鰻魚(yú)的烹飪方法

鰻魚(yú)的烹飪方法

　　鰻魚(yú)是海產(chǎn)品中一種常見(jiàn)的魚(yú)，它肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下鰻魚(yú)的幾種做法，希望大家喜歡!

　　清蒸鰻魚(yú)

　　食材：白鱔一條

　　調(diào)料：油，鹽，豆豉，蠔油，糖，生抽，紹酒，姜絲，蒜 米，蔥白段，蔥花

　　1.在市場(chǎng)買鰻魚(yú)時(shí)一定要魚(yú)販把魚(yú)殺好，回家做起來(lái)要省事很多。如果自己回家弄的話，一定注意魚(yú)肉要連皮切小碎刀，不要切斷。

　　2.魚(yú)肉要浸泡在紹興酒中，至少腌制15分鐘再用。然后兩面抹鹽，放糖、姜、蔥適量，上蒸鍋。

　　3.裝魚(yú)容器要用保鮮膜封緊后，開(kāi)火蒸，水開(kāi)后蒸10分鐘左右。關(guān)火后不要馬上開(kāi)鍋蓋，再燜5分鐘即可。

　　4.出鍋上盤，撒上小蔥花就清蒸鰻魚(yú)就新鮮出爐了。

　　紅燒鰻魚(yú)

　　食材：鰻魚(yú)一條

　　調(diào)料：食鹽，醬油，醋，蔥，姜，蔥白，黃酒，白砂糖，菜籽油。

　　1.將從市場(chǎng)上買回來(lái)已經(jīng)殺好的鰻魚(yú)斬去頭、尾，再?gòu)谋成掀食蓛善?

　　2.把鰻魚(yú)劈(片)去背脊骨，切成5厘米方塊;

　　3.姜切片，蔥白切段備用;

　　和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入;

　　盛入盤中即可。

　　紅酒鰻魚(yú)

　　紅酒鰻魚(yú)色澤鮮亮，既保有鰻魚(yú)的細(xì)嫩，又浸有紅酒的芬芳，美妙滋味不可言喻!

　　用料：

　　紅酒、鰻魚(yú)、生抽、花椒等

　　步驟：

　　1.將鰻魚(yú)處理干凈，從肚子內(nèi)側(cè)把魚(yú)背切開(kāi)，注意千萬(wàn)不要切斷，切成一個(gè)打開(kāi)的片裝，再將整條鰻魚(yú)切成塊狀。

　　2.將鰻魚(yú)塊放入碗中，將準(zhǔn)備好的紅葡萄酒倒入100ml，同時(shí)再加入精鹽、生抽、蔥姜蒜及花椒等各類調(diào)味品等，腌制30分鐘。

　　3.將鍋預(yù)熱，加入食用油燒至七成熱，把腌制好的鰻魚(yú)塊放入鍋中，將兩面稍稍煎至金黃色，全部煎好后撈出。

　　4.鍋內(nèi)湯汁濃稠時(shí)，試下咸淡，如果正好，便可起鍋。

　　香辣鰻魚(yú)

　　香辣鰻魚(yú)是加上了頗有新疆特色的孜然粒烹飪而成的，孜然粒讓鰻魚(yú)更加酥脆可口，這道菜可謂是香辣撲鼻!

　　用料：

　　孜然粒、鰻魚(yú)、料酒、白芝麻等

　　步驟：

　　1.鰻魚(yú)去掉大骨頭，切小段，用5g鹽和料酒腌15分鐘，控干。

　　2.鰻魚(yú)表面蘸上干淀粉。

　　3.將辣椒和孜然粒切碎，和鹽，白芝麻混合均勻。

　　4.鰻魚(yú)入鍋，炸到表面金黃。

　　5.鍋內(nèi)留底油，炒炸過(guò)的鰻魚(yú)，把配好的調(diào)味料撒入，翻炒均勻后即可出鍋。

　　清燉鰻魚(yú)

　　清燉鰻魚(yú)相當(dāng)?shù)脑叮吘滚狋~(yú)本身就是相當(dāng)鮮美的，無(wú)需過(guò)分地提鮮。

　　用料：

　　鰻魚(yú)、蔥、姜等

　　步驟：

　　1.將鰻魚(yú)切成4公分的段，姜切片，小蔥切末，蔥白和蔥花分開(kāi)。

　　2.鍋中加入適量的油，放入蔥白爆香，倒入鰻魚(yú)段和姜片翻炒兩下，加入少許的鹽，繼續(xù)翻炒兩下。

　　3.加入清水，大火燉15分鐘左右，出鍋后撒點(diǎn)蔥花即可。

　　鰻魚(yú)的搭配宜忌

　　1.鰻魚(yú)搭配適宜

　　鰻魚(yú)和豆腐，增加蛋白質(zhì)的吸收

　　荸薺和鰻魚(yú)二者一起煲湯，有養(yǎng)肝明目、清熱解毒及美目之功效。

　　山藥和鰻魚(yú)二者搭配同食，可補(bǔ)中益氣、溫腎止瀉，對(duì)腎虛所致的五更泄瀉療效尤佳。

　　黃酒和鰻魚(yú)清蒸鰻魚(yú)時(shí)適當(dāng)加些黃酒,對(duì)虛勞體弱,肺虛的人有很好的補(bǔ)益作用。

　　2.鰻魚(yú)的搭配禁忌

　　鰻魚(yú)和牛肝，影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

　　鰻魚(yú)和羊肝，減少營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

　　鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。

　　鰻魚(yú)和甘草，甘草含有鞣質(zhì)，與鰻魚(yú)同食易引起身體不適。

　　鰻魚(yú)和抗過(guò)敏藥，易造成人體內(nèi)組胺蓄積，誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等不適癥狀。