奶油蛋糕卷的制作做法
奶油蛋糕卷的制作做法
高脂奶油含有大量的乳脂，美國的高脂奶油乳脂含量在36%——40%。平時(shí)生活中你會做奶油蛋糕卷嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享奶油蛋糕卷的制作做法。
奶油蛋糕卷的制作食材
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奶油蛋糕卷的做法步驟
1.黃油隔熱水融化加入綿白糖
2.雞蛋蛋清蛋黃分開
3.蛋清備好
4.蛋黃里加入牛奶
5.加入黃油打散
6.篩入低粉攪拌均勻
7.綿白糖分三次加入蛋清打至濕性發(fā)泡
8.蛋清分三次放入蛋黃糊里切拌均勻
9.倒入鋪有油紙的烤盤
10.烤箱預(yù)熱170度20分鐘
11.烤好的蛋糕拿出
12.奶油融化
13.將奶油打發(fā)
14.將奶油鋪在蛋糕上
15.將蛋糕卷起后放入冰箱，吃得時(shí)候拿出來切好即可
奶油做菜
奶油常用于西餐中，所以對于普通的中國家庭來說，用奶油做菜并不容易。為此，《GOOD好主婦》特別精選了好吃又簡單的蘑菇奶油湯作為特別推薦，嘗試之后，你會愛上它。
奶油則存在另一個(gè)問題。現(xiàn)代人覺得動物性油脂不好，轉(zhuǎn)而選擇植物奶油，不過市售植物奶油多半經(jīng)過氫化作用，會形成一種反式脂肪酸(trans fatty acid)，這種脂肪酸已經(jīng)被證實(shí)和心臟血管疾病有關(guān)，經(jīng)常食用對健康不利。
全脂鮮奶含有4%的脂肪，如將全脂奶靜靜放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的奶就是奶油;將牛奶煮沸，離火稍停，奶油就在牛奶上結(jié)一層奶皮;將全脂鮮牛奶經(jīng)離心攪拌器的攪拌，便可使奶油分離出來。
奶油比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍。市售的鮮奶油一般有兩種，一種是淡奶油，含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯里，也用于制作巧克力糖、西式糕點(diǎn)及冰激凌等食品的制作。另外還有一種更濃的奶油，用打蛋器將它打松，可以在蛋糕上擠成奶油花。
奶油因脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應(yīng)的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少。