí)摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里撒上鹽用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)便裝入陶甕，碼放一層就撒上一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過(guò)了十天半個(gè)月取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

　　小編在前面為大家介紹了梅干菜扣肉的做法，但是大家知道的做法嗎?在腌菜中梅干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其中的胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲可以治聲音不出。梅干菜主產(chǎn)于浙江紹興、蕭山、桐鄉(xiāng)等地和廣東惠陽(yáng)一帶。

　　1、將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，然后放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天。

　　2、待菜葉成黃綠色葉子變軟時(shí)，就可以將干菜葉切成絲了。

　　3、將干菜絲放進(jìn)盆里撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶罐。

　　4、將裝滿菜絲后的陶罐封嚴(yán)放在蔭涼處存放。

　　5、腌制半過(guò)月后即可找開(kāi)陶罐的封蓋取出完成的梅干菜來(lái)食用，此時(shí)菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

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