雞怎么烹制好吃

　　想必許多朋友都十分喜歡吃雞肉吧，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，是我們飯桌上的常見食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下雞的幾種做法，希望大家喜歡!

　　國雁老公雞

　　原料：

　　老公雞1只1500克，牛蒡500克，大蔥、姜各50克，青紅椒件各50克。

　　調(diào)料：

　　炒雞粉5克，麻椒、花椒各50克，黃豆醬油50克，草菇老抽50克，蠔油100克，混合油500克。

　　做法：

　　1、將雞宰殺治凈，剁成大小均勻的塊備用。

　　2、牛蒡去皮，改成0.2見方的小丁，加高湯煨10分鐘備用。

　　3、將鍋上火，放入混合油燒至8成熱時(shí)，放入麻椒、花椒、蔥、姜、干辣椒、雞塊炒出香味，再放入炒雞粉、醬油、高湯，入鍋壓制18分鐘，放氣，老抽料渣備用。

　　4、另起鍋，放入花生油、鮮花椒、蔥、姜、雞塊，煸炒出香味時(shí)放入蠔油、炒雞的原湯、牛蒡煨10分鐘，加入老抽調(diào)好色澤，放青紅椒件，翻炒均勻，裝盤即成。

　　臨沂炒雞

　　原料：

　　草雞1.5千克，干辣椒丁50克，蒜片、青、紅椒片各少許。

　　調(diào)料：

　　花生油300克，花椒12克，桂皮5克，白芷5克，炒雞料15克，高湯2千克，醬油300克，味精10克，雞精5克，鹽3克。

　　做法：

　　1、凈鍋燒熱，加入花生油大火加熱，放入花椒、桂皮、白芷、蔥姜，炒香，放入雞塊，中火煸炒3分鐘，煸炒至肌肉肉質(zhì)收縮變白，放入干辣椒丁煸出辣椒的香味。

　　2、加上炒雞料(大茴、花椒、桂皮、白芷、豆蔻、砂仁、草果磨成粉)，加醬油、高湯，調(diào)入鹽，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉40--50分鐘。

　　3、40分鐘后，大火收汁，放入蒜片、青紅椒片煸炒，再加上雞精、味精翻炒均勻，淋明油，起鍋，盛入煲仔內(nèi)即可上桌。

　　滿堂飄香雞

　　原料：

　　狼山雞一只，水發(fā)金錢菇、豬皮各100克，雞蛋一個(gè)，香蔥2根，干花椒、干紅椒段各少許。

　　調(diào)料：

　　高湯900克，飄香雞汁80克，飄香雞料35克，各適量。

　　做法：

　　1、將提前調(diào)好的飄香雞汁倒入碼斗內(nèi)待用。

　　2、燒熱的砂煲內(nèi)撒干花椒、干紅椒段、治凈的豬皮、水發(fā)金錢菇，淋調(diào)好的飄香雞汁、調(diào)好的飄香雞料，加高湯小火加熱，攪拌均勻。

　　3、治凈開膛的狼山雞清洗干凈，將雞蛋放在狼山雞腹中，入砂煲內(nèi)，再加適量高湯，蓋蓋，中火燒沸，改小火加熱2--2.5個(gè)小時(shí)。

　　4、加熱約30分鐘后，打開蓋子，用牙刷將砂煲壁上的香料粉刷入煲內(nèi)湯中，加熱過程中至少要刷兩次，這樣才能更入味，將湯汁不停地往雞背上澆，入味更均勻。用大勺子不停地轉(zhuǎn)動(dòng)一下狼山雞，因?yàn)槔锩婕尤肓素i皮，防止糊鍋。

　　5、2個(gè)小時(shí)后，改大火進(jìn)行收汁，用勺子不停地把湯汁澆在雞背上，待湯汁變得濃稠，如同鮑汁一樣，放入香蔥，蓋蓋，把砂煲放在竹筐內(nèi)即可上桌。

　　飄香雞汁：

　　將紹興黃酒180克、李錦記蠔油40克、家樂辣鮮露45克、家樂鮮露20克、東古一品鮮60克倒入盆中，攪拌均勻即可。

　　飄香雞料：

　　將白蔻、千里香、八角、桂皮、香葉、肉蔻、香茅草、小茴香、靈草、胡椒、干黃姜、丁香、香果、草果、迷迭香、干南姜、草蔻、香砂攪打成粉末，取15克，調(diào)入鹽2克、雞精5克、十三香1克、白糖3克，攪拌均勻即成飄香雞料。