大閘蟹怎么烹飪
大閘蟹怎么烹飪
大家知道嗎?大閘蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱的功效,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的大閘蟹做法,希望大家喜歡!
油煎大閘蟹的做法
材料
大閘蟹
做法
1、少許油,把清洗好的蟹拍暈,放入鍋里(背放下)
2、用小火,蓋著蓋子,五分鐘后翻個(gè)面,八分鐘完成。
咸肉蒸大閘蟹的做法
材料
大閘蟹,咸肉,紹興酒
做法
1、先將湖蟹洗凈;
2、帶殼對(duì)半開,撒上1大勺紹興酒,鋪上姜片;
3、最后鋪一層薄薄的咸肉;
4、上鍋蒸10分鐘即可!
小訣竅
1、清洗湖蟹時(shí)可用牙刷;
2、咸肉切片不宜太厚;
3、咸肉本身自帶咸味,所以不用再放鹽了哦!
糯米蒸大閘蟹的做法
材料
糯米400克,大閘蟹1只。調(diào)料精鹽1小匙,味精1/2小匙,紹酒少許,香蔥少許。
做法
1、將大閘蟹殺洗干凈,用鹽水泡2分鐘,備用。
2、糯米淘凈,瀝干水分,加入精鹽、味精、紹酒拌勻,同閘蟹一起擺在盤內(nèi),入蒸鍋蒸20分鐘取出,撒上蔥花即成。
材料替換
用梅萊替換糯米,用帝王蟹替換閘蟹,稱梅菜帝王蟹。
口味變化
調(diào)味料中增加魚露汁(用魚露、生抽、 花雕酒、美極鮮醬油、白砂糖、文蛤精、蔥姜絲、蒜絲調(diào)成),稱為糯米魚露蒸閘蟹。
川椒大閘蟹的做法
材料
鮮活螃蟹1只 紅辣椒絲50克 花椒末20克 蔥末 蒜末 各5克 精鹽 生抽料酒 豆瓣醬 各一勺 胡椒粉 面粉 淀粉 香油適量
做法
1、蟹洗干凈,剁成大塊,放入大碗中加入精鹽(少許)、料酒拌勻,腌制15分鐘,在撒上面粉和淀粉拌勻。
2、鍋中放入植物油燒到6成熱放入蟹塊炸至熟嫩,撈出。在待鍋中油到8成熱放入蟹塊復(fù)炸至酥脆。
3、鍋中留底油,現(xiàn)下入蔥末和蒜末爆香,再放入辣椒絲和豆瓣醬和料酒。然后加入生抽,精鹽,胡椒粉拌勻,放入蟹塊邊炒邊撒入椒鹽,淋上香油,出鍋即可。
小訣竅
炸蟹塊要注意火候。
大閘蟹的挑選方法
選大閘蟹要五看
看蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅(jiān)實(shí);呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
看肚臍肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿:凹進(jìn)去的,大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。
看蟹足足爪結(jié)實(shí),蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘。
看雌雄俗話說:“農(nóng)歷八月挑雌蟹,九月過后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好,滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。
看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來,能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的,說明活力強(qiáng);不能翻回的,活力差,存放的時(shí)間不能長。
也可通過其“橫行”來觀察,爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然,其蟹足均被綁住,那就不在此列了。不過,還可看蟹是否反應(yīng)靈敏,若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí),眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng),反應(yīng)敏捷,或者會(huì)“口噴白泡”者,還是夠生猛和新鮮的。
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