4種好吃的鯉魚做法
4種好吃的鯉魚做法
鯉魚肉質(zhì)細(xì)嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,烹飪方法多種多樣,下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦幾道好吃的鯉魚菜色,大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!
五香鯉魚塊
材料
主料:鯉魚500克,調(diào)料:花椒10克,香料粉20克,鹽8克,味精5克,白砂糖10克,料酒100克,醬油50克,大蔥50克,姜50克,醋25克,香油15克,植物油60克
做法
1.將鯉魚刮鱗,去頭、鰭,去尾,洗凈待用;
2.用刀順魚脊骨將魚剖成兩半,去掉大骨,再斜刀改成小塊,用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒腌30分鐘,撈出瀝干;
3.鍋中放植物油燒熱,將腌好的魚塊逐個(gè)放入,炸至金黃色撈出;
4.鍋中留底油,油熱后先下香料粉20克、花椒煸炒片刻,再加入蔥姜煸炒,然后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精,最后下魚、加水(水量要低于魚的水平);
5.先用大火燒開,改用小火燉,直至汁濃味厚,將魚取出裝盤;
6.鍋中汁加香油攪勻,淋在魚上面,晾涼上菜即可。
辣燒鯉魚
材料
鯉魚1條,剁椒適量,大蒜幾瓣,生姜幾片,香蔥1根
做法1.材料,鯉魚1條,剁椒適量,大蒜幾瓣,生姜幾片,香蔥1根
2.鯉魚處理干凈,在身上斜切幾刀,用鹽,胡椒粉腌漬提前腌上
3.大蒜,生姜切片,大蔥斜刀切段備用
4.魚入鍋煎至兩面金黃后盛出
5.鍋中留底油,燒熱后用蔥姜蒜爆香后放入剁椒繼續(xù)炒香
6.放入煎好的魚,加入醬油,糖,鹽等調(diào)料調(diào)味
7.加開水大火催開轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燒,燒至湯汁收掉一多半,就可以先把魚盛出了
8.鍋中剩余的湯汁用水淀粉勾個(gè)薄芡,澆在盛出的魚上
豆瓣鯉魚
材料
帶骨鯉魚肉250克、豆瓣醬30克
蔥10克,姜10克,蒜10克,濕淀粉15克,醬油10克,醋5克,白糖5克,味精1克,料酒10克,鮮湯75克,色拉油500克(約耗70克)下蔥末。
做法
1.將魚肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊。
2.將色拉油入鍋、呈旺火燒至油熱時(shí)下魚塊炸黃撈出
3.鍋中留少許油。姜末、蒜末、豆瓣醬煽香,加醬油、料酒、白糖、魚塊、鮮湯入味,加味精,用濕淀粉勾芡即成。
操作要領(lǐng):
炸魚的油濕不宜低。以免魚肉破碎。蔥、姜、蒜、豆瓣醬需用油煽香再下其他調(diào)料和魚塊。
豬皮豆腐燉鯉魚
材料
主料:鯉魚350克,北豆腐250克,豬肉皮150克,
輔料:青椒10克,
調(diào)料:鹽5克,味精3克,醬油5克,醋4克,料酒6克,香菜5克,辣椒(紅,尖,干)20克,植物油25克,大蔥10克,姜5克
做法1.將鯉魚收拾干凈,修整鰭和尾;
2.豆腐切成長(zhǎng)方片;
3.熟肉皮切成寬條;
4.青椒、香菜、蔥、姜切成碎末;
5.干辣椒切成細(xì)絲;
6.將鍋置于旺火上,放入植物油燒至八成熱,將魚放入鍋內(nèi)兩面都煎成金黃色,烹入醋、料酒、醬油,倒入高湯(750克),放入熟豬肉條、豆腐片,加入干辣椒絲、精鹽、蔥末、姜末;
7.燒開后,改用小火燉20分鐘,加入味精;
8.將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內(nèi),上邊放魚,再撒上香菜末、青椒末即可。
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