鮑魚的烹飪方式4種

時間：2016-12-03 14:45:03 楊潔920由分享

鮑魚的烹飪方式4種

　　鮑魚咀嚼起來有彈牙的感覺，伴有魚的鮮味，入口軟嫩柔滑，香糯粘牙，十分美味，今天，學習啦小編為大家整理了鮑魚的做法，希望大家喜歡!

　　牛肝菌炒大連野生鮑魚

　　原料：

　　野生鮑魚一個(約重500克)，干牛肝菌50克，水發(fā)木耳75克。

　　調(diào)料：

　　鹽、味精、蠔油、老抽、料酒、二湯、濕淀粉(加大地魚粉)、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、干牛肝菌用溫水泡發(fā)后沖洗干凈，切成厚片，待用。

　　2、野生鮑魚焯水5—7分鐘后撈出，挖出肉，去清內(nèi)臟，用百潔布擦干凈鮑魚邊，洗凈后放進高壓鍋內(nèi)，倒進開水，放進姜片、蔥段，壓制15分鐘至其軟身。

　　3、倒出鮑魚肉，切成厚片;水發(fā)木耳也切成片，待用。

　　4、把牛肝菌片、水發(fā)木耳焯水，倒起。

　　5、鍋下少量色拉油，倒進鮑魚片、牛肝菌片和水發(fā)木耳，烹入料酒，舀進少量二湯翻炒數(shù)下后下鹽、味精、蠔油調(diào)味，炒勻后注入芡粉，用老抽調(diào)一下顏色，包尾油，即可裝盤。

　　瘦肉鮑魚湯

　　【所需原料】鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。

　　【制作過程】只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污;鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了。

　　蓮子百合煲鮑魚湯

　　【所需原料】蓮子、百合各80克，豬瘦肉450克，鮑魚(新鮮或急凍均可)300克，生姜3片，生蔥1條。

　　【制作過程】蓮子、百合洗凈，浸泡1個小時，蓮子去心;鮑魚洗擦干凈，豬瘦肉亦洗凈，不必刀切。先在鑊內(nèi)下適量清水燒沸，放下生姜1片、蔥1條，稍后再下鮑魚和瘦肉慢火煮約5分鐘,取起洗凈。把清水3000毫升(約12碗水量)放進瓦煲內(nèi)，武火煲沸后，放進鮑魚、瘦肉、百合和生姜，滾后改為文火煲2個小時，加入蓮子再煲1小時，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用，鮑魚、瘦肉、蓮子等可撈起拌入醬油和生油佐餐。

　　鮮鮑遼參粒蓋飯

　　原料：

　　中等個頭的鮮鮑一個(約重200克)，發(fā)好的遼參一條(120頭)，熟米飯150克，小棠菜兩條，雞蛋一個。

　　調(diào)料：

　　鹽、雞粉、鮑汁、濕淀粉、色拉油、雞油各適量。

　　做法：

　　1、鮑魚挖出肉，去掉內(nèi)臟，用百潔布把鮑魚邊擦洗干凈鮑，切小粒待用。

　　2、遼參切小粒，待用。

　　3、小棠菜改刀，只要菜膽部份，待用。

　　4、雞蛋打散，待用。

　　5、鍋下色拉油，下熟米飯，炒散后慢慢注入蛋液，翻炒至每粒米飯都裹上蛋液，然后下鹽、雞粉炒勻、炒干身，舀進盛器中。

　　6、小棠菜用油鹽水焯熟，放炒飯上擺好。