鮑魚(yú)的烹飪方式4種
鮑魚(yú)的烹飪方式4種
鮑魚(yú)咀嚼起來(lái)有彈牙的感覺(jué)，伴有魚(yú)的鮮味，入口軟嫩柔滑，香糯粘牙，十分美味，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鮑魚(yú)的做法，希望大家喜歡!
牛肝菌炒大連野生鮑魚(yú)
原料：
野生鮑魚(yú)一個(gè)(約重500克)，干牛肝菌50克，水發(fā)木耳75克。
調(diào)料：
鹽、味精、蠔油、老抽、料酒、二湯、濕淀粉(加大地魚(yú)粉)、色拉油各適量。
做法：
1、干牛肝菌用溫水泡發(fā)后沖洗干凈，切成厚片，待用。
2、野生鮑魚(yú)焯水5—7分鐘后撈出，挖出肉，去清內(nèi)臟，用百潔布擦干凈鮑魚(yú)邊，洗凈后放進(jìn)高壓鍋內(nèi)，倒進(jìn)開(kāi)水，放進(jìn)姜片、蔥段，壓制15分鐘至其軟身。
3、倒出鮑魚(yú)肉，切成厚片;水發(fā)木耳也切成片，待用。
4、把牛肝菌片、水發(fā)木耳焯水，倒起。
5、鍋下少量色拉油，倒進(jìn)鮑魚(yú)片、牛肝菌片和水發(fā)木耳，烹入料酒，舀進(jìn)少量二湯翻炒數(shù)下后下鹽、味精、蠔油調(diào)味，炒勻后注入芡粉，用老抽調(diào)一下顏色，包尾油，即可裝盤(pán)。
瘦肉鮑魚(yú)湯
【所需原料】鮑魚(yú)(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
【制作過(guò)程】只要揀選新鮮鮑魚(yú)，將鮑魚(yú)殼和鮑魚(yú)肉分離。鮑魚(yú)殼用清水擦洗干凈，去掉泥污;鮑魚(yú)肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了。
蓮子百合煲鮑魚(yú)湯
【所需原料】蓮子、百合各80克，豬瘦肉450克，鮑魚(yú)(新鮮或急凍均可)300克，生姜3片，生蔥1條。
【制作過(guò)程】蓮子、百合洗凈，浸泡1個(gè)小時(shí)，蓮子去心;鮑魚(yú)洗擦干凈，豬瘦肉亦洗凈，不必刀切。先在鑊內(nèi)下適量清水燒沸，放下生姜1片、蔥1條，稍后再下鮑魚(yú)和瘦肉慢火煮約5分鐘,取起洗凈。把清水3000毫升(約12碗水量)放進(jìn)瓦煲內(nèi)，武火煲沸后，放進(jìn)鮑魚(yú)、瘦肉、百合和生姜，滾后改為文火煲2個(gè)小時(shí)，加入蓮子再煲1小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用，鮑魚(yú)、瘦肉、蓮子等可撈起拌入醬油和生油佐餐。
鮮鮑遼參粒蓋飯
原料：
中等個(gè)頭的鮮鮑一個(gè)(約重200克)，發(fā)好的遼參一條(120頭)，熟米飯150克，小棠菜兩條，雞蛋一個(gè)。
調(diào)料：
鹽、雞粉、鮑汁、濕淀粉、色拉油、雞油各適量。
做法：
1、鮑魚(yú)挖出肉，去掉內(nèi)臟，用百潔布把鮑魚(yú)邊擦洗干凈鮑，切小粒待用。
2、遼參切小粒，待用。
3、小棠菜改刀，只要菜膽部份，待用。
4、雞蛋打散，待用。
5、鍋下色拉油，下熟米飯，炒散后慢慢注入蛋液，翻炒至每粒米飯都裹上蛋液，然后下鹽、雞粉炒勻、炒干身，舀進(jìn)盛器中。
6、小棠菜用油鹽水焯熟，放炒飯上擺好。
7、遼參粒焯水，倒起;鮑魚(yú)粒過(guò)油，倒起瀝油。
8、鍋內(nèi)下適量鮑汁，放入遼參粒與鮑魚(yú)粒稍燒一會(huì)，然后勾芡，淋入適量雞油拌勻，即可澆在飯面上上桌。
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