肉松紙杯蛋糕烤箱做法
肉松紙杯蛋糕烤箱做法
豬肉松的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，膽固醇含量低。好吃的肉松蛋糕應(yīng)該要怎么做呢?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享肉松紙杯蛋糕的做法。
肉松紙杯蛋糕的食材準(zhǔn)備
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肉松紙杯蛋糕的具體做法步驟
1.材料A.蛋清4個(gè)(約60克)檸檬汁或者白醋幾滴，白砂糖60克，鹽少許
B.蛋黃4個(gè)，白砂糖20克，低筋粉90克，色拉油(豆油)45克，水60克，自己做可以干果。
先準(zhǔn)備蛋黃糊(材料B)
蛋清蛋白分開(kāi)(無(wú)油無(wú)水的盆里)
2.清水加油里面，用打蛋器打到水和油融合。
加入蛋黃，一個(gè)一個(gè)的加入，分次攪動(dòng)，直到融合。
3.加入白糖，鹽，攪動(dòng)。
4.篩入面粉，分次篩，攪拌。
5.拌好的蛋黃糊
6.將蛋清放到一個(gè)無(wú)油無(wú)水的盆里
7.電動(dòng)打蛋器剛開(kāi)始低速打，剛起魚(yú)眼泡的時(shí)候，加入檸檬汁，中速打發(fā)加三分之一白糖。
8.膨大一倍時(shí)候，加三分之一白糖，打到尖峰時(shí)(濕性發(fā)泡)，再加三分之一白糖
9.高速打，打到短而直(硬性發(fā)泡)，最后一分鐘低速。
10.先將三分之一的蛋清糊，加入到蛋黃糊中，切拌，千萬(wàn)別攪拌(避免上勁)。
11.將拌好的糊全部倒入三分之二的蛋清糊中，翻拌均勻
12.拌好的蛋糕糊，我只做了4只肉松蛋糕，其余的制作普通紙杯蛋糕了
13.裝入紙杯中，撒上肉松和少許馬蘇里拉奶酪
14.烤箱預(yù)熱，中層，180度 18分鐘左右(自己根據(jù)烤箱調(diào)節(jié))
肉松的相關(guān)知識(shí)：肉松算不算肉
首先要肯定的是，肉松和肉都是來(lái)源于同一種食材，絕對(duì)不是“人造”的哦。
肉松，是用豬的瘦肉或是魚(yú)肉、雞肉除去水分后經(jīng)過(guò)特殊加工而成的肉制品。肉松是中國(guó)、日本、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家常見(jiàn)的小吃，一般情況下，肉松都呈末狀物，其主要營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)，適合兒童食用。
常見(jiàn)的肉松加工流程是：原料選擇→原料處理→配料→煮制→烘烤→炒制→包裝→成品
那肉松和肉的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別呢?我們通過(guò)2015年《中國(guó)食物成分表》了解到肉松與肉所含營(yíng)養(yǎng)素的對(duì)照表為：
通過(guò)分析肉松加工方法以及營(yíng)養(yǎng)素對(duì)照表，我們不難得出這樣結(jié)論：如果把食物營(yíng)養(yǎng)比作它的核心內(nèi)容，即“神”。那么豬肉變成肉松之后，是典型的形散而“神”未散。
肉加工成肉松的過(guò)程中，除了加熱破壞其部分B族維生素之外，其他營(yíng)養(yǎng)素幾乎沒(méi)有損失。同時(shí)，肉松的加工過(guò)程，趕走了大量的水分，不僅濃縮濃縮了不少礦物質(zhì)，使得其鈉、鈣、鐵的含量高于瘦肉的含量，肉松的補(bǔ)鐵效果比瘦肉要好。而且濃縮了營(yíng)養(yǎng)素，使得肉松中的蛋白質(zhì)、脂肪含量都高于瘦肉。另外，加工過(guò)程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多，同時(shí)熱量也高于瘦肉。