吃姜該不該去皮

　　春寒料峭，溫差變化大，稍不留意就會招來風寒。風寒感冒時，喝一碗熱騰騰的姜湯，發(fā)汗睡一覺就可以獲得舒緩，這是家家戶戶都知道的古傳偏方。但是，用來煮姜湯的生姜，到底該不該去皮?姜帶皮或去皮功效是否不一樣?

　　《醫(yī)林纂要》中記載“姜皮辛寒”，姜皮主要以祛皮膚風熱為主。中醫(yī)認為姜皮的確有利水消腫的功效，一般用于治療水腫脹滿、小便不利等病癥。但若是患了風寒感冒，想喝紅糖生姜水緩解病癥，生姜最好去皮只食姜肉以發(fā)汗，因為姜皮有礙發(fā)揮辛溫解表的作用，不利于發(fā)汗。

　　生姜性溫，具有發(fā)表散寒、溫胃止嘔、消痰止咳以及解毒的功效。其特有的“姜辣素”能使血管擴張，促進血液循環(huán)，進而達到驅寒的功效。用生姜治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，都要去掉姜皮。

　　至于便秘、口臭、口腔潰瘍等體內有“熱”癥者，最好只吃姜皮。但是姜皮主要以祛皮膚風熱為主，對熱結便秘嚴重或虛寒、氣虛、血虛等的便秘也都不適用。

　　所以，要不要去姜皮需視情況而定，一般在料理菜肴時寒涼性食材，需要用姜來調和寒性，就要去皮。其他，則不要去掉皮，可以保持姜的藥性平衡，發(fā)揮整體功效。