海參烹飪方法精選(2)

海參烹飪方法精選

　　蔥燒海參的做法：

　　【材料】

　　水發(fā)小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕淀粉 10克 姜末5克 雞湯200克 姜汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 (約耗75克) 紹酒15克

　　【做法】：

　　1. 將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開(kāi)，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段。

　　2. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

　　3. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油(25克)，燒到八成熱時(shí)，下入白糖(25克)，炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開(kāi)后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。

　　4. 將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油(30克)，燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

　　家常海參的做法：

　　【所屬菜系】 川菜

　　【特點(diǎn)】 汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。

　　【原料】水發(fā)海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛(wèi)克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。

　　【做法】

　　1.海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細(xì)。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細(xì)。

　　2.炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時(shí)下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。

　　3.再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時(shí)，下豆瓣炒出香味呈紅色時(shí)，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉(zhuǎn)，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時(shí)，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉(zhuǎn)。

　　4.另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。

　　蜂蜜刺參的做法：

【材料】

　　水發(fā)刺參配料，精選蜂蜜特點(diǎn)，制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　【做法】

　　將水發(fā)刺參發(fā)制后，洗凈過(guò)水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2-5分鐘即可。

　　扒海參的做法：

　　【功效】

　　補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理術(shù)后調(diào)理

　　【主料】

　　海參(水浸) 1000克

　　【輔料】

　　豬肘 200克 雞翅 200克

　　【做法】

　　1. 將海參每個(gè)切為兩半(順海參的長(zhǎng)度切)，用沸水燙過(guò)，再用30厘米見(jiàn)方的潔凈紗布包起扎好。

　　2. 豬肉切成大片;

　　3. 雞翅剁成段;

　　4. 蔥切成長(zhǎng)5厘米的段;

　　5. 炒勺內(nèi)放豬油(1克)，中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時(shí)，再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘，加入內(nèi)清湯(750克)、醬油(40克)、蔥(25克)、姜、黃酒(50克);

　　6. 燒開(kāi)后撇去浮沫，一起倒入洗凈的沙鍋內(nèi)，海參包也放入沙鍋內(nèi);

　　7. 將沙鍋放在中火上燒沸后，再移至微火上，煨燉1小時(shí)，待用;

　　8. 炒勺內(nèi)放豬油(25克)，中火燒至五熱時(shí)，放入蔥段，煸炒至黃色時(shí)，加入肉清湯(50克)燒沸，盛入盤內(nèi);

　　9. 從沙鍋內(nèi)取出海參包，去掉紗布，將海參放在盤內(nèi)蔥的上面;

　　10. 肉清湯(200克)、醬油(35克)放入炒勺內(nèi)，燒開(kāi)，撇去浮沫;

　　11. 用濕淀粉勾芡，再放入黃酒(25克)、豬油(25克)、味精攪勻，澆在盤內(nèi)的海參上面即成。

　　爛雞海參的做法：

　　【功效】

　　壯腰健腎調(diào)理補(bǔ)血調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理孕晚期食譜

　　【主料】

　　海參(水浸) 200克 雞腿 100克 雞胸脯肉 100克

　　【輔料】

　　香菇(鮮) 25克 竹筍 25克

　　【做法】

　　1.將雞腿、雞脯洗凈，同料酒、蔥段、姜片一起蒸爛;海參剖開(kāi)洗凈，去內(nèi)臟，內(nèi)膜，切片，用開(kāi)水燙一下，用清水漂凈后控干水分;竹筍切片;芝麻炒熟備用。

　　2.鍋內(nèi)放油燒到六成熱時(shí)，逐片滑入海參過(guò)油，倒出控干油。

　　3.鍋內(nèi)留底油燒熱，加入雞湯、料酒、醬油、白糖、精鹽和味精，放入蒸爛的雞腿和雞脯肉、海參、筍片、冬菇。用小火燒至入味，揀出蔥段，姜片。待鹵汁收濃時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋入香油，出鍋入盤，撒上熟芝麻即可。

　　豬肉海參的做法：

【主料】

　　豬肉(瘦)250克海參(水浸)250克

　　【輔料】

　　棗(干)10克，鹽3克 味精2克 各適量

　　【做法】

　　1. 海參洗凈，切絲;豬瘦肉洗凈，切絲;紅棗(去核)洗凈。

　　2. 把豬瘦肉、水發(fā)海參、紅棗放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，燉盅加蓋，文火隔開(kāi)水燉2～3小時(shí)，加入鹽、味精調(diào)味供用。

　　【適合人群】適于4～6個(gè)月的孕婦食用。